本发明专利技术公开了一种姬松茸调味丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品组织脆嫩，软硬适度，具有姬松茸和肉丝特有的混合风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，食用方便，营养保健，是一种绿色健康、风味纯正的开胃食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸调味丝的加工方法。
技术介绍
姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。姬松茸营养价值极高，用于加工成姬松茸调味丝可实现对姬松茸原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种姬松茸调味丝的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种姬松茸调味丝的加工方法，其特征在于，采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）姬松茸处理：选取无泥杂虫蛀、霉变的干姬松茸、白灵菇，用水浸泡10小时至发足后，去蒂切成宽4-6毫米的丝条，洗净沥干备用；（2）猪肉处理：将猪肉去皮、去骨切成长6厘米、粗4毫米的肉丝，将肉丝在100℃水温中预煮1-2分钟至无血水为度，再将预煮后的肉丝投入160℃油锅中炸2-3分钟；（3）调煮：①配方：称取姬松茸丝50千克，肉丝20千克，鱿鱼丝1.5千克，细盐3.5千克，肉汤16千克，酱油0.5千克，米醋0.3千克，猪油2千克，洋葱末0.5千克，鸡精0.25千克，豆蔻0.2千克，蔗糖0.3千克，料酒0.4千克，丁香0.3千克，辣椒粉0.15千克；②调煮方法：先将肉汤加热，加入姬松茸丝、肉丝、鱿鱼丝、猪油，边加热边搅拌10分钟，然后加入细盐、酱油、蔗糖及其他调料，继续加热拌炒45分钟，至汤汁近干时出锅；（4）装袋：采用复合蒸煮袋包装，装料时先将袋口打开与漏斗对好，用丁字木棍将物料挤压入袋中，并略压实，然后过称，每袋装120g；称好后，平整袋口，并保持袋口干净，防止封口不良；（5）封口：采用真空封口机封口，真空度6.58×104帕；（6）检验：封口完后轻轻辊压袋子，使袋内物料平整均匀分布，同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋；（7）杀菌、冷却：杀菌公式为15分钟-20分钟-10分钟∕126℃，杀菌时，采用压缩空气加压，控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高1.5×104帕，冷却时，在同种加压状态下进行；（8）保温：冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分，在35-38℃下保温放置6-8天；（9）检验、装箱、入库：检查保温后成品是否有胖、漏袋现象，并开袋抽检制品内容物风味，如无异常，则冷却至常温后装箱打包入库。有益效果：本专利技术产品组织脆嫩，软硬适度，具有姬松茸和肉丝特有的混合风味。本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，食用方便，营养保健，是一种绿色健康、风味纯正的开胃食品。具体实施方式实施例1：一种姬松茸调味丝的加工方法，具体操作步骤为：（1）姬松茸处理：选取无泥杂虫蛀、霉变的干姬松茸，用水浸泡4-6小时至发足后，去蒂切成宽2-3毫米的丝条，洗净沥干备用；（2）猪肉处理：将猪肉去皮、去骨切成长4厘米、粗3毫米的肉丝，将肉丝在65-75℃水温中预煮5-8分钟至无血水为度，再将预煮后的肉丝投入80-100℃油锅中炸5-10分钟；（3）调煮：①配方：称取姬松茸丝50千克，肉丝18千克，虾仁1千克，椒盐5千克，肉汤20千克，酱油1千克，芝麻油1.5千克，姜丝0.3千克，味精0.5千克，红糖0.8千克，豆瓣酱0.65千克，花椒油0.3千克，五香粉0.1千克；②调煮方法：先将肉汤加热，加入姬松茸丝、肉丝、虾仁、芝麻油，边加热边搅拌30分钟，然后加入椒盐、酱油、红糖及其他调料，继续加热拌炒25分钟，至汤汁近干时出锅；（4）装袋：采用复合蒸煮袋包装，装料时先将袋口打开与漏斗对好，用丁字木棍将物料挤压入袋中，并略压实，然后过称，每袋装180g；称好后，平整袋口，并保持袋口干净，防止封口不良；（5）封口：采用真空封口机封口，真空度8.62×104帕；（6）检验：封口完后轻轻辊压袋子，使袋内物料平整均匀分布，同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋；（7）杀菌、冷却：杀菌公式为25分钟-15分钟-20分钟∕112℃，杀菌时，采用压缩空气加压，控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高3.7×104帕，冷却时，在同种加压状态下进行；（8）保温：冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分，在28-32℃下保温放置3-5天；（9）检验、装箱、入库：检查保温后成品是否有胖、漏袋现象，并开袋抽检制品内容物风味，如无异常，则冷却至常温后装箱打包入库。实施例2：一种姬松茸调味丝的加工方法，具体操作步骤为：（1）姬松茸处理：选取无泥杂虫蛀、霉变的干姬松茸、杏鲍菇，用水浸泡4-6小时至发足后，去蒂切成宽8毫米的丝条，洗净沥干备用；（2）猪肉处理：将猪肉去皮、去骨切成长8厘米、粗6毫米的肉丝，将肉丝在88℃水温中预煮10分钟至无血水为度，再将预煮后的肉丝投入180℃油锅中炸30s；（3）调煮：①配方：称取姬松茸菇丝30千克，肉丝10千克，鸡丝0.5千克，椒盐3千克，肉汤45千克，茴香汁2千克，花生油3千克，肉桂粉0.8千克，味精0.3千克，蛋白糖0.5千克，甜面酱0.8千克，蒜末0.8千克，白豆蔻粉0.3千克；②调煮方法：先将肉汤加热，加入姬松茸菇丝、肉丝、鸡丝、花生油，边加热边搅拌50分钟，然后加入椒盐、甜面酱、蛋白糖及其他调料，继续加热拌炒40分钟，至汤汁近干时出锅；（4）装袋：采用复合蒸煮袋包装，装料时先将袋口打开与漏斗对好，用丁字木棍将物料挤压入袋中，并略压实，然后过称，每袋装230g；称好后，平整袋口，并保持袋口干净，防止封口不良；（5）封口：采用真空封口机封口，真空度3.68×105帕；（6）检验：封口完后轻轻辊压袋子，使袋内物料平整均匀分布，同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋；（7）杀菌、冷却：杀菌公式为30分钟-20分钟-10分钟∕102℃，杀菌时，采用压缩空气加压，控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高4.5×104帕，冷却时，在同种加压状态下进行；（8）保温：冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分，在22-25℃下保温放置8-10天；（9）检验、装箱、入库：检查保温后成品是否有胖、漏袋现象，并开袋抽检制品内容物风味，如无异常，则冷却至常温后装箱打包入库。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种姬松茸调味丝的加工方法，其特征在于，采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）姬松茸处理：选取无泥杂虫蛀、霉变的干姬松茸、白灵菇，用水浸泡10小时至发足后，去蒂切成宽4‑6毫米的丝条，洗净沥干备用；（2）猪肉处理：将猪肉去皮、去骨切成长6厘米、粗4毫米的肉丝，将肉丝在100℃水温中预煮1‑2分钟至无血水为度，再将预煮后的肉丝投入160℃油锅中炸2‑3分钟；（3）调煮：①配方：称取姬松茸丝50千克，肉丝20千克，鱿鱼丝1.5千克，细盐3.5千克，肉汤16千克，酱油0.5千克，米醋0.3千克，猪油2千克，洋葱末0.5千克，鸡精0.25千克，豆蔻0.2千克，蔗糖0.3千克，料酒0.4千克，丁香0.3千克，辣椒粉0.15千克；②调煮方法：先将肉汤加热，加入姬松茸丝、肉丝、鱿鱼丝、猪油，边加热边搅拌10分钟，然后加入细盐、酱油、蔗糖及其他调料，继续加热拌炒45分钟，至汤汁近干时出锅；（4）装袋：采用复合蒸煮袋包装，装料时先将袋口打开与漏斗对好，用丁字木棍将物料挤压入袋中，并略压实，然后过称，每袋装120g；称好后，平整袋口，并保持袋口干净，防止封口不良；（5）封口：采用真空封口机封口，真空度6.58×104帕；（6）检验：封口完后轻轻辊压袋子，使袋内物料平整均匀分布，同时检出封口线折皱、漏袋及其他不合格袋；（7）杀菌、冷却：杀菌公式为15分钟‑20分钟‑10分钟∕126℃，杀菌时，采用压缩空气加压，控制杀菌锅里的压力比杀菌温度所对应的水蒸气饱和压高1.5×104帕，冷却时，在同种加压状态下进行；（8）保温：冷却后出锅的成品经热风吹干表面水分，在35‑38℃下保温放置6‑8天；（9）检验、装箱、入库：检查保温后成品是否有胖、漏袋现象，并开袋抽检制品内容物风味，如无异常，则冷却至常温后装箱打包入库。...
【技术特征摘要】
1.一种姬松茸调味丝的加工方法，其特征在于，采用原料处理→拣选→浸泡→清洗→去蒂、切丝→调煮→装袋→封口→检验→杀菌→冷却→保温→检验→装箱→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）姬松茸处理：选取无泥杂虫蛀、霉变的干姬松茸、白灵菇，用水浸泡10小时至发足后，去蒂切成宽4-6毫米的丝条，洗净沥干备用；（2）猪肉处理：将猪肉去皮、去骨切成长6厘米、粗4毫米的肉丝，将肉丝在100℃水温中预煮1-2分钟至无血水为度，再将预煮后的肉丝投入160℃油锅中炸2-3分钟；（3）调煮：①配方：称取姬松茸丝50千克，肉丝20千克，鱿鱼丝1.5千克，细盐3.5千克，肉汤16千克，酱油0.5千克，米醋0.3千克，猪油2千克，洋葱末0.5千克，鸡精0.25千克，豆蔻0.2千克，蔗糖0.3千克，料酒0.4千克，丁香0.3千克，辣椒粉0.15千克；②调煮方法：先将肉汤加热，加入姬松茸丝、肉丝、鱿鱼丝、猪油，边加热边搅拌10...
【专利技术属性】
技术研发人员：王芳，李志明，张函，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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