本发明专利技术涉及一种添加了益生元的番茄酱，原料包括：抗性糊精2‑5份，低聚果糖3‑6份，低聚木糖0.5‑1份，低聚半乳糖0.5‑1份，番茄原酱20‑30份，水17‑25份，淀粉1.5‑2.5份，食盐4‑10份，柠檬酸0.2‑0.5份，食用油5‑8份，甜味料3‑5份。此种番茄酱的制备方法包括以下步骤：首先，称取抗性糊精、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖混匀，得益生元配料，备用。将水加热到60‑80℃，边搅拌边加入番茄原酱、淀粉、食用油、柠檬酸，至完全溶解。再加入食盐、甜味料后冷却至室温后加入先前制得的益生元配料，充分搅匀。最后，将调配好的酱料泵入暂存罐，然后酱料被泵送到管式加热器80‑85℃加热罐装。本发明专利技术特点是在番茄调味料中加入多种益生元配料，使烹调的菜肴中增加了一定量的益生元，从而达到保健养生的目的。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种具有保健功能的番茄调味料，具体涉及一种添加了益生元的番茄酱。
技术介绍
据国家卫生部、科技部和国家统计局联合发布的第四次中国居民营养与健康调查数据显示，由微生态失衡引起的营养不良正在成为我国公众营养健康的最大威胁之一。因此，提高人体健康水平，必须从改善肠道的微生态开始。而益生元能激活与增值人体内的益生菌，从而达到促进微生态平衡，改善公共营养的作用。已经发表的益生元功效是：减轻便秘症状、预防及缓解肠道疾病、平衡肠内微生态、降低血脂浓度、缓解精神系统疾病、促进矿物质吸收、增强免疫系统、延缓衰老。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种添加了益生元的番茄酱。为解决上述问题本专利技术采用的技术方案是：抗性糊精2-5份，低聚果糖3-6份，低聚木糖0.5-1份，低聚半乳糖0.5-1份，番茄原酱20-30份，水17-25份，淀粉1.5-2.5份，食盐4-10份，柠檬酸0.2-0.5份，食用油5-8份，甜味料3-5份。作为一种优选方案，所述食用油为橄榄油、核桃油、花生油的一种。作为一种优选方案，所述调味料为白糖或红糖。更进一步地，所述番茄原酱的制作方法为以下步骤：步骤一，将成熟番茄采用清水洗净，去除果蒂，沥干残水；步骤二，将洁净的番茄从果实中线对半切分，取出番茄籽，将带皮果肉与籽分离；步骤三，将带皮果肉采用微波杀青设备于6 Kw处理30 s，然后趁热送入破碎机进行热破碎，再采用筛孔分别为Ф0.8 mm、Ф0.6 mm和Ф0.4 mm的三道打浆精制机进行打浆精制，分别获得番茄浆液和番茄皮；步骤四，将除籽过程带出的少量番茄汁采用网孔为1 mm的过滤装置或滤布孔径为1 mm的离心装置进行收集，获得番茄汁；步骤五，先将番茄汁真空蒸发浓缩至固形物含量为12 g/100g，然后与步骤三获得的番茄浆液混合，真空蒸发浓缩至固形物含量为18 g/100g–20 g/100g，获得番茄原酱。此种番茄酱的制备方法具体包括以下步骤：步骤一，称取抗性糊精、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖混匀，得益生元配料，备用；步骤二，将水加热到60-80℃，边搅拌边加入番茄原酱、淀粉、食用油、柠檬酸，至完全溶解；步骤三，加入食盐、甜味料后冷却至室温；步骤四，加入步骤一制得的益生元配料，充分搅匀；步骤五，将调配好的酱料泵入暂存罐，然后酱料被泵送到管式加热器80-85℃加热罐装。具体实施方式实施例一步骤一，将成熟番茄采用清水洗净，去除果蒂，沥干残水；步骤二，将洁净的番茄从果实中线对半切分，取出番茄籽，将带皮果肉与籽分离；步骤三，将带皮果肉采用微波杀青设备于6 Kw处理30 s，然后趁热送入破碎机进行热破碎，再采用筛孔分别为Ф0.8 mm、Ф0.6 mm和Ф0.4 mm的三道打浆精制机进行打浆精制，分别获得番茄浆液和番茄皮；步骤四，将除籽过程带出的少量番茄汁采用网孔为1 mm的过滤装置或滤布孔径为1 mm的离心装置进行收集，获得番茄汁；步骤五，先将番茄汁真空蒸发浓缩至固形物含量为12 g/100g，然后与步骤三获得的番茄浆液混合，真空蒸发浓缩至固形物含量为18 g/100g–20 g/100g，获得番茄原酱；步骤六，称取抗性糊精2份、低聚果糖6份、低聚木糖0.5份、低聚半乳糖1份混匀，得益生元配料；步骤七，将水加热到60℃，边搅拌边加入番茄原酱20份、淀粉2.5份、橄榄油8份、柠檬酸0.2份，至完全溶解；步骤八，加入食盐10份、白糖5份后冷却至室温；步骤九，加入步骤一制得的益生元配料，充分搅匀；步骤十，将调配好的酱料泵入暂存罐，然后酱料被泵送到管式加热器80℃加热罐装。实施例二步骤一，将成熟番茄采用清水洗净，去除果蒂，沥干残水；步骤二，将洁净的番茄从果实中线对半切分，取出番茄籽，将带皮果肉与籽分离；步骤三，将带皮果肉采用微波杀青设备于6 Kw处理30 s，然后趁热送入破碎机进行热破碎，再采用筛孔分别为Ф0.8 mm、Ф0.6 mm和Ф0.4 mm的三道打浆精制机进行打浆精制，分别获得番茄浆液和番茄皮；步骤四，将除籽过程带出的少量番茄汁采用网孔为1 mm的过滤装置或滤布孔径为1 mm的离心装置进行收集，获得番茄汁；步骤五，先将番茄汁真空蒸发浓缩至固形物含量为12 g/100g，然后与步骤三获得的番茄浆液混合，真空蒸发浓缩至固形物含量为18 g/100g–20 g/100g，获得番茄原酱；步骤六，称取抗性糊精3份、低聚果糖5份、低聚木糖0.8份、低聚半乳糖0.7份混匀，得益生元配料；步骤七，将水加热到70℃，边搅拌边加入番茄原酱25份、淀粉2份、核桃油6份、柠檬酸0.3份，至完全溶解；步骤八，加入食盐6份、白糖4份后冷却至室温；步骤九，加入步骤一制得的益生元配料，充分搅匀；步骤十，将调配好的酱料泵入暂存罐，然后酱料被泵送到管式加热器82℃加热罐装。实施例三步骤一，将成熟番茄采用清水洗净，去除果蒂，沥干残水；步骤二，将洁净的番茄从果实中线对半切分，取出番茄籽，将带皮果肉与籽分离；步骤三，将带皮果肉采用微波杀青设备于6 Kw处理30 s，然后趁热送入破碎机进行热破碎，再采用筛孔分别为Ф0.8 mm、Ф0.6 mm和Ф0.4 mm的三道打浆精制机进行打浆精制，分别获得番茄浆液和番茄皮；步骤四，将除籽过程带出的少量番茄汁采用网孔为1 mm的过滤装置或滤布孔径为1 mm的离心装置进行收集，获得番茄汁；步骤五，先将番茄汁真空蒸发浓缩至固形物含量为12 g/100g，然后与步骤三获得的番茄浆液混合，真空蒸发浓缩至固形物含量为18 g/100g–20 g/100g，获得番茄原酱；步骤六，称取抗性糊精5份、低聚果糖3份、低聚木糖1份、低聚半乳糖0.5份混匀，得益生元配料；步骤七，将水加热到80℃，边搅拌边加入番茄原酱30份、淀粉1.5份、花生油5份、柠檬酸0.5份，至完全溶解；步骤八，加入食盐4份、红糖3份后冷却至室温；步骤九，加入步骤一制得的益生元配料，充分搅匀；步骤十，将调配好的酱料泵入暂存罐，然后酱料被泵送到管式加热器85℃加热罐装。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种益生元番茄酱，其特征包括以下组分：抗性糊精2‑5份，低聚果糖3‑6份，低聚木糖0.5‑1份，低聚半乳糖0.5‑1份，番茄原酱20‑30份，水17‑25份，淀粉1.5‑2.5份，食盐4‑10份，柠檬酸0.2‑0.5份，食用油5‑8份，甜味料3‑5份。
【技术特征摘要】
1.一种益生元番茄酱，其特征包括以下组分：抗性糊精2-5份，低聚果糖3-6份，低聚木糖0.5-1份，低聚半乳糖0.5-1份，番茄原酱20-30份，水17-25份，淀粉1.5-2.5份，食盐4-10份，柠檬酸0.2-0.5份，食用油5-8份，甜味料3-5份。2.如权利要求1所述的一种益生元番茄酱，其特征在于：所述食用油为橄榄油、核桃油、花生油的一种。3.如权利要求1所述的一种益生元番茄酱，其特征在于：所述调味料为白糖或红糖。4.如权利要求1所述的一种益生元番茄酱，其特征在于：所述番茄原酱的制作方法为以下步骤：步骤一，将成熟番茄采用清水洗净，去除果蒂，沥干残水；步骤二，将洁净的番茄从果实中线对半切分，取出番茄籽，将带皮果肉与籽分离；步骤三，将带皮果肉采用微波杀青设备于6 Kw处理30 s，然后趁热送入破碎机进行热破碎，再采用筛孔分别为Ф0.8 mm、Ф0.6 mm和...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋健民，
申请(专利权)人：张家港市桃源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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