一种麻辣红油香酱料制造技术

本发明专利技术公开了一种麻辣红油香酱料，酱料包含辣椒、花椒、味精、食盐、蚝油、葱、姜、洋葱、香料、水，其中各原料按以下重量份制成：辣椒5～30份，花椒1～10份，味精1～15份，食盐1～12份，蚝油10～40份，葱5～30份，姜5～35份，洋葱1～20份，香料1～15份，水20～55份。本发明专利技术酱料香味醇厚、营养丰富、配伍科学，口味极佳，可以令食物更加的鲜美可口，满足了人们对食物更高的口味需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味品，尤其设计一种麻辣红油香酱料。
技术介绍
酱料，是调味食物的材料。根据统计，可以被称之为正统酱料的有450种之多。所谓正统酱料，就是人们在烹调时普遍使用的正规酱料。另外还有许多属于个人研究的偏方、特定品牌酱料，或是不常用但有特色的酱料，已超过1800种。中国人常用的酱料有：拌冷面酱、自制香辣刺激的辣椒、烧烤酱、鲍汁、传统芝麻酱、叉烧包酱料、豆豉酱、肉末麻辣酱、烤肉酱汁、蒜蓉酱、韩式辣椒酱、黑椒汁、甜辣酱、寿司醋、水饺煎饺沾酱、酸辣黄金酱、韩式酸辣酱等。 目前，现有酱料存在以下问题：营养口味单一、配伍不科学、并且香味不够醇厚。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香味醇厚、营养丰富、配伍科学，口味极佳，可以令食物更加的鲜美可口，满足人们对食物更高的口味需求；克服现有酱料口味单一，营养单一，并且香味不够醇厚的问题。为了达到上述目的，本专利技术提出了一种麻辣红油香酱料，酱料包含辣椒、花椒、味精、食盐、蚝油、葱、姜、洋葱、香料、水，其中各原料按以下重量份制成：辣椒5～30份，花椒1～10份，味精1～15份，食盐1～12份，蚝油10～40份，葱5～30份，姜5～35份，洋葱1～20份，香料1～15份，水20～55份。所述酱料中辣椒15～20份，花椒1～3份，味精4～8份，食盐2～6份，蚝油25～30份，葱16～23份，姜18～25份，洋葱3～10份，香料2～6份，水40～48份。所述酱料中辣椒18份，花椒2份，味精6份，食盐4份，蚝油28份，葱20份，姜20份，洋葱6份，香料4份，水45份。所述香料按以下重量份组成：花椒10～40份，草果1～10份，丁香1～10份，肉扣1～10份，胡椒2～12份，草扣1～10份，毕卜1～10份，小茴香2～12份，良姜1～10份，桂皮1～10份，香叶1～8份，麻椒1～10份，白扣1～10份，姜片2～20份，香沙1～10份。所述香料按以下重量份组成：花椒20～30份，草果1～4份，丁香1～4份，肉扣1～4份，胡椒2～5份，草扣1～4份，毕卜1～4份，小茴香2～5份，良姜1～4份，桂皮1～4份，香叶1～3份，麻椒1～4份，白扣1～4份，姜片5～15份，香沙1～4份。所述香料按以下重量份组成：花椒25份，草果2份，丁香2份，肉扣2份，胡椒3份，草扣2份，毕卜2份，小茴香3份，良姜2份，桂皮2份，香叶1.5份，麻椒2份，白扣2份，姜片10份，香沙2份。一种麻辣红油香酱料的制作方法，其制作方法如下：（1）葱、姜、洋葱切段，将蚝油和水混合，将香料粉碎成颗粒；（2）冷油下锅，将葱、姜、洋葱、香料下锅，开火，待葱、姜、洋葱、香料炸至微黄出味后，捞掉渣料，接着将油烧至冒微烟，关火；（3）当油温将至160℃～180℃后将辣椒、花椒、味精、食盐下锅炸30～50秒；（4）将蚝油和水的混合物下锅，将水熬开即可；（5）待酱料冷却后，搅拌均匀，消毒杀菌、瓶装。本专利技术的有益效果在于：（1）本专利技术酱料中含有香料，保证了酱料香味醇厚、口感极佳；（2）本专利技术酱料营养配伍科学，营养价值高，可以令食物更加的鲜美可口，满足了人们对食物口味更高的需求；（3）本专利技术酱料制造方便、并且可以长期储存。具体实施方式为使本专利技术目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的实施方式作进一步详细说明。本专利技术一种麻辣红油香酱料，酱料包含辣椒、花椒、味精、食盐、蚝油、葱、姜、洋葱、香料、水，其中香料由花椒、草果、丁香、肉扣、胡椒、草扣、毕卜、小茴香、良姜、桂皮、香叶、麻椒、白扣、姜片、香沙组成，本专利技术酱料优选各种调味材料，可以令食物更加的鲜美可口，满足了人们对食物口味更高的需求；本专利技术特选香料根据各种香料的特殊味道，以及营养价值，配伍筛选出本专利技术所述的香料，因此本专利技术香料配伍科学、营养全面。本专利技术香料中包括花椒和姜片与酱料中的成分重复，这样可以得到更好的口味，香味更加醇厚。本专利技术酱料制作过程为：（1）葱、姜、洋葱切段，将蚝油和水混合，将香料粉碎成颗粒；（2）冷油下锅，将葱、姜、洋葱、香料下锅，开火，待葱、姜、洋葱、香料炸至微黄出味后，捞掉渣料，接着将油烧至冒微烟，关火；（3）当油温将至160℃～180℃后将辣椒、花椒、味精、食盐下锅炸30～50秒；（4）将蚝油和水的混合物下锅，将水熬开即可；（5）待酱料冷却后，搅拌均匀，消毒杀菌、瓶装。实施例1辣椒5份，花椒2份，味精5份，食盐6份，蚝油20份，葱15份，姜20份，洋葱5份，香料5份，水30份。其中香料中花椒20份，草果5份，丁香5份，肉扣5份，胡椒6份，草扣5份，毕卜5份，小茴香6份，良姜5份，桂皮5份，香叶4份，麻椒5份，白扣5份，姜片10份，香沙5份。酱料制作过程为：葱、姜、洋葱切段，将20份蚝油和30份水混合，将配好的香料粉碎成颗粒。然后冷油下锅，将葱、姜、洋葱、香料下锅，开火，待葱、姜、洋葱、香料炸至微黄出味后，捞掉渣料，接着将油烧至冒微烟，关火。当油温将至160℃～180℃后将辣椒5份，花椒2份，味精5份，食盐6份下锅炸30～50秒，接着将蚝油和水的混合物下锅，最后将水熬开即得到本专利技术公开的麻辣红油香酱料。待酱料冷却后，搅拌均匀，消毒杀菌、瓶装。实施例2辣椒25份，花椒8份，味精10份，食盐12份，蚝油30份，葱20份，姜30份，洋葱15份，香料10份，水40份。其中香料中花椒30份，草果8份，丁香8份，肉扣10份，胡椒12份，草扣8份，毕卜5份，小茴香10份，良姜8份，桂皮10份，香叶6份，麻椒10份，白扣8份，姜片15份，香沙10份。酱料制作过程为：葱、姜、洋葱切段，将30份蚝油和40份水混合，将配好的香料粉碎成颗粒。然后冷油下锅，将葱、姜、洋葱、香料下锅，开火，待葱、姜、洋葱、香料炸至微黄出味后，捞掉渣料，接着将油烧至冒微烟，关火。当油温将至160℃～180℃后将辣椒25份，花椒8份，味精10份，食盐12份下锅炸30～50秒，接着将蚝油和水的混合物下锅，最后将水熬开即得到本专利技术公开的麻辣红油香酱料。待酱料冷却后，搅拌均匀，消毒杀菌、瓶装。实施例3辣椒30份，花椒5份，味精15份，食盐10份，蚝油10份，葱30份，姜5份，洋葱5份，香料15份，水20份。其中香料中花椒25份，草果2份，丁香4份，肉扣2份，胡椒4份，草扣2份，毕卜4份，小茴香2份，良姜4份，桂皮2份，香叶2份，麻椒4份，白扣2份，姜片5份，香沙4份。酱料制作过程为：葱、姜、洋葱切段，将10份蚝油和20份水混合，将配好的香料粉碎成颗粒。然后冷油下锅，将葱、姜、洋葱、香料下锅，开火，待葱、姜、洋葱、香料炸至微黄出味后，捞掉渣料，接着将油烧至冒微烟，关火。当油温将至160℃～180℃后将辣椒30份，花椒5份，味精15份，食盐10份下锅炸30～50秒，接着将蚝油和水的混合物下锅，最后将水熬开即得到本专利技术公开的麻辣红油香酱料。待酱料冷却后，搅拌均匀，消毒杀菌、瓶装。实施例4辣椒18份，花椒2份，味精6份，食盐4份，蚝油28份，葱20份，姜20份，洋葱6份，香料4份，水45份。其中香料中花椒25份，草果2份，丁香2份，肉扣2份，胡椒3份，草扣2份，毕卜2份，小茴香3份，良姜2份，桂皮2份，香叶1.5份，麻椒2份，白扣2份，姜片10份，香沙2份。酱料制作过程为：葱、姜、洋葱切段，将28份蚝油和45本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣红油香酱料，其特征在于：酱料包含辣椒、花椒、味精、食盐、蚝油、葱、姜、洋葱、香料、水，其中各原料按以下重量份制成：辣椒5～30份，花椒1～10份，味精1～15份，食盐1～12份，蚝油10～40份，葱5～30份，姜5～35份，洋葱1～20份，香料1～15份，水20～55份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣红油香酱料，其特征在于：酱料包含辣椒、花椒、味精、食盐、蚝油、葱、姜、洋葱、香料、水，其中各原料按以下重量份制成：辣椒5～30份，花椒1～10份，味精1～15份，食盐1～12份，蚝油10～40份，葱5～30份，姜5～35份，洋葱1～20份，香料1～15份，水20～55份。2.根据权利要求1所述的一种麻辣红油香酱料，其特征在于：所述酱料中辣椒15～20份，花椒1～3份，味精4～8份，食盐2～6份，蚝油25～30份，葱16～23份，姜18～25份，洋葱3～10份，香料2～6份，水40～48份。3.根据权利要求2所述的一种麻辣红油香酱料，其特征在于：所述酱料中辣椒18份，花椒2份，味精6份，食盐4份，蚝油28份，葱20份，姜20份，洋葱6份，香料4份，水45份。4.根据权利要求1～3任一项所述的一种麻辣红油香酱料，其特征在于：所述香料按以下重量份组成：花椒10～40份，草果1～10份，丁香1～10份，肉扣1～10份，胡椒2～12份，草扣1～10份，毕卜1～10份，小茴香2～12份，良姜1～10份，桂皮1～10份，香叶1～8份，麻椒1～10份，白扣1～10份，姜片2～20份...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏亮亮，
申请(专利权)人：苏亮亮，
类型：发明
国别省市：陕西;61