一种西瓜皮调味酱制造技术

本发明专利技术公开了一种西瓜皮调味酱，由以下重量份的原料制成蚕豆32‑44份、淀粉酶1.4‑1.6份、西陈皮16‑18份、糖化酶2‑2.6份、果胶酶1‑1.5份、桑白皮5‑8份、金银花6‑8份、党参3‑5份、蜂胶1‑2份、陈皮1.5‑1.7份、枸杞0.6‑0.8份、玉米3‑5份、小麦4‑7份、桂皮0.2‑0.3份、香根0.2‑0.4份、生姜0.4‑0.6份、小茴香0.15‑0.25份、低聚木糖3‑6份、乳酸菌3‑5份；本发明专利技术提供的西瓜皮调味酱配方合理、酱体粘稠适宜、营养全面、易于吸收、醇香浓郁、酸辣适口，具有滋补气血、健脾益胃、健脾安神、美白皮肤的功效，从根本上改善人体机能，增强免疫力，不含任何添加剂，食用安全健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种西瓜皮调味酱。
技术介绍
西瓜皮为葫芦科植物西瓜的外层果皮。西瓜一年生蔓生草本，全国各地均有栽培，夏季采收，将食后的果皮；西陈皮性凉，味甘，清暑解热，止渴，利小便。用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮；西陈皮含蜡质及糖；果汁含瓜氨酸、甜菜碱、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素C等。目前，市面上流行各种各样的调味酱，酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一，但多数酱营养不够均匀，还具有添加剂或防腐剂，长期食用不利于人体的健康；因此，专利技术一种营养均衡，不含任何化学剂，还具有保健功能的果粒酱具有广泛是市场前景，同时也丰富市场上的酱品种，满足了消费者的需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种西瓜皮调味酱。一种西瓜皮调味酱，由以下重量份的原料制成：蚕豆32-44份、淀粉酶1.4-1.6份、西陈皮16-18份、糖化酶2-2.6份、果胶酶1-1.5份、桑白皮5-8份、金银花6-8份、党参3-5份、蜂胶1-2份、陈皮1.5-1.7份、枸杞0.6-0.8份、玉米3-5份、小麦4-7份、桂皮0.2-0.3份、香根0.2-0.4份、生姜0.4-0.6份、小茴香0.15-0.25份、低聚木糖3-6份、乳酸菌3-5份。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：黄油1.0份、葡萄籽油0.6份、芝麻油0.8份。所述的西瓜皮调味酱的制备方法，具体包括以下步骤：(1) 把蚕豆浸泡2-4h，取出，投入发酵罐中，加入蚕豆重量2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6h后，待温度降至50℃时，加入淀粉酶，并保温18-20min；(2) 将西陈皮洗净，加入西陈皮重量2-3倍的水，用胶体磨进行磨浆后，加入糖化酶和果胶酶，搅拌均匀，在55-60℃下保温6-8h，调节pH值为4.5-5.5，得西瓜浆；(3) 将桑白皮、金银花、党参粉碎，过100-120目筛，得植物粉，加入植物粉重量4-6倍的纯净水，大火煮沸后，文火煎熬10-12min，以10000r/min离心8-10min，取上清液，加入蜂胶混合均匀，得植物浆液；(4) 将陈皮、枸杞、玉米、小麦、桂皮、香根、生姜和小茴香粉碎，过80-100目筛，得香料粉，置于容器中，加入香辛料粉重量4-5倍量的水，大火煮沸后，得香料液；(5) 将西瓜浆、植物浆液、香料液和低聚木糖加入含有蚕豆的发酵罐中，混合均匀，加入乳酸菌，将发酵罐密封发酵35-40天，温度控制为26-28℃，得西瓜皮调味酱；(6) 真空包装，得成品。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的西瓜皮调味酱营养全面、易于吸收、醇香浓郁、酸辣适口，具有清暑解热、健脾益胃、健脾安神、美白皮肤的功效，从根本上改善人体机能，增强免疫力；加入蜂胶来消除植物粉的苦味，制备得到的酱口感柔和，稳定性良好；添加了陈皮、枸杞、玉米、小麦、桂皮、香根等多种原料，使得酱料营养全面，增加果粒酱的天然香味，且能保持色、香、味和稳定性，口感适宜；经乳酸菌长时低温发酵，增加风味，香味醇厚，口感酸辣，提高营养和保健成分，促进肠胃功能；本专利技术提供的西瓜皮调味酱不含任何添加剂，食用安全健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。实施例1一种西瓜皮调味酱，由以下重量份的原料制成：蚕豆44份、淀粉酶1.5份、西陈皮16份、糖化酶2.2份、果胶酶1.5份、桑白皮5份、金银花6份、党参3份、蜂胶1份、陈皮1.7份、枸杞0.6份、玉米3份、小麦7份、桂皮0.3份、香根0.2份、生姜0.4份、小茴香0.25份、低聚木糖6份、乳酸菌3份。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：黄油1.0份、葡萄籽油0.6份、芝麻油0.8份。所述的西瓜皮调味酱的制备方法，具体包括以下步骤：(1) 把蚕豆浸泡2-4h，取出，投入发酵罐中，加入蚕豆重量2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6h后，待温度降至50℃时，加入淀粉酶，并保温18-20min；(2) 将西陈皮洗净，加入西陈皮重量2-3倍的水，用胶体磨进行磨浆后，加入糖化酶和果胶酶，搅拌均匀，在55-60℃下保温6-8h，调节pH值为4.5-5.5，得西瓜浆；(3) 将桑白皮、金银花、党参粉碎，过100-120目筛，得植物粉，加入植物粉重量4-6倍的纯净水，大火煮沸后，文火煎熬10-12min，以10000r/min离心8-10min，取上清液，加入蜂胶混合均匀，得植物浆液；(4) 将陈皮、枸杞、玉米、小麦、桂皮、香根、生姜和小茴香粉碎，过80-100目筛，得香料粉，置于容器中，加入香辛料粉重量4-5倍量的水，大火煮沸后，得香料液；(5) 将西瓜浆、植物浆液、香料液和低聚木糖加入含有蚕豆的发酵罐中，混合均匀，加入乳酸菌，将发酵罐密封发酵35-40天，温度控制为26-28℃，得西瓜皮调味酱；(6) 真空包装，得成品。实施例2实施例2与实施例1不同之处在于西瓜皮调味酱中原料的重量份数不同，其他条件均相同。一种西瓜皮调味酱，由以下重量份的原料制成：蚕豆38份、淀粉酶1.4份、西陈皮18份、糖化酶2.6份、果胶酶1.5份、桑白皮8份、金银花6份、党参5份、蜂胶2份、陈皮1.7份、枸杞0.6份、玉米3份、小麦7份、桂皮0.2份、香根0.4份、生姜0.6份、小茴香0.19份、低聚木糖6份、乳酸菌3份。实施例3实施例3与实施例1不同之处在于西瓜皮调味酱中原料的重量份数不同，其他条件均相同。一种西瓜皮调味酱，由以下重量份的原料制成：蚕豆44份、淀粉酶1.4份、西陈皮18份、糖化酶2.3份、果胶酶1.1份、桑白皮5份、金银花8份、党参5份、蜂胶2份、陈皮1.5份、枸杞0.8份、玉米5份、小麦4份、桂皮0.2份、香根0.4份、生姜0.4份、小茴香0.25份、低聚木糖3份、乳酸菌5份。对比例一种西瓜皮调味酱，由以下重量份的原料制成：蚕豆44份、淀粉酶1.5份、西陈皮16份、果胶酶1.5份、陈皮1.7份、枸杞0.6份、小茴香0.25份、低聚木糖6份、乳酸菌3份。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：黄油1.0份、葡萄籽油0.6份、芝麻油0.8份。所述的西瓜皮调味酱的制备方法，具体包括以下步骤：(1) 把蚕豆浸泡2-4h，取出，投入发酵罐中，加入蚕豆重量2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6h后，待温度降至50℃时，加入淀粉酶，并保温18-20min；(2) 将西陈皮洗净，加入西陈皮重量2-3倍的水，用胶体磨进行磨浆后，加入果胶酶，搅拌均匀，在55-60℃下保温6-8h，调节pH值为4.5-5.5，得西瓜浆；(3) 将陈皮、枸杞和小茴香粉碎，过80-100目筛，得香料粉，置于容器中，加入香辛料粉重量4-5倍量的水，大火煮沸后，得香料液；(4) 将西瓜浆、植物浆液、香料液和低聚木糖加入含有蚕豆的发酵罐中，混合均匀，加入乳酸菌，将发酵罐密封发酵35-40天，温度控制为26-28℃，得西瓜皮调味酱。实施例与对比例的酱从感官进行比较。随机选择200名消费者，分为4组，每组50人，每人对各调味酱进行感官评定；每项10为满分，取其平均值；将实施例和对比例进行比较，结果如表1。表1 实施例与对比例的酱从感官评定由表1可知，本专利技术的芦荟西瓜皮调味酱在口感、气味、色泽、外形得到大多数人的喜欢和认可，说明本专利技术的西瓜皮调味酱具广阔市场前本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西瓜皮调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蚕豆32‑44份、淀粉酶1.4‑1.6份、西陈皮16‑18份、糖化酶2‑2.6份、果胶酶1‑1.5份、桑白皮5‑8份、金银花6‑8份、党参3‑5份、蜂胶1‑2份、陈皮1.5‑1.7份、枸杞0.6‑0.8份、玉米3‑5份、小麦4‑7份、桂皮0.2‑0.3份、香根0.2‑0.4份、生姜0.4‑0.6份、小茴香0.15‑0.25份、低聚木糖3‑6份、乳酸菌3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种西瓜皮调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蚕豆32-44份、淀粉酶1.4-1.6份、西陈皮16-18份、糖化酶2-2.6份、果胶酶1-1.5份、桑白皮5-8份、金银花6-8份、党参3-5份、蜂胶1-2份、陈皮1.5-1.7份、枸杞0.6-0.8份、玉米3-5份、小麦4-7份、桂皮0.2-0.3份、香根0.2-0.4份、生姜0.4-0.6份、小茴香0.15-0.25份、低聚木糖3-6份、乳酸菌3-5份。2.根据权利要求1所述的西瓜皮调味酱，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料组成：黄油1.0份、葡萄籽油0.6份、芝麻油0.8份。3.根据权利要求1所述的西瓜皮调味酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1) 把蚕豆浸泡2-4h，取出，投入发酵罐中，加入蚕豆重量2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6h后，待温度降至50℃时，加入淀粉酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：张启亮，
申请(专利权)人：蚌埠市老顽童食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34