一种拌饭酱、复合营养保健调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开的一种复合营养保健调味酱或者拌饭酱，由冷榨山茶油、初榨橄榄油、沙丁鱼、鸡肉、牛肉、蘑菇、蔬菜、虾青素、食盐、木糖醇、葡聚糖、大蒜、红辣椒粉、南瓜籽、洋葱、鸡精、花椒、生姜、花生米、淀粉磷酸酯、乳酸链球菌素、溶菌酶精制成。其，不添加糖及化学合成防腐剂、营养丰富，且富含多种氨基酸、多种维生素、多种矿物元素，并含有丰富的油酸、单不饱和脂肪酸、核酸、牛磺酸等有益成分，不仅营养丰富，而且具有抗氧化、预防心血管疾病、提高人体免疫能力等功效。其保健之功效非常显著。另外，本发明专利技术还提供了上述调味酱的制备方法。

A composite nutrition health-care bibimbap sauce, seasoning sauce and preparation method thereof

The invention discloses a compound nutritional sauce or bibimbap sauce, by cold pressed camellia oil, olive oil, sardines, chicken, beef, mushrooms, vegetables, astaxanthin, salt, xylitol, dextran, garlic, red pepper, pumpkin, onion, chicken, pepper, ginger, peanut, starch phosphate, nisin, lysozyme refined. It does not add sugar and chemical preservatives, nutrient rich, and rich amino acids, vitamins, mineral elements, and is rich in oleic acid, monounsaturated fatty acids, nucleic acid, taurine and other beneficial ingredients, not only nutritious, but also has the functions of anti-oxidation, prevention of cardiovascular disease, improve the immunity of the human body. The effect of its health care is remarkable. In addition, the invention also provides the preparation method of the sauce.

【技术实现步骤摘要】
一种拌饭酱、复合营养保健调味酱及其制备方法
本申请涉及食品加工
，具体地涉及了一种复合营养保健调味酱，同时还涉及了该复合营养保健调味酱的制备方法。此外，本申请还涉及了一种与上述复合营养保健调味酱的配方大致相同的拌饭酱；该拌饭酱主要用于米饭；当然，也是可以用于面条的。
技术介绍
随着竞争的加剧，尤其是都市生活节奏极其快，都市人群在满足口感以及营养的基本条件下，期望食物的加工过程更加快捷、简便，从而能够将节约的时间投入到紧张的工作和生活当中去。因此，快速方便的食品越来越流行。但是一般的快速食品，如方便面等由于营养方面的不足等因素导致市场逐步萎缩；而各种调味酱以及拌饭酱等由于营养物质的保持较好、且添加至食品中相当方便而逐步更加流行。另外，由于都市生活节奏快、竞争激烈，压力大，具有心血管等疾病的青年因工作强度大而发生猝死的新闻也是较为常见的，工作强度大、特别是经常熬夜的年轻人免疫功能低下、发生肿瘤概率较高的新闻也是常见的。因此，研究开发出制作过程简单、营养丰富或者具有改善免疫功能的调味酱以及拌饭酱是必要的，也是符合市场需求的。
技术实现思路
本专利技术的目的包括提供一种复合营养保健调味酱，该复合营养保健调味酱营养丰富、均衡，该复合营养保健调味酱可直接加入到例如米饭或者面条中拌一下即可食用。该复合营养保健调味酱主要与米饭或者面条拌用，但是也可以用于其他各种食品中的，甚至也可以直接吃。本专利技术的又一个目的是提供一种上述复合营养保健调味酱的制备方法。本专利技术的另一目的是提供一种与上述复合营养保健调味酱的配方一致的拌饭酱。为此，本专利技术涉及的一种复合营养保健调味酱，以重量份计，包括：山茶橄榄食用调和油15-48份、食盐8-15份、沙丁鱼18-40份、牛肉18-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇12-38份、南瓜籽4-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉5-10份、鸡精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、虾青素0.001-0.005份、淀粉磷酸酯钠1-8份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。在一种优选技术方案中，复合营养保健调味酱，以重量份计，包括：山茶橄榄食用调和油18-45份、食盐9-15份、沙丁鱼20-40份、牛肉20-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-14份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉5-10份、鸡精2-8份、花椒2-7份、生姜1-4份、虾青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯钠1-7.5份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。在又一种优选技术方案中，复合营养保健调味酱，以重量份计，包括：山茶橄榄食用调和油18-45份、食盐10-15份、沙丁鱼20-40份、牛肉20-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉5-10份、鸡精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、虾青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯钠1-7.5份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。在另一种优选技术方案中，复合营养保健调味酱，以重量份计，由山茶橄榄食用调和油18-45份、食盐10-15份、沙丁鱼20-40份、牛肉20-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉5-10份、鸡精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、虾青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯钠1-7.5份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份组成。优选地，所述山茶橄榄食用调和油中山茶油和橄榄油的重量比为0.35：1～3:1之间。优选为1:1。优选地，所述山茶橄榄食用调和油，以重量份计，由山茶油10-25份、橄榄油8-20份组成。优选地，所述山茶油采用冷榨山茶油，所述橄榄油采用初榨橄榄油。优选地，所述葡聚糖采用β-葡聚糖。优选为酵母β-葡聚糖或者燕麦β-葡聚糖、大麦β-葡聚糖、食用菌β-葡聚糖、青稞β-葡聚糖。优选地，所述蔬菜采用鲜嫩萝卜菜、芝麻菜、独行菜、青菜、油白菜或者其它时令蔬菜。此外，本申请还提供上述任一技术方案所述复合营养保健调味酱的制备方法，包括：步骤10，备料，按重量份取所述复合营养保健调味酱的原料，分别备用；步骤20，预处理，包括：将山茶油与橄榄油混匀并加入虾青素得到富虾青素山茶橄榄油，以及将沙丁鱼、牛肉、鸡肉、蘑菇、蔬菜、南瓜籽、花生米、生姜、洋葱、大蒜分别预处理并分别备用；步骤30，向锅中加适量茶籽油，待油烧热后，倒入上述准备好的生姜、洋葱、蒜泥及花椒爆香，将其与备用的沙丁鱼、牛肉、鸡肉、蘑菇、蔬菜、南瓜籽、花生米等混合均匀，得到主酱料；步骤40，将备用的富虾青素山茶橄榄混合油、食盐、木糖醇、燕麦β-葡聚糖、红辣椒粉、鸡精、淀粉磷酸酯钠、乳酸链球菌素、溶菌酶加入到主酱料中，并搅拌均匀，即得所述复合营养保健调味酱。优选地，步骤20中的预处理，包括：步骤21，将山茶油和橄榄油均匀混合，并将虾青素溶于其中，得到富虾青素茶籽橄榄混合油，备用；步骤22，将沙丁鱼去头、去鳞、去内脏，洗净，煎熟，切碎，备用；步骤23，将牛肉洗净，切丝，炒熟，备用；步骤24，将鸡肉洗净，剔除骨头，切丁，放入油锅爆熟，备用；步骤24，将蘑菇、时令蔬菜分别洗净，切碎，烫熟，备用；步骤25，将南瓜籽、花生米分别炒熟，备用；步骤26，将生姜洗净去皮，切碎，备用；步骤27，将洋葱洗净去皮，切碎，备用；步骤28，将大蒜去皮捣碎成泥，备用；其中，步骤20中的步骤21至步骤28可以根据实际需要按照任意次序进行调整。优选地，所述制备方法还包括步骤50，灌装、封口和杀菌，或者在无菌条件下进行灌装和封口，即可得到包装后的复合营养保健调味酱。优选地，所述复合营养保健调味酱中还包括以重量份计的黑芝麻2-5份。优选地，所述制备方法的步骤30中的爆香环节还包括掺入上述重量份的黑芝麻。另外，本申请还涉及一种拌饭酱，以重量份计，包括：山茶橄榄食用调和油15-48份、食盐8-15份、沙丁鱼18-40份、牛肉18-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇12-38份、南瓜籽4-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉5-10份、鸡精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、虾青素0.001-0.005份、淀粉磷酸酯钠1-8份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。在一种优选技术方案中，所述拌饭酱，以重量份计，包括：山茶橄榄食用调和油18-45份、食盐9-15份、沙丁鱼20-40份、牛肉20-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-14份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇3.5-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉5-10份、鸡精2-8份、花椒2-7份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合营养保健调味酱，以重量份计，包括：山茶橄榄食用调和油18‑45份、食盐10‑15份、沙丁鱼20‑40份、牛肉20‑40份、鸡肉5‑20份、蔬菜10‑20份、花生米5‑15份、蘑菇15‑35份、南瓜籽5‑15份、木糖醇4‑8份、葡聚糖2‑10份、大蒜1‑10份、洋葱1‑5份、红辣椒粉5‑10份、鸡精2‑8份、花椒2‑8份、生姜1‑4份、虾青素0.002‑0.005份、淀粉磷酸酯钠1‑7.5份、乳酸链球菌素0.01‑0.02份、溶菌酶0.01‑0.03份。

【技术特征摘要】
1.一种复合营养保健调味酱，以重量份计，包括：山茶橄榄食用调和油18-45份、食盐10-15份、沙丁鱼20-40份、牛肉20-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇4-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉5-10份、鸡精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、虾青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯钠1-7.5份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份。2.一种复合营养保健调味酱，以重量份计，由山茶橄榄食用调和油18-45份、食盐10-15份、沙丁鱼20-40份、牛肉20-40份、鸡肉5-20份、蔬菜10-20份、花生米5-15份、蘑菇15-35份、南瓜籽5-15份、木糖醇4-8份、葡聚糖2-10份、大蒜1-10份、洋葱1-5份、红辣椒粉5-10份、鸡精2-8份、花椒2-8份、生姜1-4份、虾青素0.002-0.005份、淀粉磷酸酯钠1-7.5份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、溶菌酶0.01-0.03份组成。3.根据权利要求1或2所述的复合营养保健调味酱，其特征在于，所述山茶橄榄食用调和油中山茶油和橄榄油的重量比为0.35：1～3：1之间；和/或，所述山茶橄榄食用调和油中山茶油和橄榄油的重量比为1：1；和/或，所述山茶油采用冷榨山茶油，所述橄榄油采用初榨橄榄油；和/或，所述葡聚糖采用β-葡聚糖；和/或，所述β-葡聚糖为酵母β-葡聚糖或者燕麦β-葡聚糖、大麦β-葡聚糖、食用菌β-葡聚糖、青稞β-葡聚糖；和/或，所述蔬菜采用鲜嫩萝卜菜或者芝麻菜、独行菜、青菜、油白菜。4.一种复合营养保健调味酱的制备方法，所述复合营养保健调味酱为权利要求1至14中任一项所述的复合营养保健调味酱，所述制备方法包括：步骤10，备料，按重量份称取所述复合营养保健调味酱的原料，分别备用；步骤20，预处理，包括：将山茶油与橄榄油混匀并加入虾青素得到富虾青素山茶橄榄油，以及将沙丁鱼、牛肉、鸡肉、蘑菇、蔬菜、南瓜籽、花生米、生姜、洋葱、大蒜分别预处理并分别备用；步骤30，向锅中加适量茶籽油，待油烧热后，倒入上述准备好的生姜、洋葱、蒜泥及花椒爆香，将其与备用的沙丁鱼、牛肉、鸡肉、蘑菇、蔬菜、南瓜籽、花生米等混合均匀，得到主酱料；步骤40，将备用的富虾青素山茶橄榄混合油、食盐、木糖醇、燕麦β-葡聚糖、红辣椒粉、鸡精、淀粉磷酸酯钠、乳酸链球菌素、溶菌酶加入到主酱料中，并搅拌均匀，即得所述复合营养保健调味酱。5.根据权利要求15所述的制备方法，其特征在于，步骤20中的预处理，包括：步骤21，将山茶油和橄榄油均匀混合，并将虾青素溶于其中，得到富虾青素茶籽橄榄混合油，备用；步骤22，将沙丁鱼去头、去鳞、去内脏，洗净，煎熟，切碎，备用；步骤23，将牛肉洗净，切丝，炒熟，备用；步骤24，将鸡肉洗净，剔除骨头，切丁，...

【专利技术属性】
技术研发人员：方义飞，
申请(专利权)人：长沙贤正益祥机械科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43