一种方便速食太和板面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种方便速食太和板面，其原料按重量份包括：面粉40‑60份，淀粉40‑60份，水40‑60份，食盐0.8‑1.2份，胶体0.185‑0.225份，复合磷酸盐0.17‑0.23份，纯碱0.08‑0.12份。本发明专利技术还公开了一种方便速食太和板面的制备方法，包括以下步骤：配料→真空和面→醒面→压面→蒸制→干燥。本发明专利技术所得速食太和板面复水性好、口感爽滑，感官评价优异。本发明专利技术工艺简单，方法可靠，稳定性好，可为太和板面产业化发展提供指导。

【技术实现步骤摘要】
一种方便速食太和板面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种方便速食太和板面及其制备方法。
技术介绍
太和板面是安徽省阜阳市太和县一种特色小吃，在安徽地区大街小巷广泛分布着规模不一的太和板面店铺，由于其口感独特，深受消费者喜爱。随着人们生活节奏加快，对饮食要求速食化、营养化，市场上油炸类方便面食市场逐步萎缩，非油炸方便面食受到市场广泛认可，如各类非油炸方便面、速食河南烩面、方便刀削面等；安徽太和板面作为地方性特色小吃，常规的食用方法是现做现煮，耗时耗力，无法满足人们快节奏的生活；因此采用非油炸技术，研制出一种方便速食太和板面，可为消费者提供更加丰富的选择，同时扩大太和板面知名度，带动地方经济。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种方便速食太和板面及其制备方法，所得方便速食太和板面非油炸、复水性好、口感爽滑，而且制作工艺简单，生产成本低，可在国内市场广泛推广。本专利技术提出的一种方便速食太和板面，其原料按重量份包括：面粉40-60份，淀粉40-60份，水40-60份，食盐0.8-1.2份，胶体0.185-0.225份，复合磷酸盐0.17-0.23本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便速食太和板面，其特征在于，其原料按重量份包括：面粉40‑60份，淀粉40‑60份，水40‑60份，食盐0.8‑1.2份，胶体0.185‑0.225份，复合磷酸盐0.17‑0.23份，纯碱0.08‑0.12份。

【技术特征摘要】
1.一种方便速食太和板面，其特征在于，其原料按重量份包括：面粉40-60份，淀粉40-60份，水40-60份，食盐0.8-1.2份，胶体0.185-0.225份，复合磷酸盐0.17-0.23份，纯碱0.08-0.12份。2.根据权利要求1所述方便速食太和板面，其特征在于，其原料还包括全蛋液10-20份。3.根据权利要求1或2所述方便速食太和板面，其特征在于，面粉为蛋白质含量大于等于12wt％的高筋面粉。4.根据权利要求1-3任一项所述方便速食太和板面，其特征在于，淀粉为木薯变性淀粉或马铃薯变性淀粉。5.根据权利要求1-4任一项所述方便速食太和板面，其特征在于，胶体为海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、果胶、琼脂中的一种或两种以上组合物；优选地，胶体为黄原胶和/或海藻酸钠。6.根据权利要求1-5任一项所述方便速食太和板面，其特征在于，复合磷酸盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠按重量比为0.8-1.2：0.8-1.2混合得到。7.一种如权利要求1-6任一项所述方便速食太和板面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将食盐、复合磷酸盐和纯碱溶于水中得到盐溶液；S2、...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐浩，朱昌保，顾广东，王懿，王万银，曹先明，王婷，贾冬梅，
申请(专利权)人：安徽省粮油科学研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34