本发明专利技术涉及一种用猪油渣制做的干吃面，其组成成分及重量份数如下：面饼100份，调味汁10‑20份；所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉10‑30份、棕榈油10‑30份、食盐1‑5份、猪油渣5‑10份、水20‑40份；所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份。本发明专利技术干吃面面条酥脆、香味浓郁、入口即化、无面渣感、满口留香。
A crackling made of dried noodles and its making method
The invention relates to a method for making the crackling dry noodles, the components and weight of bread are as follows: 100 copies, 20 copies of 10 sauce; composition and weight of the bread was: wheat flour 100, corn starch 10 30 copies, 30 copies of palm oil 10 salt, 1 5 copies, 10 copies, 5 cracknels water 20 40; composition and weight of the sauce for seasoning powder 100, water 100. The invention of dry noodles noodles, crisp flavor, the entrance, no feeling, full of fresh surface slag.
【技术实现步骤摘要】
一种用猪油渣制做的干吃面及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种用猪油渣制做的干吃面及其制作方法。
技术介绍
干吃面是方便面的一个重要分支，诞生于20世纪90年代，因其不需煮、泡调理便直接食用，自从问世以来深受广大消费者的喜爱。但是随着人们生活水平的不断提高，对干吃面的要求已经不仅仅是原来的吃饱，对其口味和口感的注重越来越高。虽然生产者对调味方式及工艺不断地进行改变和丰富，但是都无法改变干吃面后口的面渣味，更难达到入口即化的酥脆度。猪油渣是猪肉中的脂肪经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸(即猪油)与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块。猪油渣与一般植物油相比，有着不可替代的香味。通过检索，尚未发现与本专利技术专利申请相关的专利公开文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术点心面着味的不足之处，提供一种用猪油渣制做的干吃面及其制作方法，该干吃面面条酥脆、香味浓郁、入口即化、无面渣感、满口留香。本专利技术解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：一种用猪油渣制做的干吃面，其组成成分及重量份数如下：面饼100份，调味汁10-20份；所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉10-30份、棕榈油10-30份、食盐1-5份、猪油渣5-10份、水20-40份；所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份；其中，所述调味粉的组成成分及重量份数为：食盐30-50份、虾粉5-10份、味精5-15份、白砂糖10-20份、酱油粉5-10份、I+G0.5-2份、食用香精5-20份、香辛料5-10份。而且，所述猪油渣的制作步骤如下：取猪板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的块状，用小火熬1-3h，此时肉丁缩成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小块，微黄，全程使用小火，整个过程不用盖盖，只在开始油少时搅拌即可，避免受热不均匀；捞出猪油渣，用粉碎机打成1mm*1mm颗粒待用，即得猪油渣。一种如上所述的用猪油渣制做的干吃面的制作方法，步骤如下：⑴面饼制做：将小麦粉和玉米淀粉拌粉5-20min分钟后，将食盐和水配成汁，加入小麦粉中和面10-30min后，经过二次压延，然后再撒入猪油渣，再经过第三次复延、最终压延、出丝刀出丝、蒸箱蒸煮后，按规定重量切割，然后油炸炉中加入棕榈油后对其进行油炸，油炸条件为油炸前温为110-130℃，后温为150-170℃，即得空白面饼；⑵调味粉配制：将所有调味料的原料按规定重量称量后，投入搅拌机，搅拌30分钟至45分钟，分装待用；⑶调味计配制：按规定重量称量水，将水加入至配料罐，加热至40-60℃，按规定重量加入混好的调味粉，搅拌30分钟至全部溶解，即得调味汁；⑷着味：将调味汁均匀地喷在空白面饼上，烘干、冷却、包装后即得用猪油渣制做的干吃面。而且，所述步骤⑴中使用滚轴式撒料机撒入猪油渣。本专利技术取得的优点和积极效果是：1、本专利技术干吃面面条酥脆、香味浓郁、入口即化、无面渣感、满口留香。2、本专利技术干吃面使用了猪油渣，猪油渣是提炼猪油的副产品，用在干吃面中可以资源匹配，降低成本。3、本专利技术方法通过添加猪油渣、调整工艺方式改善目前干吃面存在面渣味和酥脆度不够的问题，干吃面中加入猪油渣会让面点更酥软，从而有效解决干吃面面渣味和酥脆度不足的问题。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。本专利技术中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本专利技术中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。实施例1一种用猪油渣制做的干吃面，其组成成分及重量份数如下：面饼100份，调味汁10份；所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉10份、棕榈油10份、食盐1份、猪油渣5份、水20份；所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份；其中，所述调味粉的组成成分及重量份数为：食盐30份、虾粉5份、味精5份、白砂糖10份、酱油粉5份、I+G0.5份、食用香精5份、香辛料5份。所述猪油渣的制作步骤如下：取猪板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的块状，用小火熬1-3h，此时肉丁缩成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小块，微黄即可，不可熬过了，全程使用小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀；捞出猪油渣，用粉碎机打成1mm*1mm颗粒待用，即得猪油渣。猪油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，用作其它生产用。上述的用猪油渣制做的干吃面的制作方法，步骤如下：⑴面饼制做：将小麦粉和玉米淀粉拌粉5min分钟后，将食盐和水配成汁，加入小麦粉中和面10min后，经过二次压延，然后再撒入猪油渣，再经过第三次复延、最终压延、出丝刀出丝、蒸箱蒸煮后，按规定重量切割，然后油炸炉中加入棕榈油后对其进行油炸，油炸条件为油炸前温为110℃，后温为150℃，即得空白面饼；⑵调味粉配制：将所有调味料的原料按规定重量称量后，投入搅拌机，搅拌30分钟，分装待用；⑶调味计配制：按规定重量称量水，将水加入至配料罐，加热至40℃，按规定重量加入混好的调味粉，搅拌30分钟至全部溶解，即得调味汁；⑷着味：将调味汁均匀地喷在空白面饼上，烘干、冷却、包装后即得用猪油渣制做的干吃面。实施例2一种用猪油渣制做的干吃面，其组成成分及重量份数如下：面饼100份，调味汁15份；所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉20份、棕榈油20份、食盐3份、猪油渣7份、水30份；所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份；其中，所述调味粉的组成成分及重量份数为：食盐40份、虾粉7份、味精10份、白砂糖15份、酱油粉7份、I+G1份、食用香精10份、香辛料7份。所述猪油渣的制作步骤如下：取猪板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的块状，用小火熬1-3h，此时肉丁缩成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小块，微黄即可，不可熬过了，全程使用小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀；捞出猪油渣，用粉碎机打成1mm*1mm颗粒待用，即得猪油渣。猪油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，用作其它生产用。上述的用猪油渣制做的干吃面的制作方法，步骤如下：⑴面饼制做：将小麦粉和玉米淀粉拌粉10min分钟后，将食盐和水配成汁，加入小麦粉中和面20min后，经过二次压延，然后再撒入猪油渣，使用滚轴式撒料机撒入猪油渣，再经过第三次复延、最终压延、出丝刀出丝、蒸箱蒸煮后，按规定重量切割，然后油炸炉中加入棕榈油后对其进行油炸，油炸条件为油炸前温为120℃，后温为160℃，即得空白面饼；⑵调味粉配制：将所有调味料的原料按规定重量称量后，投入搅拌机，搅拌40分钟，分装待用；⑶调味计配制：按规定重量称量水，将水加入至配料罐，加热至50℃，按规定重量加入混好的调味粉，搅拌30分钟至全部溶解，即得调味汁；⑷着味：将调味汁均匀地喷在空白面饼上，烘干、冷却、包装后即得用猪油渣制做的干吃面。实施例3一种用猪油渣制做的干吃面，其组成成分及重量份数如本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用猪油渣制做的干吃面，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：面饼100份，调味汁10‑20份；所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉10‑30份、棕榈油10‑30份、食盐1‑5份、猪油渣5‑10份、水20‑40份；所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份；其中，所述调味粉的组成成分及重量份数为：食盐30‑50份、虾粉5‑10份、味精5‑15份、白砂糖10‑20份、酱油粉5‑10份、I+G 0.5‑2份、食用香精5‑20份、香辛料5‑10份。
【技术特征摘要】
1.一种用猪油渣制做的干吃面，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：面饼100份，调味汁10-20份；所述面饼的组成成分及重量份数为：小麦粉100份、玉米淀粉10-30份、棕榈油10-30份、食盐1-5份、猪油渣5-10份、水20-40份；所述调味汁的组成成分及重量份数为：调味粉100份，水100份；其中，所述调味粉的组成成分及重量份数为：食盐30-50份、虾粉5-10份、味精5-15份、白砂糖10-20份、酱油粉5-10份、I+G0.5-2份、食用香精5-20份、香辛料5-10份。2.根据权利要求1或2所述的用猪油渣制做的干吃面，其特征在于：所述猪油渣的制作步骤如下：取猪板油，切成(1-1.5)cm*(1-1.5)cm的块状，用小火熬1-3h，此时肉丁缩成(0.4-0.6)cm*(0.4-0.6)cm的小块，微黄，全程使用小火，整个过程不用盖盖，只在开始油少时搅拌即可，避免受热不均匀；捞出猪油渣，用粉碎机打成1mm*1mm颗粒待...
【专利技术属性】
技术研发人员：窦春艳，李秉业，李洪久，林世勋，
申请(专利权)人：山东天博食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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