营养豌豆粉及加工方法技术

营养豌豆粉及加工方法。本发明专利技术公开了一种方便豌豆粉及制作方法，属于一种预煮过的面条或速熟的面条食品。其主要包括大豌豆粉、小麦粉、玉豌豆粉、豌豆粉的主料与包括蔬菜、菌类、果品、肉类等干品的辅料。加工方法为：先将玉豌豆、豌豆进行去异味处理，然后于大豌豆粉、小麦粉及辅料放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；将生料送入自熟双筒粉丝机内成型豌豆粉。本发明专利技术的营养豌豆粉，原料多样，营养丰富，由于原料多样化，使得各原料营养成分互补做到营养平衡，提高食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。

Nutrient pea powder and processing method

Nutrient pea powder and processing method. The invention discloses a convenient pea powder and a preparation method thereof, belonging to a pre cooked noodles or instant cooked noodles food. It includes pea powder and wheat powder, pea powder, pea powder jade and ingredients including vegetables, fruit, fungi, meat and other dry goods accessories. The processing method is as follows: firstly the jade peas, peas to smell, and then to powder and accessories large pea flour and wheat into the noodle machine mixing, adding water, stirring evenly into the self cooked raw meal; double barrel fans formed in the pea powder. The invention of the nutrition of pea powder, various raw materials, rich nutrition, due to the diversification of raw materials, raw materials complementary nutrients achieve nutritional balance, improve the rationality and effectiveness of the nutritional composition of food, the human body to maintain nutritional balance, have important effects on human health and longevity.

【技术实现步骤摘要】
营养豌豆粉及加工方法
本专利技术属于一种预煮过的面条或速熟的面条，具体是一种方便豌豆粉及制作方法。
技术介绍
鲜豌豆粉是一种以豌豆为原料，经浸泡磨浆、压虑去水、揉团蒸煮、挤压成形，食用时先用滚汤烫散，再配以肉汤、佐料而制成，为人们喜好、细滑爽口的食品，在南方普遍食用，而且逐渐向全国各地普及推广。中国专利02137778公开了一种“营养豌豆粉生产工艺”，它是以豌豆为原料，除了沿用传统豌豆粉的进豌豆淘沙浸泡，粉碎、和粉、出丝、一次松散、蒸料、二次松散、切粉、包装等常规生产工序外，本专利技术的特点在于在烘干工序中利用微机和程序控制技术，使得烤房内环境温湿度不但可以显示，而且可控。本专利技术还应用微生物学知识将食品添加剂添加到和粉工序的碎料中，解决了豌豆粉容易脆断、酥条和豌豆粉的保质期的问题，延长了豌豆粉保质期。经本专利技术生产工艺生产出的产品具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳、工序设计合理、自动化程度和产品优等品率大大提高、延长了豌豆粉保质期的优点。但是其工序多、控制复杂、设备投资高、而且其原料单一、营养不够全面。中国专利200610163474公开了“营养面条和营养豌豆粉的科学加工方法”，该专利是按需要的比例，将适量的小麦粉、豌豆粉、黑麦粉、荞麦粉、莜麦粉、豌豆粉、小豌豆粉、淀粉、海带粉、菊芋粉等粉料按所需比例与含适量盐、碱的水溶液或再掺入部分菜汁或鸡蛋液或蛋粉混合均匀，经挤压机挤压熟化后，再加工成面条或豌豆粉，或在上述基础上添加维生素或矿物质或其他营养组分制得。此专利原料品种很多，营养成分较全。但是其在和面时加有含碱的水，原料中的营养成分遭到破坏。使食物的营养价值降低。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术中存在的问题而提出一种营养较全面，加工方便的营养豌豆粉及加工方法。本专利技术所采取的技术方案是：一种营养豌豆粉由主料与辅料组成，主料由以下重量份配比的原料组成：大豌豆粉10-70份、小麦粉10-70份、玉豌豆粉10-50份及豌豆粉5-30份；辅料包括：蔬菜、菌类、果品、肉类的干品。主料与辅料的重量比为10-20∶1。其玉豌豆粉与豌豆粉是经过去异味、强筋处理过的。营养豌豆粉的加工方法包括以下步骤：a.将玉豌豆、豌豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉豌豆、豌豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉豌豆、豌豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，制得去掉异味，有筋度的玉豌豆粉、豌豆粉；b.用传统的方法制得豌豆粉，将大豌豆粉、小麦粉及步骤1中所制得的玉豌豆粉、豌豆粉及辅料放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型豌豆粉。本专利技术的原料，即可自己处理玉豌豆、豌豆，也可在市场上购买经过去异味强筋处理过的玉豌豆粉、豌豆粉。加工出的豌豆粉未经干燥即包装出售，为鲜豌豆粉。经干燥后包装出售为速食方便豌豆粉。本专利技术的营养豌豆粉，配方科学，营养成分丰富。原料中大豌豆、小麦中含有不少的营养成分，玉豌豆中所含的玉豌豆油能有助于胆固醇的正常代谢，对冠心病、动脉硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用；玉豌豆中含有一种抗癌因子—谷光甘肽，在硒参与下使化学致癌物质失去毒性；豌豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，豌豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷。本专利技术的营养豌豆粉，原料多样，营养丰富，通过特殊工艺处理的杂粮面粉营养成分损失小，味道鲜，筋度强，保持原料的原味道，没有异味，做出的食品口感好。由于原料多样化，使得各原料成分互补做到营养平衡，提高了食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步地详细说明。实施例1a.将玉豌豆、豌豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉豌豆、豌豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉豌豆、豌豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，制得去掉异味，有筋度的玉豌豆粉、豌豆粉；b.用传统的方法制得大豌豆粉，将大豌豆粉50千克、小麦粉20千克及步骤1中所制得的玉豌豆粉20千克、豌豆粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型豌豆粉。实施例2a.玉豌豆、豌豆的处理同实施例1步骤a所述。b.用传统的方法制得大豌豆粉，将大豌豆粉40千克、小麦粉30千克及步骤1中所制得的玉豌豆粉10千克、豌豆粉20千克及鸡肉松10千克、放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型豌豆粉。实施例3a.玉豌豆、豌豆的处理同实施例1步骤a所述。b.用传统的方法制得大豌豆粉，将大豌豆粉30千克、小麦粉15千克及步骤1中所制得的玉豌豆粉25千克、豌豆粉30千克及草莓干品15千克、放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型豌豆粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养豌豆粉，其特征是由主料与辅料组成，主料由以下重量份配比的原料组成：大豌豆粉30‑60份、小麦粉10‑30份、玉豌豆粉10‑30份及豌豆粉5‑20份；辅料包括：蔬菜、菌类、果品、肉类的干品，主料与辅料的重量比为10∶1。

【技术特征摘要】
1.一种营养豌豆粉，其特征是由主料与辅料组成，主料由以下重量份配比的原料组成：大豌豆粉30-60份、小麦粉10-30份、玉豌豆粉10-30份及豌豆粉5-20份；辅料包括：蔬菜、菌类、果品、肉类的干品，主料与辅料的重量比为10∶1。2.根据权利要求1所述的营养豌豆粉，其特征是玉豌豆粉与豌豆粉是经过去异味、强筋处理过的。3.一种营养豌豆粉的加工方法，其特征是包括以下步骤：a.将玉豌豆、豌豆加水软化，脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：周跃贵，
申请(专利权)人：周跃贵，
类型：发明
国别省市：重庆,50