含有豌豆粉的冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含有豌豆粉的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：白砂糖１０－２５％、葡萄糖粉１－５％、豌豆粉５－２５％、奶粉１－８％、油脂１－５％、稳定剂０．０５－０．５％；所述的豌豆粉是豌豆经过焙烤粉碎后的粉末；该冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴的功能，还具有补充营养素的作用，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供一种冷冻饮品，尤其是添加了具有保健成分的冷冻饮品。
技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。另外，业内公知的是，如今市场上的冰淇淋，大部分都是含有丰富的蛋白质和矿物质，但缺少维生素。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。豌豆是人们熟悉的一种豆类蔬菜，具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明豌豆具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于豌豆的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。豌豆营养丰富，每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是寻常百姓家喜爱的的美味佳肴。豌豆在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。常吃豌豆，尤其是吃豌豆叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。豌豆中还含-->有多种维生素、矿物质、植物纤维素及其它保健成分。目前，对于豌豆在食品领域的的应用主要为制作豆面以及配菜，把它作为冷冻饮品的原料添加在其中，至今还没有这样的尝试，原因可能是豌豆的特有的豆腥味，其与奶味配合不好，将会直接导致整体冰淇淋的味道不好。将豌豆有效结合在食品中的商品种类很少，在冷饮市场更未见含有豌豆成分的冷冻饮品。而随着生活水平的提高，消费者希望能够克服一些蔬菜特有的不良味道将其结合至冷冻饮品中，更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用并且能补充维生素和纤维素的冷冻饮品，在消暑的同时能够补充人体所需营养。
技术实现思路
综合本领域现有技术以及存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的蔬菜成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的补充营养的作用。本专利技术的目的在于提供一种含有豌豆成分的、可以解暑、开胃、止渴同时补充多种维生素矿物质、促进人体新陈代谢功能，增强抵抗力的冷冻饮品。本专利技术的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法，把豌豆粉作为原料添加在配料中，通过调整配料和配比使冷冻饮品的基料的豆腥味儿更容易让消费者接受，并且食用时能够更好的吸收其营养成分。本专利技术提供了一种含有豌豆粉的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖(白砂糖)10-25％、葡萄糖粉1-5％、豌豆粉5-25％、奶粉1-8％、油脂(动物油脂、植物油脂)1-5％、稳定剂0.05-0.5％；其中，该豌豆粉为豌豆经过焙烤粉碎得到的粉末。本专利技术所述的冷冻饮品中所采用的原料之一——豌豆粉为新鲜的豌豆经过焙烤之后再经过粉碎所得到的豌豆粉末。本专利技术所述的冷冻饮品中所采用的另一原料——油脂，根据产品的定位和-->产品所偏重的风味口感，可以为动物油脂、植物油脂或者动物油脂与植物油脂的混合，例如，若产品为清爽口味的棒冰，则油脂优选植物油脂，若产品为奶香口味的雪糕，则油脂优选动物油脂，或者根据实际需要，油脂选择动物油脂和植物油脂。本专利技术的油脂优选动物油脂、或动物油脂与植物油脂的混合，更优选奶油。而今市场上的冰淇淋，大部分都是含有丰富的蛋白质，但缺少维生素，口感也偏重于奶油的香甜浓郁的口感和味道。而本专利技术的冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了原生态的熟的豌豆成分，该豌豆成分以豌豆粉的形式存在于冷冻饮品中，一方面在特定的配方和配比下，添加豌豆粉后使产品具有豆沙状的糯沙绵软口感，而且还能够突出真实的豌豆清香的味道，特别是与冷冻饮品例如雪糕(冰淇淋)特有的奶香结合在一起，味道独特，让消费者吃起来有吃宫廷豌豆黄的感觉，且比食用豌豆黄还要冰爽甜香。专利技术人之所以选择豌豆作为本专利技术技术方案的主要原料，是因为豌豆是一种营养性极佳的食品，特别是含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；而且豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首。这也是其它蔬菜类原料所无法比拟的。现今社会高血压、冠心病患病率每年增长，冷饮中添加特定的豌豆成分，在食用冷冻饮品的同时就已经能够起到一定的食疗效果，因此最终选用豌豆粉，利用豌豆的保健性能，使消费者在食用冰淇淋时，可以摄取两者兼有的营养成分。另外，豌豆粉独特的风味和口感使得本专利技术经过精选得到的冷冻饮品的配方制得的产品独具特色，丰富了冷饮的品种，所以，申请人是目前国内独一无二的开发出口感相当于宫廷名点豌豆黄的冷冻饮品的第一家。而改善冷冻饮品的口感主要与冷冻饮品的基本配料以及添加的稳定剂有关，以下就以冷冻饮品的基本配料以及稳定剂的选择做以简单介绍。-->常规的冷冻饮品(以冰淇淋为例)的配料组分为：饮用水、白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)、全脂奶粉、麦芽糊精、无水奶油等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的冰淇淋。本专利技术涉及的是用于起到补养保健功能的冷冻饮品配方，在常规的配方中添加一定比例的豌豆粉，组分大致为(重量百分比)：白砂糖10-25％、葡萄糖粉1-5％、豌豆粉5-25％、奶粉1-8％、油脂1-5％和稳定剂0.05-0.5％；除此以外，为了达到更好的口感和更优良的品质，配料还可以添加甜蜜素、香精、色素等。本专利技术选用的豌豆粉，是天然的豌豆(可以去皮或者不去皮)经过焙烤至大约八、九成熟，再经过粉碎得到的熟的豌豆粉末，根据本专利技术的工艺特点，该豌豆粉优选能够过100目筛的熟的豌豆粉末，在本专利技术的优选实施例中，该豌豆粉为市售产品，商品名为“豌豆粉”。豌豆粉性平，味甘，含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、镁、钾、维生素A、维生素B1、维生素C等；豌豆中除含有人体必需的8种氨基酸外，磷含量也十分丰富，可帮助骨骼、牙齿生长，促进人体新陈代谢功能，增强抵抗力，豌豆中所含的叶绿酸可有效抗癌症。有研究表明，吃豌豆可以降低体内甘油三酯的含量，减少心脏病的发病率，降低胆固醇，其所含的维生素C有养颜功效，可以减少患癌症和心脏病的几率。豌豆在食品领域的应用目前还仅仅限制在制作豆面以及配菜方面，把它作为冷冻饮品的原料添加在其中，还没有这样的尝试，原因是豌豆的豆腥味与奶味配合不好会导致整体冰淇淋的味道不好。本专利技术的专利技术人通过大量的实验筛选，把豌豆粉作为原料添加在冷冻饮品的配料里面，通过调整配料的配比使产品中含有的豌豆粉的豆腥味儿柔和、绵软、香浓，容易让消费者接受，并且食用时营养成分能够更好的被吸收。实验中，首先确定了产品的甜度，之后根据改变豌豆粉与奶粉的比例，选定豆香味与配料中基料的奶香结合最好的一组数据作为优选的实施例，以下为实验过程中记录的一些具有代表性的数据：-->豌豆粉和奶粉的筛选实验产品中添加豌豆粉的比例没有固定的用量，产品最终达到的豆香味道也是因人而定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有豌豆粉的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：白砂糖１０－２５％、葡萄糖粉１－５％、豌豆粉５－２５％、奶粉１－８％、油脂１－５％、稳定剂０．０５－０．５％；其中，该豌豆粉为豌豆经过焙烤粉碎得到的粉末。

【技术特征摘要】
1.一种含有豌豆粉的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：白砂糖10-25％、葡萄糖粉1-5％、豌豆粉5-25％、奶粉1-8％、油脂1-5％、稳定剂0.05-0.5％；其中，该豌豆粉为豌豆经过焙烤粉碎得到的粉末。2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为分子蒸馏单甘酯、吐温80、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶中任意或其混合物。3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的豌豆粉为过100目筛的豌豆粉。4.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品还包括0.01-0.03％的甜味剂，该甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素中任一或其组合。5.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品还包括重量百分比为0.001-0.5％的香精和/或色素。6.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品为雪糕和/或冰淇淋。7.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：白砂糖10-25％、葡萄糖粉1-5％、豌豆粉5-25％...

【专利技术属性】
技术研发人员：温红瑞，张冲，蔡桂林，张洁，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]