【技术实现步骤摘要】
一种绿豆冰淇淋粉及制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,特别涉及的是冰淇淋的制备领域。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,冰淇淋越来越成为时尚消费品而点缀着人们的快乐的消暑、休闲生活,各种风味的冰淇淋应运而生。冰淇淋粉是在奶粉中添加适量的糖、植物油脂、蛋白粉、乳化稳定剂、香精等,经加水溶解分散混匀、均质、浓缩、喷雾干燥、包装,得到成品。绿豆味甘性寒,入胃心二经。内服有清热解毒、消水利肿、明目降压等功效,对治疗动脉粥样硬化,减少血液中胆固醇及保肝等也有明显作用。药理实验证明,绿豆对葡萄糖菌有抑制作用;对铅中毒、农药中毒、巴豆中毒、慢性肝炎、腮腺炎等有明显的功效。
技术实现思路
本专利技术的绿豆冰淇淋粉及用其制备冰淇淋,营养价值高,产品品质高,货架寿命长,原料成本低。一种绿豆冰淇淋粉,按重量份组成为:绿豆蛋白粉5份~20份;糖30份~50份;奶粉15份~40份;植脂末5份~15份;单甘酯0.3份~0.8份;蔗糖酯0.2份~0.8份;瓜尔豆胶0.3份~0.8份;CMC(羧甲基纤维素钠)0.3份~0.8份;香精适量。上述物质中单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC合称为乳化稳定剂组。上述绿豆冰淇淋粉的制备方法,包括如下步骤:1、加水溶解分散混匀:将乳化稳定剂与约1/3的糖预混合后,加入少量50℃以上热水简单混匀,再通过胶体磨一次,泵入贮缸,除糖和香精外的所有其他固体原料一起加50℃以上少量热水混合,再过胶体磨一次,泵入贮缸,加水搅拌混匀,泵入冷热缸;2、均质:将混匀后的料液加热至70℃~80℃后进行均质;3、浓缩:将均质后的料液进行浓缩;4、喷 ...
【技术保护点】
一种绿豆冰淇淋粉,按重量份组成为:绿豆粉5份~30份;糖30份~50份;奶粉15份~40份;植脂末5份~15份;单甘酯0.3份~0.8份;蔗糖酯0.2份~0.8份;瓜尔豆胶0.3份~0.8份;羧甲基纤维素钠0.3份~0.8份;香精适量。
【技术特征摘要】
1、一种绿豆冰淇淋粉,按重量份组成为:绿豆粉5份~30份;糖30份~50份;奶粉15份~40份;植脂末5份~15份;单甘酯0.3份~0.8份;蔗糖酯0.2份~0.8份;瓜尔豆胶0.3份~0.8份;羧甲基纤维素钠0.3份~0.8份;香精适量。2、权利要求1所述的绿豆冰淇淋粉的制备方法,包括如下步骤:1)加水溶解分散混匀:单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠合称为乳化稳定剂,将乳化稳定剂与约1/3的糖预混合后,加入少量50℃以上热水简单混匀,再通过...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈胜利,刘梅森,何唯平,
申请(专利权)人:深圳市海川实业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:94[中国|深圳]
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