一种冷冻饮品制造技术

本发明专利技术公开了一种冷冻饮品，包括饮品本体，其特征在于所述的饮品内还有食品辅料颗粒，所述的食品辅料颗粒包括外壳和封闭在该外壳内的芯馅料，所述的外壳为胶体或固体。所述的芯馅料为单一食品辅料或多种食品辅料的组合。本发明专利技术的冷冻饮品，可以选择性地加入含有口感、口味或营养功效芯馅的食品辅料颗粒，使得产品变化无穷，组合多多，可满足不同场合、不同心境时食用的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，具体地说是一种冷冻饮品。
技术介绍
按照SB/T10007-1999《中华人民共和国行业标准-冷冻饮品分类》的规定，冷冻饮品包括一、冰淇淋和冰激凌类；二、雪泥和冰霜类；三、雪糕和奶冰类。 一般来说，冷冻饮品特别是冰淇淋、雪糕类食品除了奶油、巧克力、香精外，往往通过添加某些豆类、花生、芝麻、核桃等实物原料，形成某种口感口味或风味口味。这些原料大都经过预先蜜制或膨化等处理后直接添加到冷冻饮品类食品中，而由于这些原料本身含有的水分，或直接接触到冷冻饮品类食品中的水分，在冷冻条件下会凝结成为坚硬的冰状物，缺乏咀嚼效果口感和材料原味口感。 目前，在时尚的口感取向的同时，人们关于食品以及食品对健康和营养的功能，有日益增长的普遍关注和意识。而冷冻饮品类食品，由于主要是基于奶制品、棕榈油和糖等原料，具有较高的热量会对人体健康产生一些的负面影响。 因此，市场上已知的冷冻饮品类食品，就口味、在口腔中的感觉和营养价值而言，远达不到消费者的期望。 在食品辅料添加剂及其制作方法方面，可以涉及一般背景的专利较多，比如 CN1603402涉及一种活性双歧杆菌冻干粉的制备方法及其产品，可将其作为食品添加剂，用于食品加工领域。 CN1050308冰棒粉及其生产工艺根据添加的调味辅料的不同，可以生产出不同风味的混合型、清型系列冰棒粉产品。食用时将冰棒粉与冷开水按比例混匀，入模冰冻，即成型为食用冰棒。 CN2824594空心或芯馅料食品成型装置在连接架上固定有一对压合成型辊和加油空心模或加馅机构，在压合成型辊辊体上设有匹配的压合成型模结构体，加油空心模或加馅机构的出料口与压合成型辊上的成型模结构体相对应，在辊体上设有加工不同食品的成型模，达到一机多用的目的。 CN2320030汤圆豆包馅饼等包馅食品成型机构采取灌肠分段成型式，利用两组相对直线往复运动，并逐渐靠近的搓杆，将垂直于搓杆的带馅面管逐渐由粗变细，最后搓断封口成球形制品。 美国专利4,396,631描述一种含双歧杆菌甜食片剂，其中包括选自加氢淀粉水解物、加氢淀粉水解物、水解物和蛋白质组成的一种或多种物质。 JP 2893021涉及一种用保护性包衣膜封装、用作为芯馅料的粉末状糖或糖醇混合物稀释的封闭双歧杆菌硬糖。
技术实现思路
本专利技术的一个基本目的，是为冷冻饮品类饮品专门配方和制备一种具有咀嚼口感特性的“功能性食品辅料”颗粒，使得添加这种特制“功能性食品辅料”颗粒的冷冻饮品，在食用时具有咀嚼口感特性，并对人体可以产生愉悦、口感、口味、营养等功效性质。 为此，本专利技术采用以下技术方案一种冷冻饮品，包括饮品本体，其特征在于所述的饮品内还有食品辅料颗粒，所述的食品辅料颗粒包括外壳和封闭在该外壳内的芯馅料，所述的外壳为胶体或固体。 所述的芯馅料为单一食品辅料或多种食品辅料的组合。 所述的芯馅食品辅料为植物果实、植物提取物、水果、坚果、干果、维生素、甜味剂、碳水化合物、氨基酸、益生菌、酶、蛋白质、卵磷脂、牛磺酸、肌酸、微量元素、咖啡因、脂肪酸、柠檬酸盐、碳酸氢盐、树胶、抗氧化剂的其中任何一种或多种混合物。 所述的植物果实包括豆类、板栗、银杏果、莲子、椰枣、山芋、番薯、荞麦、燕麦、糯米；所述的植物提取物的原料为茶叶、杭白菊、瓜拉拿、甘草、人参、西洋参、松果菊、蜜蜂花、肉豆寇、海藻、海草、鼠尾草、蒲公英、棕榈叶、肉桂、柏子、山桂、蜀葵、罗勒、香蜂草、姜、芜萎、百里香、地黄、桉树、丁香、五味子、龙胆、接骨木、缴草、睡茄、枸杞、麻黄或小豆寇；所述的植物提取物。β-谷淄醇、薄荷醇、叶酸、洋葱油、磺基棕榈烷、橙油、柠檬油、姜黄素、柑桔黄烷酮、二氢查耳酮、咖啡因和咖啡醇。 所述的水果包括香蕉、苹果、柠檬、柑橘、甜橙、菠萝、石榴、西番莲、梨、桃、荔枝、桂圆、李子、杏子、樱桃、黄瓜、番茄、芦荟、西瓜、蜜瓜、木瓜、椰子、红枣、黑枣和无花果。 所述的坚果包括花生、核桃、芝麻、葵花子、西瓜子、南瓜子、杏仁、腰果、榛子、松子和开心果。 所述的干果包括核果类的梅子干、李干、杏干、桃干、话梅干、杨梅干、西梅干、乌梅干、枣干、橄榄干、桂圆干、荔枝干、槟榔干；仁果类的苹果干、沙果干、海棠果干、梨干、山楂干、枇杷干、银杏果、刺梨干果；浆果类的葡萄干、提子干、柿饼、樱桃干、猕猴桃干、柠檬干、无花果干、沙棘干、枸杞干、椰子干、菠萝干、杨桃干、香蕉干和芒果干。 所述的抗氧化剂包括蜂蜜、β-胡萝卜素或其它类胡萝卜素、谷胱甘肤过氧化物酶、超氧化物歧化酶、辅酶Q10、类黄嗣、生育酚、芸香苷、儿茶酸、花色素类、人参皂甙类、多酚、酚酸、儿茶素和异黄嗣。 所述的益生菌包括选自双歧杆菌、乳酸杆菌、链球菌和酵母菌。 所述的外壳主要由下列的任何一种或多种原料混合物组成碳水化合物、糯米粉、奶粉、巧克力、可可脂、氢化淀粉水解物、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和低聚异麦芽糖醇、D-甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、赤薛糖醇、聚右旋糖及其组合、阿斯巴甜、安赛蜜、巴西棕榈蜡和明胶；以下可以包括但不限于巴拉塔树胶、阿拉伯胶或胶姆糖基础剂。 本专利技术的冷冻饮品，由于加入了食品辅料颗粒，可以选择性地加入含有口感、口味或营养功效的食品辅料颗粒芯馅，并且芯馅可以是一种辅料也可以是多种辅料，使得产品变化无穷，组合多多，可满足不同场合、不同心境时食用的需要。 同时外壳与芯馅的不同成份和物理特性，可进一步丰富冷冻饮品的口感或口味。具体来说，由于食品辅料颗粒具有胶体或固体状外壳，在冷冻条件下仍然保持一定的咀嚼口感特性，并在口腔中温度和唾液下逐渐溶解融化，或在咀嚼或咬破会产生的突然和可察觉释放性口感效果。这完全改变了一般的冷冻饮品中食品辅料添加物在冷冻条件下呈现一种固态硬化、没咀嚼口感的状态。 附图说明 下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步说明。 图1是本专利技术冷冻饮品的结构示意图 图2是本专利技术食品辅料颗粒的结构示意图。 图3是本专利技术食品辅料颗粒的制备工艺图。 图4是本专利技术管形食品辅料颗粒的结构示意图。 图5是本专利技术圆环形食品辅料颗粒的结构示意图。 具体实施例方式 实施例1豆类食品辅料颗粒 参照图1、2、3，本专利技术的冷冻饮品，饮品1内添加有食品辅料颗粒2，所述的食品辅料颗粒包括外壳5和封闭在该外壳内的芯馅料6，所述的外壳5是一种具有凝胶体状的韧性口感或饼胚状脆性口感的卵蛋形壳体，按以下方法制得 各组分原料质量比麦芽糖40、低聚异麦芽糖醇13、蔗糖10、明胶2、变性淀粉5、糯米粉8、拧橡酸0.5、低聚果糖3.5、木糖醇6、水12。 向容器中加入明胶、变性淀粉和糯米粉，用少量55℃水溶解后保温待用；取蔗糖在80℃化糖15分钟，再加入麦芽糖、低聚异麦芽糖醇，在130℃下熬糖20分钟，加入已溶解的明胶、变性淀粉和糯米粉混合液，继续熬制，搅拌挥去多余水分，至糖体均匀黏稠成线状，加入食用香料、着色剂和柠檬酸，调节糖体的pH值为4.5；搅拌均匀放入混合机10。继续搅拌约5-30分钟，以达到一种适用稠度和韧性度的塑性物料5，传送到一个分批辊轧机上，形成一根连续的塑性物料锥体条带30。 芯馅料按以下方法制成 将当年产新鲜红豆(也可以是绿豆、芸豆、板栗、白果、莲子本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻饮品，包括饮品本体，其特征在于所述的饮品内还有食品辅料颗粒，所述的食品辅料颗粒包括外壳和封闭在该外壳内的芯馅料。所述的外壳是固体或胶体状。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周波，
申请(专利权)人：周波，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]