一种芒果桂圆冰淇淋粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种芒果桂圆冰淇淋粉及其制备方法，该冰淇淋粉由以下原料组成：白砂糖20~30%，奶粉10~18%，芒果浆10~25%，桂圆浆15~30%，植脂末3~5%，麦芽糊精10~20%，乳化稳定剂1~2.5%，水溶性膳食纤维0.1~0.5%；制备方法是将芒果、桂圆打浆、过滤，经原料混合、溶解、均质、杀菌、浓缩和喷雾干燥过程制得。采用本发明专利技术的芒果桂圆冰淇淋粉制成的冰淇淋口感清凉滑爽，风味独特、香味浓郁，还富含多种营养物质，其中添加的水溶性膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，具有一定的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，涉及冰淇淋原料的制备，更具体地说是ー种芒果桂圆冰淇淋粉及其制备方法。
技术介绍
冰淇淋是夏日里人们不可或缺的时尚饮品，但是现有的冰淇淋粉主要由白砂糖、奶粉、香精、色素、乳化稳定剂等原料组成，其营养价值非常有限。因此，需要开发出具有营养保健功能的冰淇淋粉，以赢得市场。芒果，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果中维生素A的含量特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果营养丰富，食用芒果具抗癌，美化肌肤，防止高血压、动脉硬化，防止便秘，止咳，清肠胃的功效。桂圆，桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。基于上述考虑，本专利技术将芒果、桂圆与冰淇淋粉相结合，制备ー种芒果桂圆冰淇淋粉。此外，本专利技术的冰淇淋粉中还添加了水溶性膳食纤维，对防止便秘有一定的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供ー种芒果桂圆冰淇淋粉，既丰富了冰淇淋粉的口味和品种，又具有一定的保健作用。为实现上述目的，本专利技术公开了如下的
技术实现思路
ー种芒果桂圆冰淇淋粉，其特征在于包括如下原料且各原料的重量百分比分别为白砂糖20 30%，奶粉10 18%，芒果浆10 25%，桂圆浆15 30%，植脂末3 5%，麦芽糊精10 20%，乳化稳定剂I 2. 5%，水溶性膳食纤维O. Γ0. 5%。本专利技术所述的芒果桂圆冰淇淋粉，其中所述的奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉或部分脱脂奶粉。本专利技术所述的芒果桂圆冰淇淋粉，其中所述的乳化稳定剂为CMC、黄原胶、单甘酯和蔗糖酯中的ー种或几种的混合物，混合物例如单甘酯蔗糖酯为3:2。本专利技术所述的芒果桂圆冰淇淋粉，其中所述的植脂末指的是酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的混合物。其中酪蛋白酸钠植物油脂麦芽糊精的重量份数比为1:15:30. 7 本专利技术所述的芒果桂圆冰淇淋粉，其中所述的水溶性膳食纤维指的是聚葡萄糖。本专利技术更进ー步公开了芒果桂圆冰淇淋粉的制备方法，该方法按如下的步骤进行 (1)芒果浆的制备挑选新鲜成熟芒果，经清洗、去皮、去核后，榨汁、过滤、经过胶体磨得到芒果浆； (2)桂圆浆的制备鲜桂圆经清洗、去皮、去核、打浆、过胶体磨得到桂圆浆；(3)将乳化稳定剂与其10倍重量的白砂糖预混，再与步骤(I)和(2)中制备的芒果浆、桂圆浆以及其他原料充分混合； (4)向混合物料中加入2 3倍的饮用水，搅拌均匀，使物料充分溶解；然后对混合物料进行均质，杀菌，浓缩和喷雾干燥制得芒果桂圆冰淇淋粉。本发 明制备的芒果桂圆冰淇淋粉具有如下的特点 (I)冰淇淋粉中总砷限量< O. 2mg/kg,铅含量不得超过O. 3mg/kg。(2)冷冻饮品中糖精钠含量超过O. 15g/kg,甜蜜素含量不得超过O. 65g/kg,安赛蜜含量不得超过O. 3g/kg。(3)微生物检测包括菌落总数、大肠菌群、致病菌符合国家規定。本专利技术的冰淇淋食用的实际效果 我们选择了 100位消费者，分别给予本专利技术的芒果桂圆冰淇淋粉和普通的冰激凌，然后分别进行了访问，结果是感觉到芒果桂圆冰淇淋粉ロ感清凉滑爽的占95%，而普通冰激凌没有ロ感清凉滑爽的感觉。本专利技术的优点和积极效果是 I.本专利技术的冰淇淋粉添加了芒果和桂圆，丰富了冰淇淋粉的口味和品种；由本专利技术的冰淇淋粉制成的冰淇淋清凉爽ロ、风味独特、香味浓郁。2.本专利技术的冰淇淋粉含有多种营养物质，还添加了水溶性膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，是ー种理想的保健食品。具体实施例方式下面结合实施例，对本专利技术进ー步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。实施例I 芒果桂圆冰淇淋粉组分及其含量分别为 白砂糖25%，脱脂奶粉15%，芒果浆15%，桂圆浆20%，植脂末(酪蛋白酸钠植物油脂麦芽糊精的重量份数比为1:15:30. 7。)3%，麦芽糊精20%，乳化稳定剂(单甘酯蔗糖酯为3:2)2%，水溶性膳食纤维(聚葡萄糖)O. 3%。加物料总重的2 3倍水稀释，进行喷雾干燥。由下述过程制备 (I)芒果浆的制备挑选新鲜成熟芒果，经清洗、去皮、去核后，榨汁、过滤、经过胶体磨得到芒果浆。(2)桂圆浆的制备鲜桂圆经清洗、去皮、去核、打浆、过胶体磨得到桂圆浆。(3)将所需量的单甘酯和蔗糖酯与其10倍重量的白砂糖预混，再与步骤(I)和(2)中制备的芒果浆、桂圆浆以及其他原料充分混合。向混合物料中加入2 3倍的饮用水，搅拌均匀，使物料充分溶解；然后对混合物料进行均质，杀菌，浓缩和喷雾干燥制得芒果桂圆冰淇淋粉。实施例2 芒果桂圆冰淇淋粉组分及其含量分别为 白砂糖20%，全脂奶粉18%，芒果浆25%，桂圆浆15%，植脂末(酪蛋白酸钠植物油脂麦芽糊精的重量份数比为1:15:30. 7。)4%，麦芽糊精15%，乳化稳定剂(黄原胶:CMC为3:5)I.6%，水溶性膳食纤维(聚葡萄糖)O. 2%加物料总重的2 3倍水稀释，进行喷雾干燥。(I)芒果浆的制备挑选新鲜成熟芒果，经清洗、去皮、去核后，榨汁、过滤、经过胶体磨得到芒果浆。(2)桂圆浆的制备鲜桂圆经清洗、去皮、去核、打浆、过胶体磨得到桂圆浆。(3)将所需量的黄原胶和CMC与其10倍重量的白砂糖预混，再与步骤⑴和(2)中制备的芒果浆、桂圆浆以及其他原料充分混合。向混合物料中加入2 3倍的饮用水，搅拌均匀，使物料充分溶解；然后对混合物料进行均质，杀菌，浓缩和喷雾干燥制得芒果桂圆冰淇淋粉。 实施例3 芒果桂圆冰淇淋粉组分及其含量分别为白砂糖30%，全脂奶粉10%，芒果浆10%，桂圆浆30%，植脂末(酪蛋白酸钠植物油脂麦芽糊精的重量份数比为1:15:30. 7) 5%，麦芽糊精10%，乳化稳定剂(黄原胶CMC为3:5)I.6%，水溶性膳食纤维(聚葡萄糖)O. 4%，加物料总重的2 3倍水稀释，进行喷雾干燥。(I)芒果浆的制备挑选新鲜成熟芒果，经清洗、去皮、去核后，榨汁、过滤、经过胶体磨得到芒果浆。(2)桂圆浆的制备鲜桂圆经清洗、去皮、去核、打浆、过胶体磨得到桂圆浆。(3)将所需量的黄原胶和CMC与其10倍重量的白砂糖预混，再与步骤⑴和(2)中制备的芒果浆、桂圆浆以及其他原料充分混合。向混合物料中加入2 3倍的饮用水，搅拌均匀，使物料充分溶解；然后对混合物料进行均质，杀菌，浓缩和喷雾干燥制得芒果桂圆冰淇淋粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种芒果桂圆冰淇淋粉，其特征在于包括如下原料且各原料的重量百分比分别为 白砂糖20 30%，奶粉10 18%，芒果浆10 25%，桂圆浆15 30%，植脂末3 5%，麦芽糊精10 20%，乳化稳定剂I 2. 5%，水溶性膳食纤维O. Γ0. 5%。2.权利要求I所述的芒果桂圆冰淇淋粉，其中所述的奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉或部分脱脂奶粉。3.权利要求I所述的芒果桂圆冰淇淋粉，其中所述的乳化稳定剂为CMC、黄原胶、单甘酷和蔗糖酯中的ー种或几种的混合物。4.权利要求I所述的芒果桂圆冰淇淋粉，其中所述的植脂末指的是酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的混合物，其中酪蛋白酸钠植物油脂麦芽糊精的重量份数比为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王国良，
申请(专利权)人：天津市国至源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：