The invention discloses a convenient Shougan making method, the steps are as follows: the quality of flour, which added to food additives, mixing evenly, add and surface water, stir into the dough, knead for a period of time after fermentation at a certain temperature, and then repeatedly rolled into a certain thickness of the face, cut the size of the dough, boiled in water for a period of time after the fish, then drying and sterilizing microwave dryer in a specific temperature for a period of time, cooling to room temperature, convenient shougan. The invention replaces the traditional food additive with transglutaminase, and can improve the functional properties of various proteins, such as nutritional value, texture, structure, taste and storage period, etc..
【技术实现步骤摘要】
一种方便手擀面制作方法
本专利技术属于食品加工领域,涉及一种方便手擀面制作方法。
技术介绍
手擀面由于其筋道、爽滑的口感备受欢迎,但是食用仅限于家庭和饭店等场所,给一些无时间烹饪的消费者带来了一些不便。方便手擀面的出现大大满足了人们的时间和口欲,深受大众欢迎。传统的方便手擀面为了加工后保持口感、香味和筋道,并且延长保质期,在其中加入大量的添加剂碳酸钠、溴化钾和抗坏血酸,但是碱水的添加使得部分的赖氨酸变为赖丙氨酸,降低了其营养价值,同时由于引进了大量的钠离子,加重了肾脏的负担,对人体健康不利;同时溴化钾是促进二硫键的形成使面条更筋道,对人体有很大危害。传统方便后擀面采用油炸来杀菌延长保质期,但是油炸食品中含有大量脂肪,并且由于油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物,这是一种致癌物质。
技术实现思路
为了解决加工后手擀面的口感筋道以及保质期问题,本专利技术提供了一种方便后擀面的制作方法,该方法用谷氨酰胺转胺酶替代传统的食品添加剂,它能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应,可改善各种蛋白质的功能性质,如营养价值、质地结构、口感和贮存期等,并且加入了乳化剂硬脂酰乳酸钙提高面坯的弹性和韧性;同时本专利技术使用微波干燥机对手擀面进行干燥处理,在干燥的同时对手擀面的表面和内部同时消毒杀菌,干燥杀菌温度、时间短、操作方便、杀菌彻底能够延长保质期。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:一种方便手擀面制作方法,步骤如下:取5-10kg面粉,向其中加入食品添加剂,在混合器中混合均匀后,加 ...
【技术保护点】
一种方便手擀面制作方法,其特征在于,制作步骤如下:取5‑10kg面粉,向其中加入食品添加剂,混合均匀后,加入和面水,搅拌均匀成面坯,揉搓一段时间后在特定温度下发酵,然后反复压延成一定厚度的面带后,切成一定大小的面片,在沸水中蒸煮一段时间后捞出,然后在特定温度的微波干燥机中干燥杀菌一段时间,冷却至室温,得到方便手擀面。
【技术特征摘要】
1.一种方便手擀面制作方法,其特征在于,制作步骤如下:取5-10kg面粉,向其中加入食品添加剂,混合均匀后,加入和面水,搅拌均匀成面坯,揉搓一段时间后在特定温度下发酵,然后反复压延成一定厚度的面带后,切成一定大小的面片,在沸水中蒸煮一段时间后捞出,然后在特定温度的微波干燥机中干燥杀菌一段时间,冷却至室温,得到方便手擀面。2.根据权利要求1所述的一种方便手擀面制作方法,其特征在于,所述食品添加剂包含谷氨酰胺转胺酶、谷朊粉、碳酸钾和蛋黄粉、焦磷酸钠,其中各组分与面粉的质量百分比为:谷氨酰胺转胺酶0.2-0.8%、硬脂酰乳酸钙0.1-0.3%、焦磷酸钠0.1-0....
【专利技术属性】
技术研发人员:刘后继,孔德徐,
申请(专利权)人:淮南宜生食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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