一种鲜香酸辣粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜香酸辣粉，由如下重量份原料制成：红薯淀粉80‑100份、豌豆淀粉40‑50份、猪皮30‑35份、鲜汤20‑30份、鱼肉糜10‑11份、辣椒20‑30份、白醋5‑8份、羧甲基纤维素0.3‑0.5份；本发明专利技术还公开了所述鲜香酸辣粉的制备方法，包括如下步骤：S1、鲜汤的制备S2、鱼肉糜的制备；S3、淀粉预处理；S4、制备猪皮冻；S5、制备鲜香粉条；S6、调料的制备。本发明专利技术的鲜香酸辣粉在制备过程中，通过采用红薯淀粉和豌豆淀粉为主要原料，辅以添加鱼肉糜、鲜汤和猪皮冻，使制备得到的酸辣粉在具有鲜香的口感的同时，韧性十足，爽滑有弹性，同时具有丰富的营养价值，常食有益身体健康，能够满足人们的口感和对酸辣粉高品质的需求。

A spicy hot and sour powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种鲜香酸辣粉及其制备方法
本专利技术属于酸辣粉生产
，具体地，涉及一种鲜香酸辣粉及其生产方法。
技术介绍
酸辣粉是一种由红薯淀粉为主要原料制成的粉条加工而成的食品。酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。如今，各类健康保健知识的宣传使人们误以为多食淀粉会增加得慢性疾病的风险，人们对淀粉食物的选择也是十分谨慎。而酸辣粉作为一种高淀粉的食物，人们对其品质的要求也越来越高。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种鲜香酸辣粉及其制备方法，通过采用上好底汤，加入多种配料，精心煮制，所成酸辣粉鲜香满口、柔润嫩滑、爽口宜人。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种鲜香酸辣粉，由如下重量份原料制成：红薯淀粉80-100份、豌豆淀粉40-50份、猪皮30-35份、鲜汤20-30份、鱼肉糜10-11份、辣椒20-30份、白醋5-8份、羧甲基纤维素0.3-0.5份；所述鲜香酸辣粉由如下步骤制备而成：S1、鲜汤的制备：将精选乌鸡骨、鸽子、牛大骨加5-6倍的水，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，文火熬煮4-6h，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解，得到鲜汤；S2、鱼肉糜的制备：取新鲜鲫鱼肉、龙虾肉、夜鳞鲷鱼肉洗净去皮去骨加入食盐溶液中进行预处理，预处理过的鱼肉采用细切机斩拌成鱼肉糜；S3、淀粉预处理：将红薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入纯净水，水分含量调节至30-40％，用保鲜膜封口并于室温下放置过夜，再放入100-120℃的干燥箱内1-2h，待冷却后用粉碎机粉碎至100目；S4、将猪皮洗净切条后放入高压锅中，加入葱姜蒜，炖煮1-2h，除去上层浮油，过滤冷却，得猪皮冻；S5、将步骤S3中预处理过的淀粉加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15-20分钟，然后加入步骤S1、S2、S4所得物料拌匀，送入粉条机设备中成条，成条后送入85-90℃的水中，待物料浮起后捞出，于阴凉处摊晒4-8h，制得鲜香粉条；S6、调料的制备：将辣椒打浆，加入白醋，小火熬稠，分装后与步骤S5所得鲜香粉条进行包装，制得鲜香酸辣粉。一种鲜香酸辣粉的制备方法，包括如下步骤：S1、鲜汤的制备：将精选乌鸡骨、鸽子、牛大骨加5-6倍的水，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，文火熬煮4-6h，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解，得到鲜汤；S2、鱼肉糜的制备：取新鲜鲫鱼肉、龙虾肉、夜鳞鲷鱼肉洗净去皮去骨加入食盐溶液中进行预处理，预处理过的鱼肉采用细切机斩拌成鱼肉糜；S3、淀粉预处理：将红薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入纯净水，水分含量调节至30-40％，用保鲜膜封口并于室温下放置过夜，再放入100-120℃的干燥箱内1-2h，待冷却后用粉碎机粉碎至100目；S4、将猪皮洗净切条后放入高压锅中，加入葱姜蒜，炖煮1-2h，除去上层浮油，过滤冷却，得猪皮冻；S5、将步骤S3中预处理过的淀粉加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15-20分钟，然后加入步骤S1、S2、S4所得物料拌匀，送入粉条机设备中成条，成条后送入85-90℃的水中，待物料浮起后捞出，于阴凉处摊晒4-8h，制得鲜香粉条；S6、调料的制备：将辣椒打浆，加入白醋，小火熬稠，分装后与步骤S5所得鲜香粉条进行包装，制得鲜香酸辣粉。所述步骤S2中食盐溶液的浓度为0.1％-0.3％，预处理过程为鱼肉与食盐溶液的比例为1：5-10，慢速搅拌8-10分钟,然后静置1-2min去掉上层杂物。所述步骤S2所用的细切机，包括支撑装置和安装于支撑装置上的切料装置；所述支撑装置包括支撑底板，所述支撑底板的表面安装有支撑轴，所述支撑轴的表面安装有第一蜗轮；所述支撑底板的表面垂直固定有侧板，所述侧板的表面安装有轴杆和蜗杆，所述轴杆的表面固定有第一齿轮；所述蜗杆与第一蜗轮啮合，所述蜗杆的表面固定有第二齿轮，所述第二齿轮与第一齿轮啮合；所述侧板的表面固定有支撑横梁，所述支撑横梁与支撑底板平行设置，所述支撑横梁的表面开有第二圆形通孔；所述切料装置包括切料筒和搅拌轴，所述切料筒的底部中心处固定有底座圆筒，所述切料筒通过底座圆筒固定于支撑轴的表面；所述搅拌轴通过轴承安装于支撑横梁的表面，所述搅拌轴贯穿切料筒的上盖插入切料筒，所述搅拌轴的表面固定有斩刀，所述搅拌轴的表面固定有第二蜗轮，所述第二蜗轮与蜗杆啮合。进一步地，所述支撑轴通过轴承安装于支撑底板表面的中心处，所述轴杆通过轴承安装于侧板的表面。进一步地，所述侧板的表面开有第一圆形通孔，两个所述第一圆形通孔分别位于轴杆的正上方和正下方，所述蜗杆通过轴承通过第一圆形通孔安装于侧板的表面。本专利技术的有益效果：本专利技术的鲜香酸辣粉在制备过程中，通过采用红薯淀粉和豌豆淀粉为主要原料，辅以添加鱼肉糜、鲜汤和猪皮冻，使制备得到的酸辣粉在具有鲜香的口感的同时，韧性十足，爽滑有弹性，同时具有丰富的营养价值，常食有益身体健康，能够满足人们的口感和对酸辣粉高品质的需求。附图说明为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本专利技术作进一步的说明。图1为本专利技术中细切机的结构示意图；图2为本专利技术中细切机的结构示意图；图3本专利技术中细切机的局部结构示意图。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种鲜香酸辣粉，由如下重量份原料制成：红薯淀粉80-100份、豌豆淀粉40-50份、猪皮30-35份、鲜汤20-30份、鱼肉糜10-11份、辣椒20-30份、白醋5-8份、羧甲基纤维素0.3-0.5份；一种鲜香酸辣粉的制备方法，包括如下步骤：S1、鲜汤的制备：将精选乌鸡骨、鸽子、牛大骨加5-6倍的水，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，文火熬煮4-6h，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解，得到鲜汤；S2、鱼肉糜的制备：取新鲜鲫鱼肉、龙虾肉、夜鳞鲷鱼肉洗净去皮去骨加入0.1％-0.3％的食盐溶液中进行预处理，鱼肉与食盐溶液的比例为1：5-10，慢速搅拌8-10分钟,然后静置1-2min去掉上层杂物,预处理过的鱼肉采用细切机斩拌成鱼肉糜；S3、淀粉预处理：将红薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入纯净水，水分含量调节至30-40％，用保鲜膜封口并于室温下放置过夜，再放入100-120℃的干燥箱内1-2h，待冷却后用粉碎机粉碎至100目；S4、将猪皮洗净切条后放入高压锅中，加入葱姜蒜，炖煮1-2h，除去上层浮油，过滤冷却，得猪皮冻；猪皮冻富含胶原蛋白，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成；同时，其添加进酸辣粉中不但可以提升粉条的韧性，而且具有保健作用；S5、将步骤S3中预处理过的淀粉加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15-20分钟，然后加入步骤S1、S2、S4所得物料拌匀，送入粉条机设备中成条，成条后送入85-90℃的水中，待物料浮起后捞出，于阴凉处摊晒4-8h，制得鲜香粉条；S6、调料的制备：将辣椒打浆，加入白醋，小火熬稠，分装后与步骤S5所得鲜香粉条进行包装，制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜香酸辣粉，其特征在于，由如下重量份原料制成：红薯淀粉80‑100份、豌豆淀粉40‑50份、猪皮30‑35份、鲜汤20‑30份、鱼肉糜10‑11份、辣椒20‑30份、白醋5‑8份、羧甲基纤维素0.3‑0.5份；所述鲜香酸辣粉由如下步骤制备而成：S1、鲜汤的制备：将精选乌鸡骨、鸽子、牛大骨加5‑6倍的水，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，文火熬煮4‑6h，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解，得到鲜汤；S2、鱼肉糜的制备：取新鲜鲫鱼肉、龙虾肉、夜鳞鲷鱼肉洗净去皮去骨加入食盐溶液中进行预处理，预处理过的鱼肉采用细切机斩拌成鱼肉糜；S3、淀粉预处理：将红薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入纯净水，水分含量调节至30‑40％，用保鲜膜封口并于室温下放置过夜，再放入100‑120℃的干燥箱内1‑2h，待冷却后用粉碎机粉碎至100目；S4、将猪皮洗净切条后放入高压锅中，加入葱姜蒜，炖煮1‑2h，除去上层浮油，过滤冷却，得猪皮冻；S5、将步骤S3中预处理过的淀粉加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15‑20分钟，然后加入步骤S1、S2、S4所得物料拌匀，送入粉条机设备中成条，成条后送入85‑90℃的水中，待物料浮起后捞出，于阴凉处摊晒4‑8h，制得鲜香粉条；S6、调料的制备：将辣椒打浆，加入白醋，小火熬稠，分装后与步骤S5所得鲜香粉条进行包装，制得鲜香酸辣粉。...

【技术特征摘要】
1.一种鲜香酸辣粉，其特征在于，由如下重量份原料制成：红薯淀粉80-100份、豌豆淀粉40-50份、猪皮30-35份、鲜汤20-30份、鱼肉糜10-11份、辣椒20-30份、白醋5-8份、羧甲基纤维素0.3-0.5份；所述鲜香酸辣粉由如下步骤制备而成：S1、鲜汤的制备：将精选乌鸡骨、鸽子、牛大骨加5-6倍的水，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，文火熬煮4-6h，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解，得到鲜汤；S2、鱼肉糜的制备：取新鲜鲫鱼肉、龙虾肉、夜鳞鲷鱼肉洗净去皮去骨加入食盐溶液中进行预处理，预处理过的鱼肉采用细切机斩拌成鱼肉糜；S3、淀粉预处理：将红薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入纯净水，水分含量调节至30-40％，用保鲜膜封口并于室温下放置过夜，再放入100-120℃的干燥箱内1-2h，待冷却后用粉碎机粉碎至100目；S4、将猪皮洗净切条后放入高压锅中，加入葱姜蒜，炖煮1-2h，除去上层浮油，过滤冷却，得猪皮冻；S5、将步骤S3中预处理过的淀粉加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15-20分钟，然后加入步骤S1、S2、S4所得物料拌匀，送入粉条机设备中成条，成条后送入85-90℃的水中，待物料浮起后捞出，于阴凉处摊晒4-8h，制得鲜香粉条；S6、调料的制备：将辣椒打浆，加入白醋，小火熬稠，分装后与步骤S5所得鲜香粉条进行包装，制得鲜香酸辣粉。2.根据权利要求1所述的一种鲜香酸辣粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、鲜汤的制备：将精选乌鸡骨、鸽子、牛大骨加5-6倍的水，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，文火熬煮4-6h，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解，得到鲜汤；S2、鱼肉糜的制备：取新鲜鲫鱼肉、龙虾肉、夜鳞鲷鱼肉洗净去皮去骨加入食盐溶液中进行预处理，预处理过的鱼肉采用细切机斩拌成鱼肉糜；S3、淀粉预处理：将红薯淀粉、豌豆淀粉超微粉碎，加入纯净水，水分含量调节至30-40％，用保鲜膜封口并于室温下放置过夜，再放入100-120℃的干燥箱内1-2h，待冷却后用粉碎机粉碎至100目；S4、将猪皮洗净切条后放入高压锅中，加入葱姜蒜，炖煮1-2h，除去上层浮油，过滤冷却，得猪皮冻；S5、将步骤S3中预处理过的淀粉加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15-20分钟，然后加入步骤S1、S2、S4所得物...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘后继，张梅，
申请(专利权)人：淮南宜生食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34