一种野酒花风味粉条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种野酒花风味粉条的制作方法，其以野酒花、白苏梗为原料，同时添加木香、牧马豆、楮实子，制作出一种野酒花风味粉条的制作方法。其充分利用野酒花、白苏梗的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾益胃、顺气消食的功效。发明专利技术中，对原料进行酶解处理，有效的去除了原料中含有的苦味，制得的成品口感滑嫩、柔软筋道，粗细均匀、不浑汤、无稀软、断条率低，且富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，长期食用可明显改善人体脾胃虚弱、食积不消的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

Preparation method of wild hops flavor noodle

The invention discloses a method for making wild hop flavor noodles, which takes wild hop and basil stem as raw materials, and adds woody fragrance, horse bean and jasmine seed to make a wild hop flavor noodles. It makes full use of the nutritional value of wild hops and stem of Perilla frutescens, compatible with traditional Chinese medicine, synergistic effect, so as to achieve the effect of strengthening the spleen and stomach, smoothly digestion. In the invention, the bitterness contained in the raw material is effectively removed by enzymatic hydrolysis, and the finished product has smooth and soft texture, uniform thickness, not muddy soup, no sparse and soft, low broken rate, and is rich in carbohydrates, dietary fiber, protein, niacin and minerals such as calcium, magnesium, iron, potassium, phosphorus and sodium. Long term consumption can significantly improve the body's spleen and stomach weakness, dyspepsia uncomfortable. Its manufacturing process is simple and easy to realize, with remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种野酒花风味粉条的制作方法
本专利技术涉及食品焙烤领域，具体涉及以野酒花、白苏梗为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种野酒花风味粉条的制作方法。
技术介绍
野酒花，多年生草质藤本，长4-6厘米。全株被倒生短刺毛。单叶对生；叶柄长4-8厘米，有钩刺；叶片轮廓卵圆状，3-5裂，稀7裂着生花序枝上的叶不分裂，长、宽各5-13厘米，先端尖，基部心形，上面粗糙，密被短刺毛，下面疏生腺点，脉上有粗毛，边缘有锯齿。味苦，性平，具有健脾益胃、安神抗痨的功效。主消化不、不思饮食、癔病、失眠、痨嗽、膀胱炎。白苏梗，干燥的茎，叶片大多脱落，常带有果穗。茎圆角四方形，四边有槽，表面黄绿色，易折断；断面木质部黄白色，中心有白色疏松的髓。残留的叶片，皱缩、卷曲或破碎不整，黑绿色，背面较淡，两面均具白色毛。气香，味微苦辛。具有行气宽中、顺气消食的功效。主治气郁、食滞、胸膈痞闷、脘腹疼痛、噎膈反胃及心腹痛。木香，为类圆形厚片，直径15-30毫米。表面显灰褐色或棕黄色，中部有明显菊花心状的放射纹理，间有暗褐色或灰褐色环纹，褐色油点（油室）散在，周边外皮显黄棕色至灰褐色，有纵皱纹。质坚。有特异香气，味苦。具有行气止痛、健脾消食的功效。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食。牧马豆，全体有黄白色长柔毛。茎偶有分枝。掌状复叶，小叶3；托叶卵状披针形，长1.5-2.5厘米，宽4-7毫米，基部连合。小叶多皱缩破碎，完整者展平后呈倒披针形或长圆状倒卵形，长2.5-8.5厘米，宽0.7-1.5厘米，有短柄。有时可见花序和荚果，花蝶形，黄色。荚果线状长圆形，长约4厘米，先端有长喙，浅棕色，密被短柔毛，内有种子6-14颗，近肾形，黑褐色，具光泽。气微，味淡。具有祛痰止咳、润肠通便的功效。主咳嗽痰喘、大便干结。楮实子，本品为桑科植物构树的干燥成熟果实。略呈球形或卵圆形，稍扁，直径约1.5毫米。表面红棕色，有网状皱纹或颗粒状突起，一侧有棱，一侧有凹沟，有的具果梗。质硬而脆，易压碎。胚乳类白色，富油性。无臭，味淡。具有补肾清肝、明目利尿的功效。用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、头晕目昏、目生翳膜、水肿胀满。粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，主要采用红薯为原料制作，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。原体呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑极富弹性。配合猪肉，鸡肉等可以做成可口的美食。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。本专利技术涉及的一种野酒花风味粉条的制作方法，成品色泽柔和、香甜软糯、嚼劲十足，易保存，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备粉条的相关报道。
技术实现思路
本专利技术以野酒花、白苏梗为原料，同时添加木香、牧马豆、楮实子开发出一种野酒花风味粉条的制作方法，填补了国内使用这类原料制作粉条的一项空白。一种野酒花风味粉条的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．野酒花预处理：取新鲜的野酒花花蕾，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，倒入容器内，加入野酒花重0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得野酒花粉；B．白苏梗预处理：取新鲜的白苏梗，洗净沥干，放入沸水焯烫2-3秒，取出迅速使用凉水冲刷冷却，再倒入容器内，加入白苏梗重0.02-0.04%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持20-30分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得白苏梗粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、牧马豆、楮实子，置容器内浸泡3-6小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15-20倍的水，进行煎煮30-40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．粉芡的制作：取适量红薯淀粉，放入搅拌机内，加入红薯淀粉重50-60%的热水、20-30%的中药汁，搅拌成稀糊状，再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，至粉糊即呈透明状，制得中药混合粉芡；E．粉团制作：将中药混合粉芡倒入和面机内，加入野酒花粉20-30重量份、白苏梗全粉10-20重量份、筋力源0.3-0.6重量份、湿淀粉30-50重量份、食盐5-10重量份、植物油3-6重量份，混合均匀，迅速加入温水60-80重量份，进行和面，搅揉至没有颗粒、不沾手而又能拉丝即可，制得野酒花中药混合软粉团；F．漏粉、定型：将野酒花中药混合软粉团静置15-20分钟，温度自然冷却至25℃，再放入漏粉机漏粉，后将粉条漏入97-98℃的沸水中煮熟，待粉条全部飘浮水面立刻捞出放入冷水缸中迅速冷却，制得野酒花风味粉条；G．摊晾：将冷却后的野酒花风味粉条移至晾晒场进行挂绳晾晒，每隔10-15分钟进行翻面，使粉条晾晒均匀，晾晒10-12小时，使粉条充分冷却硬化；H．包装、检验、贮存：将冷却后的野酒花风味粉条使用切割机均匀切割成30厘米长，再用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。本专利技术步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：木香20-40%、牧马豆15-30%、楮实子20-30%。本专利技术的作用机理：野酒花，健脾益胃、安神抗痨；白苏梗，行气宽中、顺气消食；木香，行气止痛、健脾消食；牧马豆，祛痰止咳、润肠通便；楮实子，补肾清肝、明目利尿。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、顺气消食等功效。本专利技术以野酒花、白苏梗为原料，同时添加木香、牧马豆、楮实子，制作出一种野酒花风味粉条的制作方法。其充分利用野酒花、白苏梗的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾益胃、顺气消食的功效。专利技术中，对原料进行酶解处理，有效的去除了原料中含有的苦味，制得的成品口感滑嫩、柔软筋道，粗细均匀、不浑汤、无稀软、断条率低，且富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，长期食用可明显改善人体脾胃虚弱、食积不消的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种野酒花风味粉条的制作方法，采用以下步骤：A．野酒花预处理：取新鲜的野酒花花蕾，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3次，倒入容器内，加入野酒花重0.3%的果胶酶，加热至40℃，保持10分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120目网筛的过滤机过滤，制得野酒花粉；B．白苏梗预处理：取新鲜的白苏梗，洗净沥干，放入沸水焯烫2秒，取出迅速使用凉水冲刷冷却，再倒入容器内，加入白苏梗重0.02%的纤维素酶，加热至40℃，保持20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120目网筛的过滤机过滤，制得白苏梗粉；C．中药材预处理：按重量比例取中药材木香40%、牧马豆30%、楮实子30%，置容器内浸泡3-6小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15倍的水，进行煎煮30分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．粉芡的制作：取适量红薯淀粉，放入搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种野酒花风味粉条的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：A．野酒花预处理：取新鲜的野酒花花蕾，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3‑5次，倒入容器内，加入野酒花重0.3‑0.6%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120‑140目网筛的过滤机过滤，制得野酒花粉；B．白苏梗预处理：取新鲜的白苏梗，洗净沥干，放入沸水焯烫2‑3秒，取出迅速使用凉水冲刷冷却，再倒入容器内，加入白苏梗重0.02‑0.04%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持20‑30分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120‑140目网筛的过滤机过滤，制得白苏梗粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、牧马豆、楮实子，置容器内浸泡3‑6小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15‑20倍的水，进行煎煮30‑40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．粉芡的制作：取适量红薯淀粉，放入搅拌机内，加入红薯淀粉重50‑60%的热水、20‑30%的中药汁，搅拌成稀糊状，再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，至粉糊即呈透明状，制得中药混合粉芡；E．粉团制作：将中药混合粉芡倒入和面机内，加入野酒花粉20‑30重量份、白苏梗全粉10‑20重量份、筋力源0.3‑0.6重量份、湿淀粉30‑50重量份、食盐5‑10重量份、植物油3‑6重量份，混合均匀，迅速加入温水150‑200重量份，进行和面，搅揉至没有颗粒、不沾手又能拉丝即可，制得野酒花中药混合软粉团；F．漏粉、定型：将野酒花中药混合软粉团静置15‑20分钟，温度自然冷却至25℃，再放入漏粉机漏粉，后将粉条漏入97‑98℃的沸水中煮熟，待粉条全部飘浮水面立刻捞出放入冷水缸中迅速冷却，制得野酒花风味粉条；G．摊晾：将冷却后的野酒花风味粉条移至晾晒场进行挂绳晾晒，每隔10‑15分钟进行翻面，使粉条晾晒均匀，晾晒10‑12小时，使粉条充分冷却硬化；H．包装、检验、贮存：将冷却后的野酒花风味粉条使用切割机均匀切割成30厘米长，再用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种野酒花风味粉条的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：A．野酒花预处理：取新鲜的野酒花花蕾，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，倒入容器内，加入野酒花重0.3-0.6%的果胶酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得野酒花粉；B．白苏梗预处理：取新鲜的白苏梗，洗净沥干，放入沸水焯烫2-3秒，取出迅速使用凉水冲刷冷却，再倒入容器内，加入白苏梗重0.02-0.04%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持20-30分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得白苏梗粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、牧马豆、楮实子，置容器内浸泡3-6小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15-20倍的水，进行煎煮30-40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．粉芡的制作：取适量红薯淀粉，放入搅拌机内，加入红薯淀粉重50-60%的热水、20-30%的中药汁，搅拌成稀糊状，再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，至粉糊即呈透明状，制得中药混合粉芡；E．粉团制作：将中药混合粉芡倒入和面机内，加入野酒花粉20-30重量份、白苏梗全粉10-20重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，洪学金，
申请(专利权)人：南陵县皖南野生葛研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34