一种麻辣粉条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣粉条的制作方法，本发明专利技术包括如下步骤：（1）磨粉；（2）制粉芡：取一定量的红薯粉，用38-40℃的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5-0.8%的盐和重量百分比1-2%麻辣粉；（3）制粉条。本发明专利技术在制粉芡时添加入了盐和麻辣粉，使得盐和麻辣粉能均匀的进入粉条中，本方法制出的麻辣粉在烹饪时不需要加入麻辣粉就能作出麻辣的味道，并且粉条麻辣、粉汤清香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
现有的麻辣粉是在烹饪时加入麻辣粉，麻辣粉大部分进入汤里，粉条的本身的麻辣味道不浓，而汤的麻辣味道却太浓了，口感不好。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是:提供一种能制出本身具有麻辣味的麻辣粉条的制作方法。本专利技术包括如下步骤:(1)磨粉:将红薯用磨机磨碎，过滤出粉渣，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；(2)制粉芡:取一定量的红薯粉，用38-40°C的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5-0.8%的盐和重量百分比1-2%麻辣粉；(3)再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；(4)将面团制成粉条。本专利技术的有益效果是:本专利技术在制粉芡时添加入了盐和麻辣粉，使得盐和麻辣粉能均匀的进入粉条中，本方法制出的麻辣粉在烹饪时不需要加入麻辣粉就能作出麻辣的味道，并且粉条麻辣、粉汤清香。【具体实施方式】具体实施例一 本具体实施例包括如下步骤(I)磨粉:将红薯用磨机磨碎，过滤出粉洛，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；(2)制粉芡:取一定量的红薯粉，用40°C的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.8%的盐和重量百分比2%麻辣粉；(3)再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；(4)将面团制成粉条。具体实施例二 本具体实施例包括如下步骤(I)磨粉:将红薯用磨机磨碎，过滤出粉洛，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；(2)制粉芡:取一定量的红薯粉，用38°C的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.8%的盐和重量百分比2%麻辣粉；(3)再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；(4)将面团制成粉条。具体实施例三 本具体实施例包括如下步骤(I)磨粉:将红薯用磨机磨碎，过滤出粉洛，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；(2)制粉芡:取一定量的红薯粉，用39°C的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5%的盐和重量百分比1.5%麻辣粉；(3)再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；(4)将面团制成粉条。【主权项】1.，其特征在于:包括如下步骤:(1)磨粉:将红薯用磨机磨碎，过滤出粉渣，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；(2)制粉芡:取一定量的红薯粉，用38-40°C的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5-0.8%的盐和重量百分比1-2%麻辣粉；(3)再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；(4)将面团制成粉条。【专利摘要】本专利技术公开了，本专利技术包括如下步骤：（1）磨粉；（2）制粉芡：取一定量的红薯粉，用38-40℃的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5-0.8%的盐和重量百分比1-2%麻辣粉；（3）制粉条。本专利技术在制粉芡时添加入了盐和麻辣粉，使得盐和麻辣粉能均匀的进入粉条中，本方法制出的麻辣粉在烹饪时不需要加入麻辣粉就能作出麻辣的味道，并且粉条麻辣、粉汤清香。【IPC分类】A23L1-216【公开号】CN104543864【申请号】CN201310505643【专利技术人】马珂 【申请人】马珂【公开日】2015年4月29日【申请日】2013年10月24日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣粉条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）磨粉：将红薯用磨机磨碎，过滤出粉渣，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；（2）制粉芡：取一定量的红薯粉，用38‑40℃的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5‑0.8%的盐和重量百分比1‑2%麻辣粉；（3）再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；（4）将面团制成粉条。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马珂，
申请(专利权)人：马珂，
类型：发明
国别省市：山东;37