一种真菌类食品及其生产方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域类，特别涉及一种真菌类食品。它包括饼干、蛋糕、面包等，其特征在于这种食品的原料成分中加入了猴头、黑木耳、银耳、平菇的浓缩胶状液。本发明专利技术的优点是，营养成分极高，具有益寿、抗癌、防衰老之功效，尤其适合中老年人，这种食品可以防止动脉硬化、软化血管、滋阴壮阳补肾，对高血压、冠心病、脑溢血后遗症等病均有疗效。

Fungus food and its production method

The invention relates to the field of food processing technology, in particular to a fungus food. It includes biscuits, cakes, bread and so on, and is characterized by the addition of concentrated gelatinous liquid of Hericium erinaceus, Auricularia auricula, Tremella fuciformis and Pleurotus ostreatus into the raw materials of the food. The invention has the advantages of high nutritional composition, longevity, anti-cancer and anti-aging effects, and is especially suitable for middle-aged and old people. The food can prevent arteriosclerosis, soften blood vessels, nourish yin and Yang and tonify kidney, and has curative effects on hypertension, coronary heart disease, sequelae of cerebral hemorrhage, etc.

【技术实现步骤摘要】
一种真菌类食品及其生产方法
本专利技术涉及食品加工
类，特别涉及一种真菌类食品及其生产方法。
技术介绍
在现有的饮食业中，真菌的应用越来越多，尤其在饮料的生产中应用较为广泛，但是将真菌用于糕点，如饼干、蛋糕、面包等食品当中，目前还未曾发现。
技术实现思路
本专利技术的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种含真菌的、具有极高营养价值的糕点的生产方法。本专利技术目的实现由以下技术方案完成：将猴头菌、黑木耳、银耳、平菇分别清洗干净，破碎后，分别煨制浓缩至胶状液，各原料所占的配比可按实际需要定，将上述方法制得的浓缩液混合，搅拌后加入制造糕点的原料中，再按照糕点的生产加工工艺，即可加工出真菌食品。鉴于糕点如饼干、蛋糕、面包等食品的生产加工工艺已经是成熟的公知技术，则不再赘述。本专利技术采用的真菌有猴头菌、黑木耳、银耳、平菇等，其中猴头菌是一种著名的食用真菌，它既是难得的、营养丰富的补品又是一种珍贵的药材，据分析：每百克干猴头菌中含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克、磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.69毫克、核黄素1.89毫克，又由于猴头菌的子实体及菌丝体中含有多肽、多糖、脂肪族酰胺类物质，因此猴头菌还具有防癌的功效。黑木耳是一种质优味美的胶质食用、药用菌，据分析每百克黑木耳中，含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、粗纤维7克、灰分矿物质5.8克，其中钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸2.7毫克，还含有人体必需的八种氨基酸，这是一般的米、面、蔬菜食品所难以比拟的，它的维生素含量很高，其中维生素B2(核黄素)的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3-5倍，矿物质的含量比一般米、面、蔬菜高4-10倍，铁质的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍。银耳也是一种具有很高营养及药用价值的食用真菌，《中国药物大辞典》中指出：“本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤、泪痛、肺痛、肺瘘、妇女月经不调、肺热胃炎、大便秘结、大便下血”，根据测定分析，每百克银耳中，含有蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物79克、粗纤维2.6克、灰分矿物质3.1克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克。本专利技术的优点是，营养成分极高，具有益寿、抗癌、防衰老之功效，尤其适合中老年人，这种食品可以防止动脉硬化、软化血管、滋阴壮阳补肾，对高血压、冠心病、脑溢血后遗症等病均有疗效。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解。取适量的猴头菌、黑木耳、银耳、平菇分别清洗干净，其中猴头菌所占份额10％、黑木耳30％、银耳30％、平菇30％，破碎后，分别煨制浓缩至胶状液，浓缩前，原料与水的配比为1∶40，浓缩后，原料与水的配比为1∶15，煨制浓缩的时间为4-5小时。将上述方法制得的浓缩液混合，搅拌后加入制造糕点的原料中，再按照糕点的生产加工工艺，即可加工出真菌食品。鉴于糕点如饼干、蛋糕、面包等食品的生产加工工艺已经是成熟的公知技术，则不再赘述。虽然以上已经对按照本专利技术目的的构思和实施例做了详细说明，但本领域普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本专利技术作出各种改进和变换。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种真菌类食品及其生产方法，包括饼干、蛋糕、面包，其特征在于这种食品的原料成分中 加入了猴头、黑木耳、银耳、平菇。

【技术特征摘要】
1.一种真菌类食品及其生产方法，包括饼干、蛋糕、面包，其特征在于这种食品的原料成分中加入了猴头、黑木耳、银耳、平菇。2.根据权利要求1所述的一种真菌食品，其特征在于猴头、黑木耳...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘从双，
申请(专利权)人：刘从双，
类型：发明
国别省市：江苏,32