一种口感劲道的营养方便面面饼的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种口感劲道的营养方便面面饼的加工方法。该方法包括以下步骤：(1)将面粉与制备的和面水溶液搅拌均匀后得面团，所述和面水溶液是由β‑环糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、明矾、硫酸镁和葛根粉溶于水中制得；(2)将步骤(1)中得到的面团进行熟化，将熟化后的面团压成两个面片，将两面片重叠制成面带；(3)将步骤(2)中得到的面带切成条，通过成型器成型并通过蒸汽蒸煮；(4)将经过步骤(3)蒸煮的面条油炸、风冷、包装，得成品。本发明专利技术加工制得的方便面面饼，口感更加劲道，营养丰富，具有一定的低血清胆固醇。本发明专利技术加工方法简单方便，成本低，原料来源广，可以大规模生产。

Processing method of instant noodles nutrition a chewy texture.

The invention discloses a processing method of instant noodles nutrition a chewy texture. The method comprises the following steps: (1) the flour and preparation and surface water solution after mixing evenly to the dough, and the surface water solution is composed of beta cyclodextrin, modified soybean phosphatide, tripolyglycerol monostearate, alum, Magnesium Sulfate and kudzu powder dissolved in water is prepared; (2) step (1) in the dough ripening, will be cooked dough into two patches, both sides made a piece of overlap; (3) the step (2) get a cut, and through steam cooking by molding molding; (4) after the procedure (3). Cook the noodle fried, cooling, packaging, finished product. The present invention for instant noodles, more delicious taste, rich nutrition, with a low serum cholesterol. The processing method of the invention is simple and convenient, the cost is low, the raw material source is wide, and the utility model can be produced on a large scale.

【技术实现步骤摘要】
一种口感劲道的营养方便面面饼的加工方法
本专利技术属于方便面领域，具体涉及一种口感劲道的营养方便面面饼的加工方法。
技术介绍
目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了。对其食品口感的要求也越来越重视，同时，对健康的要求以及营养平衡也被提上日程。油炸方便面在全世界、全中国风行了二十多年，已成为广大消费者喜爱的方便食品之一。二十多年来国内外不少方便面生产企业都致力于油炸方便面的研制和开发。方便面类作为一种主要方便休闲食品，现在市场上有各种各样的方便面，但是口感劲道程度一般，并且营养价值不高。为了满足广大人们对方便食品营养、健康、口感、风味的要求，需要研发一类有利于人们身体健康、口感好的方便面食品。
技术实现思路

技术实现思路
：针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种口感劲道的营养方便面面饼的加工方法。本专利技术的加工方法制备的方便面面饼口感劲道、营养丰富。技术方案：为了实现上述目的，、一种口感劲道的营养方便面面饼的加工方法，包括以下步骤：(1)将面粉与制备的和面水溶液搅拌均匀后得面团，所述和面水溶液是由β-环糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、明矾、硫酸镁和葛根粉溶于水中制得；(2)将步骤(1)中得到的面团进行熟化，将熟化后的面团压成两个面片，将两面片重叠制成面带；(3)将步骤(2)中得到的面带切成条，通过成型器成型并通过蒸汽蒸煮；(4)将经过步骤(3)蒸煮的面条油炸、风冷、包装，得成品。其中，步骤(1)中所述面粉与和面水溶液的重量比为(3-5):(1-2)。所述β-环糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、明矾、硫酸镁和葛根粉的重量比为(8-10)：(3-5)：(3-5)：(0.5-0.8)：(0.6-0.8)：(1-2)。其中，步骤(2)中所述熟化为低温、低速熟化，温度为20-25℃，速度为10-15转/分钟。其中，步骤(3)中所述蒸汽蒸煮的压力为0.1-0.3Mpa，温度为90-100℃，时间为120-150s。其中，步骤(4)中所述油炸为在温度为120-140℃油炸10-15s；140-150℃油炸45-60s。本专利技术所述的口感劲道的营养方便面面饼的方便面。进一步地，所述的方便面，还包括调味料，调味料可以是各种口味，如牛肉味、排骨汤味、鸡肉味等。有益效果：与现有技术相比，本专利技术加工制得的方便面面饼，由于在和面中加入了一定的比例的明矾、硫酸镁可以使得方便面面饼的口感更加劲道，同时在面饼中含有葛根粉使得本专利技术的方便面面饼营养丰富，具有一定的低血清胆固醇。本专利技术加工方法简单方便，成本低，原料来源广，可以大规模生产。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1(1)将面粉与制备的和面水溶液搅拌均匀后得面团，和面水溶液是由β-环糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、明矾、硫酸镁和葛根粉溶于水中制得，重量比为8：3：5：0.8：0.8：1；面粉与和面水溶液的重量比为3:2。(2)将步骤(1)中得到的面团进行低温、低速熟化，温度为20℃，熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，将熟化后的通过一道压辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带；(3)将步骤(2)中得到的面带切成条，通过成型器成型传送到成型网带上成型，并通过蒸汽蒸煮，蒸汽蒸煮的压力为0.1Mpa，温度为90℃，时间为150s；(4)将经过步骤(3)蒸煮的面条油炸温度为120℃油炸15s；140℃油炸60s、风冷得成品。制得的方便面面饼配上牛肉味调味料，包装成品方便面。实施例2(1)将面粉与制备的和面水溶液搅拌均匀后得面团，和面水溶液是由β-环糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、明矾、硫酸镁和葛根粉溶于水中制得，重量比为10：5：3：0.5：0.6：2；面粉与和面水溶液的重量比为5:1。(2)将步骤(1)中得到的面团进行低温、低速熟化，温度为20-25℃，熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，将熟化后的通过一道压辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带；(3)将步骤(2)中得到的面带切成条，通过成型器成型传送到成型网带上成型，并通过蒸汽蒸煮，蒸汽蒸煮的压力为0.3Mpa，温度为100℃，时间为120s；(4)将经过步骤(3)蒸煮的面条油炸温度为140℃油炸10s；150℃油炸45s、风冷得成品。制得的方便面面饼配上鸡肉味调味料，包装成品方便面。实施例3(1)将面粉与制备的和面水溶液搅拌均匀后得面团，和面水溶液是由β-环糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、明矾、硫酸镁和葛根粉溶于水中制得，重量比为9：4：4：0.6：0.7：1.5；面粉与和面水溶液的重量比为2:1。(2)将步骤(1)中得到的面团进行低温、低速熟化，温度为22℃，熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，将熟化后的通过一道压辊，复合成一条厚度均匀坚实的面带；(3)将步骤(2)中得到的面带切成条，通过成型器成型传送到成型网带上成型，并通过蒸汽蒸煮，蒸汽蒸煮的压力为0.2Mpa，温度为95℃，时间为135s；(4)将经过步骤(3)蒸煮的面条油炸温度为130℃油炸12s；145℃油炸55s、风冷得成品。制得的方便面面饼配上排骨汤味调味料，包装成品方便面。试验例1方便面风味、口感劲道程度评分随机找五十个人，包括老人、小孩和成年人。对本专利技术实施例1-3制备方便面面饼最终生产的方便面，口感劲道程度，风味，进行测评，并进行测评统计，评价结果见表1。计分方法：很不喜欢不喜欢良好喜欢分值3分以下3-5分5-7分7分以上对比例1为现有的市售的方便面。对比例2为采用本专利技术实施例3相同的制备方法，不同之处和面中不加入明矾、硫酸镁，再制成成品方便面。表1本专利技术制备的方便面风味、口感劲道度评分综合评价：由表1可知，本专利技术实施例1-3制备的方便面面饼形成的方便面，与对比例1现有的方便面比口感劲道程度更好；与对比例2相比在风味和口感劲道程度上也有明显的提升，说明明矾、硫酸镁在提升口感劲道方面起到了关键性作用。同时本专利技术的方便面面饼安全、绿色，除了面食本身的营养外，还具备一定低血清胆固醇的作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种口感劲道的营养方便面面饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将面粉与制备的和面水溶液搅拌均匀后得面团，所述和面水溶液是由β‑环糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、明矾、硫酸镁和葛根粉溶于水中制得；(2)将步骤(1)中得到的面团进行熟化，将熟化后的面团压成两个面片，将两面片重叠制成面带；(3)将步骤(2)中得到的面带切成条，通过成型器成型并通过蒸汽蒸煮；(4)将经过步骤(3)蒸煮的面条油炸、风冷、包装，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种口感劲道的营养方便面面饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将面粉与制备的和面水溶液搅拌均匀后得面团，所述和面水溶液是由β-环糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、明矾、硫酸镁和葛根粉溶于水中制得；(2)将步骤(1)中得到的面团进行熟化，将熟化后的面团压成两个面片，将两面片重叠制成面带；(3)将步骤(2)中得到的面带切成条，通过成型器成型并通过蒸汽蒸煮；(4)将经过步骤(3)蒸煮的面条油炸、风冷、包装，得成品。2.根据权利要求1所述的口感劲道的营养方便面的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述面粉与和面水溶液的重量比为(3-5):(1-2)。3.根据权利要求1所述的口感劲道的营养方便面的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述β-环糊精、大豆改性磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、明矾、硫酸镁和...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宗泽，
申请(专利权)人：江苏新顺福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32