一种粤味调料包制造技术

本发明专利技术公开的一种粤味调料包，涉及食品加工技术领域，包括粤味调料粉包和粤味调料酱包，所述粤味调料粉包是由下列原料制备而成：酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`‑呈味核苷酸二钠；所述粤味调料酱包是由下列原料制备而成：鲜葱、鲜姜、食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油。具有适合于加工凉菜和热菜、味道鲜美、且具有广东菜鲜、香、脆、嫩、滑风味等特点，既适合于制作凉菜，也适合于加工热菜，既适合于加工各种肉类，也可用于加工素菜。

Guangdong flavor seasoning bag

The invention discloses a Guangdong flavor seasoning packet, relates to the technical field of food processing, including Guangdong flavor seasoning powder and seasoning sauce packets of Guangdong, the Guangdong flavor seasoning powder is prepared by the following raw materials: soy sauce powder, salt, monosodium glutamate, cumin powder, ginger powder, salty flavor, ethyl maltol 5` is phenol, two sodium flavor nucleotides; the Guangdong flavoring sauce is prepared from the following raw materials: fresh onions, ginger, salt, sugar, salty flavor, soy sauce, malt dextrin, refined vegetable oil. Is suitable for the processing of cold dishes and hot dishes, delicious taste, and Guangdong food is fresh, fragrant, crisp and tender, flavor and other characteristics, is suitable for making cold dishes, also suitable for processing hot dishes, which is suitable for processing all kinds of meat, but also can be used for processing vegetable dish.

【技术实现步骤摘要】
一种粤味调料包
本专利技术涉及食品加工
，特别是一种粤味调料包。技术背景粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜的烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，做出的菜肴注重色、香、味、形；口味上以清、鲜、嫩、爽为主，因而，粤菜也以鲜、香、脆、嫩、滑出名。粤菜用料广博，调料丰富，除了一些共同使用的常用调味料之外，粤菜中还有蚝油、鱼露、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、珠油、果皮等。中国专利(专利申请号为：200610129427.7)公开的“粤家花椒酱汁香鸡翅及其制作方法”，是由以下步骤所构成:按重量比为(1)备主料:选优质鸡翅500克(翅中)/每份；(2)备调料；(3)腌制鸡翅；(4)制作自制鸡酱；(5)煲鸡翅；(6)冷却；(7)灭菌后密封装袋。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种适合于加工凉菜和热菜、味道鲜美、且具有广东菜鲜、香、脆、嫩、滑风味的调味品。为实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是专利技术一种粤味调料包，包括粤味调料粉包和粤味调料酱包，所述粤味调料粉包是由下列重量份的原料制备而成：酱油粉2-10谷氨酸钠8-15食盐40-60小茴香粉2-10咸味香精12-25姜粉2-6乙基麦芽酚0.5-1.55`-呈味核苷酸二钠1-5。所述粤味调料粉包优化的技术方案一是由下列重量份的原料制备而成：酱油粉2谷氨酸钠15食盐60小茴香粉2咸味香精12姜粉2乙基麦芽酚1.55`-呈味核苷酸二钠1。所述粤味调料粉包优化的技术方案二是由下列重量份的原料制备而成：酱油粉10谷氨酸钠8食盐40小茴香粉8咸味香精25姜粉6乙基麦芽酚0.55`-呈味核苷酸二钠5。所述粤味调料粉包优化的技术方案三是由下列重量份的原料制备而成：酱油粉5谷氨酸钠12食盐52小茴香粉5咸味香精18姜粉4乙基麦芽酚15`-呈味核苷酸二钠3。所述粤味调料粉包的制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为粤味调料粉，再分成小份包装，即成粤味调料粉包。所述粤味调料酱包是由下列重量份的原料制备而成：鲜葱5-15白砂糖5-12咸味香精1-5食盐10-20黄豆酱12-25麦芽糊精1-5鲜姜5-12精炼植物油30-40。所述粤味调料酱包优化的技术方案一是由下列重量份的原料制备而成：鲜葱5白砂糖12咸味香精1食盐10黄豆酱25麦芽糊精1鲜姜12精炼植物油40。所述粤味调料酱包优化的技术方案二是由下列重量份的原料制备而成：鲜葱15白砂糖5咸味香精5食盐20黄豆酱12麦芽糊精5鲜姜5精炼植物油30。所述粤味调料酱包优化的技术方案三是由下列重量份的原料制备而成：鲜葱10白砂糖8咸味香精3食盐15黄豆酱18麦芽糊精3鲜姜8精炼植物油35。所述粤味调料酱包的制备方法如下：先将鲜葱、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花和姜米，然后与食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油混合均匀，即成粤味调料酱，再分成小份包装，即成粤味调料酱包。本专利技术的粤味调料包包括有粤味调料粉包和粤味调料酱包，其中的粤味调料粉包主要用于做菜时直接调味，而粤味调料酱包则用于腌渍做菜的原料。本专利技术的粤味调料包中的粤味调料酱包含有鲜葱、鲜姜、食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油，用于腌渍做菜的原料(尤其是各种肉类)，可以使原料鲜香、脆嫩、爽滑；粤味调料粉包含有酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠，含有鲜香成份，在制作菜淆时添加，使得所制作的菜淆味道鲜美、且带有广东菜的鲜、香、脆、嫩、滑风味，因而，既适合于加工凉菜，也可用于制作热菜。具体实施方式以下结合实施例，对本专利技术作进一步的说明。下面的说明是以例举的方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此。实施例一：本实施例的粤味调料包由粤味调料粉包和粤味调料酱包组成，其粤味调料粉包是由下列原料制备而成：酱油粉2g谷氨酸钠15g食盐60g小茴香粉2g咸味香精12g姜粉2g乙基麦芽酚1.5g5`-呈味核苷酸二钠1g。其制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为粤味调料粉，用小袋包装，即成粤味调料粉包。其粤味调料酱包是由下列原料制备而成：鲜葱5g白砂糖12g咸味香精1g食盐10g黄豆酱25g麦芽糊精1g鲜姜12g精炼植物油40g。其制备方法如下：先将鲜葱、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花和姜米，然后与食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油混合均匀，即成粤味调料酱，再用小袋包装，即成粤味调料酱包。实施例二：本实施例的粤味调料包由粤味调料粉包和粤味调料酱包组成，其粤味调料粉包是由下列原料制备而成：酱油粉10g谷氨酸钠8g食盐40g小茴香粉8g咸味香精25g姜粉6g乙基麦芽酚0.5g5`-呈味核苷酸二钠5g。其制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为粤味调料粉，用小袋包装，即成粤味调料粉包。其粤味调料酱包是由下列原料制备而成：鲜葱15g白砂糖5g咸味香精5g食盐20g黄豆酱12g麦芽糊精5g鲜姜5g精炼植物油30g。其制备方法如下：先将鲜葱、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花和姜米，然后与食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油混合均匀，即成粤味调料酱，再用小袋包装，即成粤味调料酱包。实施例三：本实施例的粤味调料包由粤味调料粉包和粤味调料酱包组成，其粤味调料粉包是由下列原料制备而成：酱油粉5g谷氨酸钠12g食盐52g小茴香粉5g咸味香精18g姜粉4g乙基麦芽酚1g5`-呈味核苷酸二钠3g。其制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为粤味调料粉，用小袋包装，即成粤味调料粉包。其粤味调料酱包是由下列原料制备而成：鲜葱10g白砂糖8g咸味香精3g食盐15g黄豆酱18g麦芽糊精3g鲜姜8g精炼植物油35g。其制备方法如下：先将鲜葱、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花和姜米，然后与食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油混合均匀，即成粤味调料酱，再用小袋包装，即成粤味调料酱包。应用本专利技术的粤味调料包制作粤味红烧羊肉的方法如下：先将羊肉洗净，沥干水分，切成5×10cm的大块，然后，用粤味调料酱抹匀(其用量通常为原料重量的8-15％)，腌渍30-60分钟，入大锅加水，先大火，煮沸后中小火炖至用筷子能够插进肉里时，捞出，切成2×3cm的小块，然后，将锅入油加热至冒微烟，再将小块羊肉入锅爆炒，加大蒜、生姜和芹菜适量，再加粤味调料粉(其用量通常为原料重量的5-8％)，搅匀，即成粤味红烧羊肉。本专利技术的粤味调料包，既适合于制作凉菜，也适合于加工热菜，既适合于加工各种肉类，也可用于加工素菜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粤味调料包，包括粤味调料粉包和粤味调料酱包，其特征在于，所述粤味调料粉包是由下列重量份的原料制备而成：酱油粉2‑10       谷氨酸钠8‑15        食盐40‑60小茴香粉2‑10     咸味香精12‑25       姜粉2‑6乙基麦芽酚0.5‑1.5 5`‑呈味核苷酸二钠1‑5。

【技术特征摘要】
1.一种粤味调料包，包括粤味调料粉包和粤味调料酱包，其特征在于，所述粤味调料粉包是由下列重量份的原料制备而成：酱油粉2-10谷氨酸钠8-15食盐40-60小茴香粉2-10咸味香精12-25姜粉2-6乙基麦芽酚0.5-1.55`-呈味核苷酸二钠1-5。2.根据权利要求1所述的粤味调料包，其特征在于，所述粤味调料粉包是由下列重量份的原料制备而成：酱油粉2谷氨酸钠15食盐60小茴香粉2咸味香精12姜粉2乙基麦芽酚1.55`-呈味核苷酸二钠1。3.根据权利要求1所述的粤味调料包，其特征在于，所述粤味调料粉包是由下列重量份的原料制备而成：酱油粉10谷氨酸钠8食盐40小茴香粉8咸味香精25姜粉6乙基麦芽酚0.55`-呈味核苷酸二钠5。4.根据权利要求1所述的粤味调料包，其特征在于，所述粤味调料粉包是由下列重量份的原料制备而成：酱油粉5谷氨酸钠12食盐52小茴香粉5咸味香精...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢富生，唐艳华，谢群亚，谢群洲，张巧文，彭美蓉，
申请(专利权)人：祁东县吉祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43