一种粤味即食红薯粉丝制造技术

本发明专利技术公开的一种粤味即食红薯粉丝，涉及休闲食品加工技术领域，其制备过程如下：⑴、腌渍；⑵、蒸煮；⑶、拌料；⑷、脱水；⑸、包装；⑹、灭菌。具有味道鲜美、且具有广东风味等特点，开袋即食，既可作为菜淆，也可作为休闲食品。

A Cantonese instant sweet potato vermicelli

A Cantonese flavor instant sweet potato vermicelli disclosed by the invention relates to food processing technology field, the preparation process is as follows: firstly, the pickled; cooking; the mixing materials; the dehydration; the packaging and sterilization;. Has a delicious taste, and has the characteristics of Guangdong flavor, open bags of instant, which can be used as food town, also can be used as leisure food.

【技术实现步骤摘要】
一种粤味即食红薯粉丝
本专利技术涉及休闲食品加工
，特别是一种粤味即食红薯粉丝。技术背景红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条，是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。红薯粉丝的食用方法虽然较多，但大多采用炒和煮的方式，现做现吃。中国专利(专利申请号为：201410622617.7)公开的“一种红心果黄豆酱香味的即食粉丝调味料及其制备方法”，由以下重量份的原料制成：良姜粉30-40、椒盐30-40、胡椒粉30-40、荜拨粉10-20、小茴香粉10-20、大葱粉20-30、黄豆酱20-30、菜籽油6-8、糙米酒渣8-10、黑腰豆6-10、红茶浸泡液5-6、红心果8-12、鲜黄瓜皮12-15、泥鳅粉6-8、井边草1-2、铁皮石斛3-4、淡菜2-3、灰树花4-5、箬竹叶1-2、营养添加粉8-11。另一中国专利(专利申请号为：201410622621.3)公开的“一种椒盐芥末香辣味的即食粉丝调味料及其制备方法”，由以下重量份的原料制成：椒盐50-70、芥末粉20-30、葱花15-20、姜粉15-20、蒜粉15-20、鸽精15-25、蚕豆粉8-10、牡蛎肉10-12、黄酒3-4、枇杷6-8、羊栖菜8-10、草石蚕5-8、猪肺9-11、棕榈油5-6、黑大豆叶2-3、人参花4-5、楠木皮1-2、麦冬2-4、灵芝3-5、营养添加粉7-9。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种味道鲜美、具有广东风味的即食红薯粉丝。为实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是专利技术一种粤味即食红薯粉丝，其制备过程如下：⑴、腌渍：将用水发透的红薯粉丝按照1：0.1-0.2的重量比例与粤味调料酱混匀匀，放置90-150分钟，成为腌渍红薯粉丝，备用；⑵、蒸煮：将腌渍红薯粉丝置于蒸锅内，上汽蒸8-15分钟，成为蒸煮红薯粉丝，备用；⑶、拌料：将蒸煮红薯粉丝放入拌料机，将占蒸煮红薯粉丝重量10-20％的粤味调料粉洒于表面，搅拌均匀，成为拌料红薯粉丝，备用；⑷、脱水：将拌料红薯粉丝放入烘箱里进行脱水处理，箱内温度控制在60-68℃，将拌料红薯粉丝的含水量降至30％以下，得脱水红薯粉丝，备用；⑸、包装：将脱水红薯粉丝根据包装规格要求，放入袋内，然后真空包装，得真空包装红薯粉丝，备用；⑹、灭菌：将真空包装红薯粉丝运用辐照杀菌技术，进行常温瞬时杀菌，即得粤味即食红薯粉丝。所述腌渍步骤中的腌渍时间为120分钟。所述的粤味调料粉是由下列重量份的原料混合而成：酱油粉2-10谷氨酸钠8-15食盐40-60小茴香粉2-10咸味香精12-25姜粉2-6乙基麦芽酚0.5-1.55`-呈味核苷酸二钠1-5。所述的粤味调料粉的优化技术方案是由下列重量份的原料混合而成：酱油粉5谷氨酸钠12食盐52小茴香粉5咸味香精18姜粉4乙基麦芽酚15`-呈味核苷酸二钠3。所述粤味调料粉的制备方法如下：将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为粤味调料粉。所述粤味调料酱是由下列重量份的原料制备而成：鲜葱5-15白砂糖5-12咸味香精1-5食盐10-20黄豆酱12-25麦芽糊精1-5鲜姜5-12精炼植物油30-40。所述的粤味调料酱的优化技术方案是由下列重量份的原料制备而成：鲜葱10白砂糖8咸味香精3食盐15黄豆酱18麦芽糊精3鲜姜8精炼植物油35。所述粤味调料酱的制备方法如下：先将鲜葱、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花和姜米，然后与食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油混合均匀，即成粤味调料酱。本专利技术的粤味即食红薯粉丝，所用的粤味调料酱含有鲜葱、鲜姜、食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油，用于腌渍原料，可以使原料鲜香、脆嫩、爽滑；所用的粤味调料粉含有酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠，含有鲜香成份，在制作菜淆时添加，使得所制作的菜淆味道鲜美、且带有广东菜的风味，因而，所加工的粤味即食红薯粉丝，味道鲜美，具有广东风味。具体实施方式以下结合实施例，对本专利技术作进一步的说明。下面的说明是以例举的方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此。本实施例的粤味即食红薯粉丝，其加工过程如下：㈠、辅料制备：⑴、粤味调料粉制备：按重量份分别取酱油粉5份、谷氨酸钠12份、食盐52份、小茴香粉5份、咸味香精18份、姜粉4份、乙基麦芽酚1份、5`-呈味核苷酸二钠3份，将上述酱油粉、谷氨酸钠、食盐、小茴香粉、姜粉、咸味香精、乙基麦芽酚、5`-呈味核苷酸二钠混合均匀，即为粤味调料粉。⑵、粤味调料酱制备：按重量份分别取鲜葱10份、白砂糖8份、咸味香精3份、食盐15份、黄豆酱18份、麦芽糊精3份、鲜姜8份、精炼植物油35份，先将鲜葱、鲜姜洗净，凉干水分，再加工成葱花和姜米，然后与食盐、白砂糖、咸味香精、黄豆酱、麦芽糊精、精炼植物油混合均匀，即成粤味调料酱。㈡、具体加工过程：⑴、腌渍：将用水发透的红薯粉丝按照1：0.15的重量比例与粤味调料酱混匀匀，放置120分钟，成为腌渍红薯粉丝，备用；⑵、蒸煮：将腌渍红薯粉丝置于蒸锅内，上汽蒸12分钟，成为蒸煮红薯粉丝，备用；⑶、拌料：将蒸煮红薯粉丝放入拌料机，将占蒸煮红薯粉丝重量15％的粤味调料粉洒于表面，搅拌均匀，成为拌料红薯粉丝，备用；⑷、脱水：将拌料红薯粉丝放入烘箱里进行脱水处理，箱内温度控制在65℃，将拌料红薯粉丝的含水量降至30％以下，得脱水红薯粉丝，备用；⑸、包装：将脱水红薯粉丝根据包装规格要求，放入袋内，然后真空包装，得真空包装红薯粉丝，备用；⑹、灭菌：将真空包装红薯粉丝运用辐照杀菌技术，进行常温瞬时杀菌，即得粤味即食红薯粉丝。本专利技术的粤味即食红薯粉丝，开袋即食，既可作为菜淆，也可作为休闲食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粤味即食红薯粉丝，其特征在于，制备过程如下：⑴、腌渍：将用水发透的红薯粉丝按照1：0.1‑0.2的重量比例与粤味调料酱混匀匀，放置90‑150分钟，成为腌渍红薯粉丝，备用；⑵、蒸煮：将腌渍红薯粉丝置于蒸锅内，上汽蒸8‑15分钟，成为蒸煮红薯粉丝，备用；⑶、拌料：将蒸煮红薯粉丝放入拌料机，将占蒸煮红薯粉丝重量10‑20％的粤味调料粉洒于表面，搅拌均匀，成为拌料红薯粉丝，备用；⑷、脱水：将拌料红薯粉丝放入烘箱里进行脱水处理，箱内温度控制在60‑68℃，将拌料红薯粉丝的含水量降至30％以下，得脱水红薯粉丝，备用；⑸、包装：将脱水红薯粉丝根据包装规格要求，放入袋内，然后真空包装，得真空包装红薯粉丝，备用；⑹、灭菌：将真空包装红薯粉丝运用辐照杀菌技术，进行常温瞬时杀菌，即得粤味即食红薯粉丝。

【技术特征摘要】
1.一种粤味即食红薯粉丝，其特征在于，制备过程如下：⑴、腌渍：将用水发透的红薯粉丝按照1：0.1-0.2的重量比例与粤味调料酱混匀匀，放置90-150分钟，成为腌渍红薯粉丝，备用；⑵、蒸煮：将腌渍红薯粉丝置于蒸锅内，上汽蒸8-15分钟，成为蒸煮红薯粉丝，备用；⑶、拌料：将蒸煮红薯粉丝放入拌料机，将占蒸煮红薯粉丝重量10-20％的粤味调料粉洒于表面，搅拌均匀，成为拌料红薯粉丝，备用；⑷、脱水：将拌料红薯粉丝放入烘箱里进行脱水处理，箱内温度控制在60-68℃，将拌料红薯粉丝的含水量降至30％以下，得脱水红薯粉丝，备用；⑸、包装：将脱水红薯粉丝根据包装规格要求，放入袋内，然后真空包装，得真空包装红薯粉丝，备用；⑹、灭菌：将真空包装红薯粉丝运用辐照杀菌技术，进行常温瞬时杀菌，即得粤味即食红薯粉丝。2.根据权利要求1所述的粤味即食红薯粉丝，其特征在于，所述腌渍步骤中的腌渍时间为120分钟。3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢富生，唐艳华，谢群亚，谢群洲，张巧文，彭美蓉，
申请(专利权)人：祁东县吉祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43