一种羊骨肽汤、粉、膏和调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种羊骨肽汤、粉、膏和调味料及其制备方法，其以羊骨为主料，然后加入调味料、香辛料、水、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶并通过不同工艺和加入其他辅料分别制成汤、粉、膏和调味料。本发明专利技术的羊骨肽汤、粉、膏和调味料通过调控酶解技术，使羊骨中的蛋白释放出多量的低分子活性肽，不但增强了产品的滋补营养功能，多量呈味肽成分的存在，还使得产品增加了浓郁绵厚的口感，提高了产品的风味。

A sheep soup, powder, paste and peptide seasoning and its preparing method

The invention discloses a sheep soup powder, cream, peptide and seasoning and its preparation method, the sheep bone as raw material, then add seasonings, spices, water, flavor protease and papain and through different processes and additives were made into soup, powder, paste and spice. The invention of the sheep soup, powder, paste and peptide seasoning by regulating enzyme technology, the sheep bone protein release of bioactive peptides of large amount, not only enhances the function of nourishing products, many flavor peptide components exist, has also increased the rich thick cotton and products. To improve the flavor of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种羊骨肽汤、粉、膏和调味料及其制备方法
本专利技术涉及一种羊骨肽汤、粉、膏和调味料的制备方法。
技术介绍
肽的功能性越来越多的被人们认知。尤以大豆肽、玉米肽、胶原蛋白肽、鱼皮肽的技术较多。以羊骨为原料生产的肽产品未见报道，在大营养、大健康国策背景下，选用助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之羊骨为原料生产肽营养产品，用于药品、营养功能性食品、是本专利技术的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种羊骨肽汤、粉、膏和调味料的制备方法，以羊骨为原料、添加调味料、香辛料经蒸煮，细化、调控酶解生物技术，生产羊骨肽粉、膏、汤液食品的配方和工艺。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种羊骨肽汤，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份。羊骨肽汤的制备方法，将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、水，经蒸煮，添加蛋白酶，保温50～60℃酶解1～4h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤。一种羊骨肽粉，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份和食盐0.05-0.1份。羊骨肽粉的制备方法，将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、水，经蒸煮，添加蛋白酶，保温50～60℃酶解1～4h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤，添加食盐，真空浓缩至含水分60～70％，喷雾干燥得羊骨肽粉。一种羊骨肽膏，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶0.002-0.005份、麦芽糊精0.18-0.36份，增稠乳化剂0.02-0.04份。羊骨肽膏的制备方法，其将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、水，经蒸煮，添加蛋白酶，保温50～60℃酶解1～4h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤，真空浓缩至含水分60～70％，添加麦芽糊精、增稠乳化剂，制备得到羊骨肽膏。优选的，所述增稠乳化剂为酪朊酸钠、黄原胶、CMC、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种。一种羊骨肽调味料，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份、木糖0.005-0.02份、甘氨酸0.02-0.04份、l-丙氨酸0.01-0.02份、半胱氨酸0.04-0.06份、维生素B0.002-0.005份1，95～105℃热反应50～120min，最后在热反应产物中添加食盐0.05-0.1份、味精0.03-0.1份、蔗糖0.01-0.02份。羊骨肽调味料的制备方法，将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、水，经蒸煮，添加蛋白酶，保温50～60℃酶解1～4h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤，添加木糖、甘氨酸、l-丙氨酸、半胱氨酸、维生素B1，95～105℃热反应50～120min，最后在热反应产物中添加食盐、味精、蔗糖，加热煮沸5～8min，得到浓厚味羊骨调味料。其中，上述的蛋白酶均包括6000～12000U/g的风味蛋白酶和20000～800000U/g的木瓜蛋白酶，重量比为1:1。与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：通过调控酶解技术，使羊骨中的蛋白释放出多量的低分子活性肽，不但增强了产品的滋补营养功能，多量呈味肽成分的存在，还使得产品增加了浓郁绵厚的口感，提高了产品的风味，并通过不同工艺分别制成汤、粉、膏和调味料，满足多重需求。附图说明下面结合附图说明对本专利技术作进一步说明。图1为本专利技术的工艺流程概况图。具体实施方式实施例一一种羊骨肽汤，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.4份、香辛料0.08份、水1份、蛋白酶0.005份。其中蛋白酶均包括6000～12000U/g的风味蛋白酶和20000～800000U/g的木瓜蛋白酶，重量比为1:1。羊骨肽汤的制备方法，将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、羊骨重量1倍的水，经蒸煮，添加6000～12000U/g的风味蛋白酶0.0025份和20000～800000U/g的木瓜蛋白酶0.0025份，保温50～60℃酶解3h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤。实施例二一种羊骨肽粉，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05份、香辛料0.02份、水0.5份、蛋白酶0.002份和食盐0.1份。其中蛋白酶均包括6000～12000U/g的风味蛋白酶和20000～800000U/g的木瓜蛋白酶，重量比为1:1。羊骨肽粉的制备方法，将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、0.5倍的水，经蒸煮，添加6000～12000U/g的风味蛋白酶0.001份和20000～800000U/g的木瓜蛋白酶0.001份，保温50～60℃酶解4h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤，添加食盐0.1份，真空浓缩至含水分60～70％，喷雾干燥得羊骨肽粉。实施例三一种羊骨肽膏，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.3份、香辛料0.06份、水0.8份、蛋白酶0.003份、麦芽糊精0.2份和增稠乳化剂0.03份。其中蛋白酶均包括6000～12000U/g的风味蛋白酶和20000～800000U/g的木瓜蛋白酶，重量比为1:1。羊骨肽膏的制备方法，将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、0.5～1倍的水，经蒸煮，添加6000～12000U/g的风味蛋白酶0.0015份和20000～800000U/g的木瓜蛋白酶0.0015份，保温50～60℃酶解3h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤，真空浓缩至含水分60～70％，添加麦芽糊精、增稠乳化剂，制备得到羊骨肽膏。其中所述增稠乳化剂为酪朊酸钠、黄原胶、CMC、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种。实施例四一种羊骨肽调味料，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.2份、香辛料0.04份、水0.6份、蛋白酶0.004份、0.015份的木糖、甘氨酸0.03份、l-丙氨酸0.02份、半胱氨酸0.05份、维生素B10.03份，95～105℃热反应50～120min，最后在热反应产物中添加食盐0.08份、味精0.07份、蔗糖0.015份。其中蛋白酶均包括6000～12000U/g的风味蛋白酶和20000～800000U/g的木瓜蛋白酶，重量比为1:1。羊骨肽调味料的制备方法，将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、0.6倍的水，经蒸煮，添加6000～12000U/g的风味蛋白酶0.002份和20000～800000U/g的木瓜蛋白酶0.002份，保温50～60℃酶解3h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊骨肽汤，其特征在于，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05‑0.4份、香辛料0.02‑0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002‑0.005份。

【技术特征摘要】
1.一种羊骨肽汤，其特征在于，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份。2.根据权利要求1所述的羊骨肽汤的制备方法，其特征在于：将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、水，经蒸煮，添加蛋白酶，保温50～60℃酶解1～4h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤。3.一种羊骨肽粉，其特征在于，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份和食盐0.05-0.1份。4.根据权利要求3所述的羊骨肽粉的制备方法，其特征在于：将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、水，经蒸煮，添加蛋白酶，保温50～60℃酶解1～4h，滤除骨渣，升温90度10分钟灭酶，制备得到溶解性良好、低分子羊骨肽含量较多的酶解羊骨肽汤，添加食盐，真空浓缩至含水分60～70％，喷雾干燥得羊骨肽粉。5.一种羊骨肽膏，其特征在于，包括如下重量份的原料：新鲜或解冻羊骨1份、调味料0.05-0.4份、香辛料0.02-0.08份、水0.5～1份、蛋白酶0.002-0.005份、麦芽糊精0.18-0.36份和增稠乳化剂0.02-0.04份。6.根据权利要求5所述的羊骨肽膏的制备方法，其特征在于：将新鲜或解冻羊骨，绞碎，添加调味料、香辛料、水，经蒸煮，添加蛋白酶，保温50～60℃酶解1～4h，滤除骨渣，升温90度10分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：张兆朵，赵喜林，
申请(专利权)人：内蒙古羊芯缘生物科学技术研究服务有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15