The present invention relates to the field of food, in particular, relates to a concentrated marinade composition and its preparing process. I concentrate in the compositions of the present invention contains spices, salt, soy sauce, white sugar, caramel color, Hong Quhong 5', sapidity nucleotide two sodium, potassium sorbate and monosodium glutamate. Concentrated marinade compositions of the present invention to maximize the preservation of the aroma of spices, condiments, solves many kinds of difficult problems of consumption.
【技术实现步骤摘要】
一种浓缩卤汁组合物和卤汁及其制备工艺
本专利技术涉及食品领域，具体讲，涉及一种浓缩卤汁组合物及其制备工艺。
技术介绍
中国菜经历了几千年的发展，已形成丰富的文化内涵。卤菜历史悠久，最早追源于先秦时期。卤菜采用卤汁炖煮而成，是卤菜制作的关键。传统意义中的卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。普遍认为老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。并且传统卤菜做法非常复杂，步骤繁多，需要添加多种调味料和香辛料，反复熬煮老汤，仅能由专业厨师制备。而普通群众如果想在家庭里制作卤菜，不仅需要购买调味料和香辛料，还难以控制这些原料的比例，从而使所制备卤菜的味道、色泽均无法达到专业厨师水平。并且，传统的卤汁只用于制备卤菜，用途单一。鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的首要专利技术目的在于提出一种浓缩卤汁组合物。本专利技术的第二专利技术目的在于提出一种卤汁。本专利技术的第三专利技术目的在于提出一种上述浓缩卤汁组合物、卤汁的制备工艺。为了完成本专利技术的专利技术目的，采用的技术方案为：本专利技术涉及一种浓缩卤汁组合物，所述浓缩卤汁...
【技术保护点】
一种浓缩卤汁组合物，其特征在于，所述浓缩卤汁组合物中含有香辛料、食用盐、酱油、焦糖色、白砂糖、红曲红、5'‑呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和谷氨酸钠；其中，在酱油、焦糖色和红曲红的质量比为10～60：0.1～1：0.02～0.3；香辛料和食用盐的重量之和为组分A，酱油、焦糖色、白砂糖、红曲红、5'‑呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和谷氨酸钠的重量之和为组分B；所述组分A和所述组分B的质量比为1：4～25。
【技术特征摘要】
1.一种浓缩卤汁组合物，其特征在于，所述浓缩卤汁组合物中含有香辛料、食用盐、酱油、焦糖色、白砂糖、红曲红、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和谷氨酸钠；其中，在酱油、焦糖色和红曲红的质量比为10～60：0.1～1：0.02～0.3；香辛料和食用盐的重量之和为组分A，酱油、焦糖色、白砂糖、红曲红、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和谷氨酸钠的重量之和为组分B；所述组分A和所述组分B的质量比为1：4～25。2.根据权利要求1所述的浓缩卤汁组合物，其特征在于，香辛料与食用盐的质量比为1～2：1。3.根据权利要求1所述的浓缩卤汁组合物，其特征在于，所述香辛料中含有桂皮、八角、姜、砂仁、甘草、香豆蔻、草果、山奈、花椒、丁香、小茴香、姜黄、香茅草、迷迭香、调料九里香、干小葱、月桂和白芷中的至少一种。4.根据权利要求3所述的浓缩卤汁组合物，其特征在于，所述香辛料的组成为：桂皮0.2～5重量份，八角0.2～5重量份，姜0.5～6重量份，砂仁0.2～3重量份，甘草0.1～2重量份，香豆蔻0.1～3重量份，草果0.1～4重量份，山奈0.1～2重量份，花椒0.1～5重量份，丁香0.02～2重量份，小茴香0.1～5重量份，姜黄0.02～1重量份，香茅草0.1～4重量份，迷迭香0.03～3重量份，调料九里香0.02～4重量份，干小葱0.05～3重量份，月桂0.06～3重量份，白芷0.02～2重量份。5.根据权利要求3或4...
【专利技术属性】
技术研发人员：王树杰，钟明伦，周琼梅，
申请(专利权)人：珠海佳霖食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。