一种山楂荔枝卤鸭舌的卤料制造技术

本发明专利技术公开了一种山楂荔枝卤鸭舌的卤料，由以下原料及质量组成：配方1：老抽10‑20g，西红柿20‑40g，大葱30‑50g，芥末10‑30g，冰糖20‑40g，桂皮6‑10g，香叶6‑10g，罗汉果1‑3个，小茴香6‑10g，甘草5‑15g，生姜15‑25g，味精4‑6g，山楂肉50‑150g；配方2：八角6‑10g，花椒6‑10g，食盐15‑25g，料酒10‑30g；配方3：大蒜10‑20g，耗油60‑100mL，水200‑300mL，香菜2‑4g，荔枝肉100‑200g。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本卤配方制作卤料口感味道特别，香甜不腻，闻得香，吃得香，既有山楂的酸甜，又有荔枝的香韵。

Luliao a hawthorn duck tongue of Litchi

The invention discloses a Luliao Hawthorn duck tongue litchi, consists of the following raw materials and quality: Formula 1: soy sauce 10 20g, 20 40g 30 tomatoes, onion 50g, 10 30g mustard, sugar 20 40g 6 10g, cinnamon, rose 6 10g, 1 3 mangosteen 6, fennel, 10g, licorice 5 15g 15 25g, ginger, MSG 4 6G, 50 150g haw; formula 2: star 6 10g, pepper 6 10g, salt 15 25g, mirrin 10 30g; formula 3: garlic 10 20g, 100mL water consumption of 60. 200 300mL 2 4G, coriander, litchi flesh 100 200g. Compared with the prior art, the present invention has the following advantages: the halogen formula has the advantages of special taste, sweet and not fragrant taste, fragrant smell, delicious taste, both the sweet and sour taste of the hawthorn, and the fragrance of the litchi.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂荔枝卤鸭舌的卤料
本专利技术涉及一种卤料配方，尤其涉及的是一种一种山楂荔枝卤鸭舌的卤料。
技术介绍
目前，市场上五花八门的卤料配方，通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作，口味相似，没有识别特征，主要因为在卤料配料及其制作方法上没有特别突出的地方。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种口味极其具有识别度的山楂荔枝卤鸭舌的卤料。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种山楂荔枝卤鸭舌的卤料，由以下原料及质量组成：配方1：老抽10-20g，西红柿20-40g，大葱30-50g，芥末10-30g，冰糖20-40g，桂皮6-10g，香叶6-10g，罗汉果1-3个，小茴香6-10g，甘草5-15g，生姜15-25g，味精4-6g，山楂肉50-150g；配方2：八角6-10g，花椒6-10g，食盐15-25g，料酒10-30g；配方3：大蒜10-20g，耗油60-100mL，水200-300mL，香菜2-4g，荔枝肉100-200g。优化的，配方1：老抽10g，西红柿20g，大葱30g，芥末10g，冰糖20g，桂皮6g，香叶6g，罗汉果1个，小茴香6g，甘草5g，生姜15g，味精4g，山楂50g；配方2：八角6g，花椒6g，食盐15g，料酒10g；配方3：大蒜10g，耗油60mL，水200mL，香菜2g，荔枝肉100g。优化的，配方1：老抽20g，西红柿40g，大葱50g，芥末30g，冰糖40g，桂皮10g，香叶10g，罗汉果3个，小茴香10g，甘草15g，生姜25g，味精6g，山楂150g；配方2：八角10g，花椒10g，食盐25g，料酒30g；配方3：大蒜20g，耗油100mL，水300mL，香菜4g，荔枝肉200g。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本卤配方制作卤料口感味道特别，香甜不腻，闻得香，吃得香，既有山楂的酸甜，又有荔枝的香韵。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例1(1)一种具体的山楂荔枝卤鸭舌的卤料由以下原料及质量组成：配方1：老抽10g，西红柿20g，大葱30g，芥末10g，冰糖20g，桂皮6g，香叶6g，罗汉果1个，小茴香6g，甘草5g，生姜15g，味精4g，山楂50g；配方2：八角6g，花椒6g，食盐15g，料酒10g；配方3：大蒜10g，耗油60mL，水200mL，香菜2g，荔枝肉100g。(2)山楂荔枝卤鸭舌的制作方法：步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤。步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱-18℃冷冻5小时。步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤。步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃。步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。实施例2(1)一种具体的山楂荔枝卤鸭舌的卤料由以下原料及质量组成：配方1：老抽15g，西红柿30g，大葱40g，芥末20g，冰糖30g，桂皮8g，香叶8g，罗汉果2个，小茴香8g，甘草10g，生姜20g，味精5g，山楂100g。配方2：八角8g，花椒10g，食盐20g，料酒20g。配方3：大蒜15g，耗油80mL，水250mL，香菜3g，荔枝肉150g。(2)山楂荔枝卤鸭舌的制作方法：步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤。步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱-18℃冷冻5小时。步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤。步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃。步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。实施例3(1)一种具体的山楂荔枝卤鸭舌的卤料由以下原料及质量组成：配方1：老抽20g，西红柿40g，大葱50g，芥末30g，冰糖40g，桂皮10g，香叶10g，罗汉果3个，小茴香10g，甘草15g，生姜25g，味精6g，山楂150g。配方2：八角10g，花椒10g，食盐25g，料酒30g。配方3：大蒜20g，耗油100mL，水300mL，香菜4g，荔枝肉200g。(2)山楂荔枝卤鸭舌的制作方法：步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤。步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱-18℃冷冻5小时。步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤。步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃。步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂荔枝卤鸭舌的卤料，其特征在于：由以下原料及质量组成：配方1：老抽10‑20g，西红柿20‑40g，大葱30‑50g，芥末10‑30g，冰糖20‑40g，桂皮6‑10g，香叶6‑10g，罗汉果1‑3个，小茴香6‑10g，甘草5‑15g，生姜15‑25g，味精4‑6g，山楂肉50‑150g；配方2：八角6‑10g，花椒6‑10g，食盐15‑25g，料酒10‑30g；配方3：大蒜10‑20g，耗油60‑100mL，水200‑300mL，香菜2‑4g，荔枝肉100‑200g。

【技术特征摘要】
1.一种山楂荔枝卤鸭舌的卤料，其特征在于：由以下原料及质量组成：配方1：老抽10-20g，西红柿20-40g，大葱30-50g，芥末10-30g，冰糖20-40g，桂皮6-10g，香叶6-10g，罗汉果1-3个，小茴香6-10g，甘草5-15g，生姜15-25g，味精4-6g，山楂肉50-150g；配方2：八角6-10g，花椒6-10g，食盐15-25g，料酒10-30g；配方3：大蒜10-20g，耗油60-100mL，水200-300mL，香菜2-4g，荔枝肉100-200g。2.如权利要求1所述的一种山楂荔枝卤鸭舌的卤料，其特征在于：具体由以下原料及质量组成：配方1：老抽10g，西红柿20g，大葱30g，芥末...

【专利技术属性】
技术研发人员：任大伏，
申请(专利权)人：任大伏，
类型：发明
国别省市：安徽,34