The present invention provides halogen material formulation and manufacturing method of a spicy mustard brine of foie gras, which consists of the following components and quality: Formula 1: mustard 30g, pepper 30g, sugar 30g, caoguo 8g, pepper 20g, 8 grams of cinnamon, basil 8g, sesame 30g, mangosteen 2, cumin 4G, licorice 8g 20g, sugar 40g, ginger, rice wine 30 grams; formula 2: star anise 8g, tomato 150g, salt 15g, clove 2G, angelica 4G, fuel 15mL, soy sauce 40mL, wine 50mL. The invention also provides a method for making Chinese spicy spiced foie gras. The invention has the advantages that the halogen formula has the advantages of making the flavor of the halogen material taste special, sweet and not greasy, fragrant and delicious, and has a pungent taste and a unique smell of mustard.
【技术实现步骤摘要】
一种中辣芥末卤鹅肝的卤料配方及制作方法
本专利技术涉及卤料配方，尤其涉及的是一种制作中辣芥末卤鹅肝的卤料配方及制作方法。
技术介绍
目前，市场上五花八门的卤料配方，通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作，口味相似，没有识别特征，主要因为在卤料配料及其制作方法上没有特别突出的地方。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种口感极其具有识别度的制作中辣芥末卤鹅肝的卤料配方。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种中辣芥末卤鹅肝的卤料配方，由以下成分及质量组成：配方1：芥末30g，干辣椒30g，冰糖30g，草果8g，花椒20g，桂皮8克，香叶8g，芝麻酱30g，罗汉果2个，小茴香4g，甘草8g，生姜20g，冰糖40g，米酒30克；配方2：八角8g，西红柿150g，食盐15g，丁香2g，白芷4g，耗油15mL，老抽40mL，料酒50mL。其制作方法包括：步骤1：配方1中原料放入锅中，用100℃热水密封浸泡15分钟，然后用2000℃大火加热15分钟，放入200g清洗干净的鹅肝，用1200℃小火加热10分钟；步骤2：将步骤1中锅内卤水连同鸭肝装入窄口容器中...
【技术保护点】
一种中辣芥末卤鹅肝的卤料配方，其特征在于：由以下成分及质量组成：配方1：芥末30g，干辣椒30g，冰糖30g，草果8g，花椒20g，桂皮8克，香叶8g，芝麻酱30g，罗汉果2个，小茴香4g，甘草8g，生姜20g，冰糖40g，米酒30克；配方2：八角8g，西红柿150g，食盐15g，丁香2g，白芷4g，耗油15mL，老抽40mL，料酒50mL。
【技术特征摘要】
1.一种中辣芥末卤鹅肝的卤料配方，其特征在于：由以下成分及质量组成：配方1：芥末30g，干辣椒30g，冰糖30g，草果8g，花椒20g，桂皮8克，香叶8g，芝麻酱30g，罗汉果2个，小茴香4g，甘草8g，生姜20g，冰糖40g，米酒30克；配方2：八角8g，西红柿150g，食盐15g，丁香2g，白芷4g，耗油15mL，老抽40mL，料酒50mL。2.如权利要求1所述的中辣芥末卤鹅肝的卤料配方，其特征在于：其制作方法包括：步骤1：配方1中原料放入锅中，用100℃热水密封浸泡15分钟，然后用2000℃大火加热15分钟，放入200g清洗干净的鹅肝，用1200℃小火加热10分钟；步骤2：将步骤1中锅内卤水连同鸭肝装入窄口容器中，将配方2中原料放入罐中，均...
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