一种樱煮鱿鱼调料配方组成比例

本发明专利技术公开了一种樱煮鱿鱼调料配方，该调料的组成及其重量份为：猪油8‑10份、葱末2‑4份、猪肉末10‑15份、冬笋片15‑20份、香菇薄片10‑20份、樱花煮水25‑30份、虾仁15‑20份、料酒1‑3份、精盐1‑3份、白糖1‑3份、味精1‑3份、香油1‑3份、羧甲基纤维素钠1‑2份、维生素E0.01‑0.013份、功能性多肽2‑3份。有益效果为：本发明专利技术方法制作工艺简单，取材天然环保，无毒副残留，成品具有一定的药用价值；本发明专利技术中添加维生素E可以降低人体血液中胆固醇的含量，功能性多肽可以限制人体对胆固醇的吸收，使胆固醇更多的用于机体消化，从而降低胆固醇含量，因此适用于高胆固醇人群食用。

Cherry cooked squid seasoning formula

The invention discloses a Sakura boiled squid sauce recipe, the seasoning and weight: Lard 8 10 copies, 4 copies, 2 onion minced pork 10 15 copies, 20 copies, 15 pieces of bamboo shoots letinous edodes 10 slice 20 copies, 30 copies of the 25 Sakura boiled water, shrimp 15 20 copies, 3 copies of mirrin 1, salt 1 3, sugar 1 3, monosodium glutamate 1 3 copies, 3 copies, 1 sesame oil 1 sodium carboxymethyl cellulose 2, vitamin E0.01 0.013, functional polypeptide 2 3. The beneficial effect of the invention has the advantages of simple production process, based on natural environmental protection, non-toxic residue, the product has some medicinal value; adding vitamin E in the invention can reduce the content of cholesterol in human blood, functional peptides can limit the absorption of cholesterol, cholesterol more body for digestion, reduce cholesterol content therefore, suitable for people with high cholesterol food.

【技术实现步骤摘要】
一种樱煮鱿鱼调料配方
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及一种樱煮鱿鱼调料配方。技术背景鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼,是一种生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘，体色苍白，体圆锥形，头大，有淡褐色斑，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，牛磺酸可抑制血中的胆固醇含量，促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能，防止心血管病，改善内分泌状态，增强人体免疫等作用。鱿鱼还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。特别是硒，临床发现，糖尿病患者体内普遍缺硒，其血液中的硒含量明显低于健康人，因此，补硒有利于改善糖尿病病人的各种症状，并可以减少糖尿病病人各种并发症的产生。鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼中胆固醇含量较高，因此应该控量食用未经特殊处理过的鱿鱼食品以防止摄入过量的胆固醇。关于鱿鱼食品加工技术有很多方法，现有技术如授权公众号为CN104055165B的中国专利技术专利，公开了一种调味鱿鱼片制作工艺，该方法制备的鱿鱼片口感软嫩、易嚼碎，但是其制作工艺复杂、不易操作，产品口感不佳，并且化学试剂处理过多，易造成有害物质残留。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制作工艺简单易行、成品口感丰富、具有医疗保健功效的樱煮鱿鱼调料配方。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种樱煮鱿鱼调料配方，该调料的组成及其重量份为：猪油8-10份、葱末2-4份、猪肉末10-15份、冬笋片15-20份、香菇薄片10-20份、樱花煮水25-30份、虾仁15-20份、料酒1-3份、精盐1-3份、白糖1-3份、味精1-3份、香油1-3份、羧甲基纤维素钠1-2份、维生素E0.01-0.013份、功能性多肽2-3份。所制备的调料，口感馨香，促进食欲，且使用的原材料低廉环保，安全无毒，易于储存，并且具有一定的医疗保健功效。作为优选，一种樱煮鱿鱼调料配方，其制备方法包括：提纯、酶解、纯化与复合，工艺方法简单，产品稳定性好，原材料低廉环保，具有良好的经济效益。作为优选，鱿鱼蛋白质的提纯过程为：取新鲜或冷冻并解冻的鱿鱼为原料，去除内脏并清洗干净后粉碎为鱼肉浆，称取100-120重量份的鱼肉浆注入容器中，再加入鱼肉浆25-30倍重的蒸馏水，搅拌均匀，将浆液进行微波萃取，萃取功率为300-400W，萃取频率为20-25kHz，萃取时间为2-3分钟，将萃取液于4000-4500r/min条件下离心15-20分钟，取上清液，用蒸馏水润洗离心管和残渣再离心提取一次，合并上清液即为鱿鱼蛋白提取液，两次操作进一步提纯鱿鱼蛋白质；作为优选，酶解过程中，将离心提纯后的鱿鱼蛋白提取液注入500ml密闭不锈钢容器中，用清水润洗烧杯壁，润洗液也注入不锈钢容器中，用0.1ml盐酸调节其pH为5-7，再加入0.07-0.1g的复合蛋白酶，在50-60℃下反应2.5-3小时，后升温至90-100℃蒸煮5-8分钟使酶失活，后降至常温，在该条件下鱿鱼蛋白可以酶解为一种功能性多肽，该功能性多肽可以限制人体对胆固醇的吸收，使胆固醇更多的用于机体消化，从而降低胆固醇含量，该功能性多肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRCRARRCRARFGKRCICKCFRC；作为优选，功能性多肽的纯化过程中，将酶解步骤后的酶解液置于离心机中，于35-38℃在4000-4500r/min条件下离心10-15分钟，取上清液；将上清液在4-6℃下冷冻离心，在转速7500-8000r/min条件下下离心10-15分钟，取上清液；将研细的硫酸铵按照55-60%的饱和度加入到上述上清液中，4-6℃下保存过夜后用9500-10000r/min离心30-45分钟，取沉淀留用，经干燥得固体功能性多肽，本步骤先是有效去除了初步分离的杂蛋白，后沉淀所得即为功能性多肽。作为优选，复合过程中，在锅内加入8-10份猪油烧热，将2-4份葱末、10-15份猪肉末、15-20份冬笋片与10-20份香菇薄片加入煸炒1-1.5分钟，注入25-30份樱花煮水，再加入15-20份虾仁、1-3份料酒、1-3份精盐、1-3份白糖、1-3份味精、1-3份香油、1-2份羧甲基纤维素钠、0.01-0.013份的维生素E、2-3份功能性肽，煮1-2分钟即得樱煮鱿鱼调料；本专利技术配方配比科学合理，取材天然环保，无毒副残留，所得调料色香味俱全，用其烹制鱿鱼具有降低人体胆固醇的医疗保健功效，因而具有广阔的应用前景。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1）制作工艺简单，配比科学合理，取材天然环保，成品具有一定的药用价值；2）加入多种调味辅料，使樱煮鱿鱼调料鲜嫩爽口、口感丰富、馨香宜人；3）本专利技术中添加维生素E可以降低人体血液中胆固醇的含量，以抵消从鱿鱼中获取的胆固醇，功能性多肽可以限制人体对胆固醇的吸收，使胆固醇更多的用于机体消化，从而降低胆固醇含量，因此适用于高胆固醇人群食用。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术方案作进一步说明：实施例1：一种樱煮鱿鱼调料配方，该调料的组成及其重量份为：猪油8份、葱末2份、猪肉末10份、冬笋片15份、香菇薄片10份、樱花煮水25份、虾仁15份、料酒1份、精盐1份、白糖1份、味精1份、香油1份、羧甲基纤维素钠1份、维生素E0.01份、功能性多肽2份。它的制备包括以下步骤：1）提纯：取新鲜或冷冻并解冻的鱿鱼为原料，去除内脏并清洗干净后粉碎为鱼肉浆，称取100重量份的鱼肉浆注入容器中，再加入鱼肉浆25倍重的蒸馏水，搅拌均匀，将浆液进行微波萃取，萃取功率为300W，萃取频率为20kHz，萃取时间为2分钟，将萃取液于4000r/min条件下离心15分钟，取上清液，用蒸馏水润洗离心管和残渣再离心提取一次，合并上清液即为鱿鱼蛋白提取液，两次操作进一步提纯鱿鱼蛋白质；2）酶解：将离心提纯后的鱿鱼蛋白提取液注入500ml密闭不锈钢容器中，用清水润洗烧杯壁，润洗液也注入不锈钢容器中，用0.1ml盐酸调节其pH为5，再加入0.07g的复合蛋白酶，在50℃下反应2.5小时，后升温至90℃蒸煮5分钟使酶失活，后降至常温，在该条件下鱿鱼蛋白可以酶解为一种功能性多肽，该功能性多肽可以限制人体对胆固醇的吸收，使胆固醇更多的用于机体消化，从而降低胆固醇含量；3）纯化：将酶解步骤后的酶解液置于离心机中，于35℃在4000r/min条件下离心10分钟，取上清液；将上清液在4℃下冷冻离心，在转速7500r/min条件下下离心10分钟，取上清液；将研细的硫酸铵按照55%的饱和度加入到上述上清液中，4℃下保存过夜后用9500r/min离心30分钟，取沉淀留用，经干燥得固体功能性多肽，本步骤先是有效去除了初步分离的杂蛋白，后沉淀所得即为功能性多肽。4）复合：在锅内加入8份猪油烧热，将2份葱末、10份猪肉末、15份冬笋片与10份香菇薄片加入煸炒1分钟，注入25份樱花煮水，再加入15份虾仁、1份料酒、1份精盐、1份白糖、1份味精、1份香油、1份羧甲基纤维素钠、0.01份的维生素E、2-份功能性肽，煮1分钟即得樱煮鱿鱼调料；本专利技术配方配比科学合理，取材天然环保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种樱煮鱿鱼调料配方，其特征在于所述的调料中组成及其重量份为：猪油8‑10份、葱末2‑4份、猪肉末10‑15份、冬笋片15‑20份、香菇薄片10‑20份、樱花煮水25‑30份、虾仁15‑20份、料酒1‑3份、精盐1‑3份、白糖1‑3份、味精1‑3份、香油1‑3份、羧甲基纤维素钠1‑2份、维生素E0.01‑0.013份、功能性多肽2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种樱煮鱿鱼调料配方，其特征在于所述的调料中组成及其重量份为：猪油8-10份、葱末2-4份、猪肉末10-15份、冬笋片15-20份、香菇薄片10-20份、樱花煮水25-30份、虾仁15-20份、料酒1-3份、精盐1-3份、白糖1-3份、味精1-3份、香油1-3份、羧甲基纤维素钠1-2份、维生素E0.01-0.013份、功能性多肽2-3份。2.根据权利要求1所述的一种樱煮鱿鱼调料配方，其制备方法包括：提纯、酶解、纯化与复合；其特征在于酶解过程中生产了一种功能性多肽。3.根据权利要求2所述的一种樱煮鱿鱼调料配方，其特征在于：所述的酶解步骤中生成的功能性多肽的氨基酸序列为：SCRARRCGYYVSKAHCRRARRCGYYVSHRGCRCLRC。4.根据权利要求2所述的一种樱煮鱿鱼调料配方，其特征在于：所述的提纯步骤为：取新鲜或冷冻并解冻的鱿鱼为原料，去除内脏并清洗干净后粉碎为鱼肉浆，称取100-120重量份的鱼肉浆注入容器中，再加入鱼肉浆25-30倍重的蒸馏水，搅拌均匀，将浆液进行微波萃取，萃取功率为300-400W，萃取频率为20-25kHz，萃取时间为2-3分钟，将萃取液于4000-4500r/min条件下离心15-20分钟，取上清液，用蒸馏水润洗离心管和残渣再离心提取一次，合并上清液即为鱿鱼蛋白提取液。5.根据权利要求2所述的一种樱煮鱿鱼调料配方，其特征在于：所述的酶解步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭家忠，李光燮，
申请(专利权)人：舟山市齐晟水产有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33