一种鲐鱼照烧制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鲐鱼照烧制备工艺，包括原料的预处理，调味，涂膜，照烧。有益效果为：照烧制备的鲐鱼片颜色亮黄，风味独特，味道鲜纯，口感稚嫩，感官品质好；具有良好被膜性能的壳聚糖在鲐鱼片表面所形成的薄膜减弱了照烧过程中不饱和脂肪酸与外界氧气的反应，缓解了脂肪的氧化酸败；所加入的活性短肽中和了具有腥味的次级氧化产物，极大的淡化了鲐鱼片的腥味。

【技术实现步骤摘要】
一种鲐鱼照烧制备工艺
本专利技术涉及水产品加工
，尤其是涉及一种鲐鱼照烧制备工艺。
技术介绍
鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属，地方又名：鲐巴鱼、青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、青条鱼。其体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实，为中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。其除了营养价值高外，也有很高的药用价值，鲐鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。现有技术如授权公告号为CN103054079B的中国专利技术专利，公开了一种鲐鱼鱼松的生产方法，该法包括原料预处理、去刺、去皮、脱脂、脱腥、抗氧化处理、调料、蒸煮、压榨、炒干搓松等步骤，制备的鲐鱼肉松富含人体所需多种营养物质，营养丰富、无异腥味，但该法制备工艺复杂，操作难度大，生产成本高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种工艺过程少、产品质量高、生产成本低的鲐鱼照烧制备工艺。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种鲐鱼照烧本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲐鱼照烧制备工艺，包括原料的预处理，调味，涂膜，照烧，其特征在于：所述涂膜过程中所用的涂膜液的成分为：活性短肽，壳聚糖，柠檬酸水溶液。

【技术特征摘要】
1.一种鲐鱼照烧制备工艺，包括原料的预处理，调味，涂膜，照烧，其特征在于：所述涂膜过程中所用的涂膜液的成分为：活性短肽，壳聚糖，柠檬酸水溶液。2.根据权利要求1所述的一种鲐鱼照烧制备工艺，其特征在于：所述涂膜过程为：取20-25份质量分数为2-3％的柠檬酸水溶液，加入2-5份壳聚糖和5-10份活性短肽，搅拌得涂膜液，将调味处理后的鲐鱼片置于涂膜液中3-6min，取出。3.根据权利要求1所述的一种鲐鱼照烧制备工艺，其特征在于：所述涂膜液中所添加的活性短肽的氨基酸序列为：HSHACACSR。4.根据权利要求1所述的一种鲐鱼照烧制备工艺，其特征在于：所述预处理过程为：选用新鲜或经过1-3℃的流水解冻的鲐鱼，去...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭家忠，李光燮，
申请(专利权)人：舟山市齐晟水产有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33