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本发明公开了一种鲐鱼照烧制备工艺，包括原料的预处理，调味，涂膜，照烧。有益效果为：照烧制备的鲐鱼片颜色亮黄，风味独特，味道鲜纯，口感稚嫩，感官品质好；具有良好被膜性能的壳聚糖在鲐鱼片表面所形成的薄膜减弱了照烧过程中不饱和脂肪酸与外界氧气的反...
该专利属于舟山市齐晟水产有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过舟山市齐晟水产有限公司授权不得商用。

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