一种裹粉章鱼制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种裹粉章鱼的制备工艺，包括以下步骤：腌制、浸浆、裹粉、油炸、冷却速冻成型，腌制能为章鱼肉段迅速提味，浸浆能有效保存章鱼肉段的嫩度，裹粉可以丰富成品的风味、口感和外观。有益效果为：本技术工艺简单，无须使用模具，既可以家庭加工制作，又可用于食品业扩大生产；柠檬酸与天冬氨酸的加入使裹粉章鱼香鲜可口、滋味上佳；功能性多肽可以与章鱼中富含的微量元素形成可溶性复合物，防止微量元素的流失，促进人体对微量元素的吸收，因此本技术工艺制作的裹粉章鱼不仅仅是一种即食美食，更具有医疗保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种裹粉章鱼制备工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种裹粉章鱼的制备工艺。技术背景章鱼属于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章鱼，含有蛋白质高达19g，并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉，更是牛奶蛋白质含量的6倍，且含有人体全部的必需氨基酸，属于真正的优质蛋白食材。同时，章鱼的脂肪含量极低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦猪肉的脂肪含量为6.2克，同为水产品的草鱼，每100克鱼肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我们想在摄取蛋白质同时不想过多摄取脂肪的话，章鱼是不错的选择。除含有丰富的蛋白质外，章鱼还富含碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。章鱼中的牛磺酸含量比一般的肉类高很多，能抗疲劳、降血压及软化血管等，适用于高血压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。另外，牛磺酸是一种具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸，有研究指出牛磺酸可以促进婴幼儿脑组织发育和提高视觉机能，对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老等。近些年随着人们生活水平的提高，水产品的销量逐年增加。在国内水产品市场上章鱼属于畅销产品，深受消费者的欢迎，特别是江、浙、皖、鄂等省每年都要消本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种裹粉章鱼的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：1）腌制；2）裹粉制作：以高筋面粉与辅料经发酵烘焙粉碎后制备裹粉；3）浸浆：将腌制完成的章鱼肉段在浆料中完成浸浆；4）油炸：将浸浆并裹粉后的章鱼肉段进行油炸熟制；5）冷却速冻成型：将裹粉章鱼进行速度成型。

【技术特征摘要】
1.一种裹粉章鱼的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：1）腌制；2）裹粉制作：以高筋面粉与辅料经发酵烘焙粉碎后制备裹粉；3）浸浆：将腌制完成的章鱼肉段在浆料中完成浸浆；4）油炸：将浸浆并裹粉后的章鱼肉段进行油炸熟制；5）冷却速冻成型：将裹粉章鱼进行速度成型。2.根据权利要求1所述的一种裹粉章鱼的制备工艺，其特征在于：所述的步骤1中章鱼的重量份为100-120份，章鱼肉段长度为1.5-2cm，腌料中米酒的重量份为8-10份，白胡椒粉为1-2份，食盐为2-3份，姜末为1-2份，蒜末为1-2份，腌制时间为30-45分钟。3.根据权利要求1所述的一种裹粉章鱼的制备工艺，其特征在于：所述的步骤3中功能性多肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRCRARRCGYYVSVFYRCRCLRC。4.根据权利要求1所述的一种裹粉章鱼的制备工艺，其特征在于：所述的步骤2中裹粉中物料及其重量份为高筋面粉25-30份，食盐1-3份，白砂糖3-5份，橄榄油1-2份，水60-70份，将上述物料放入和面机慢速搅拌4-6分钟，再快速搅拌10-12分钟，然后将面团在36-38℃温度下发酵2.5-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭家忠，李光燮，
申请(专利权)人：舟山市齐晟水产有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33