一种即食海参、鲍鱼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食海参、鲍鱼的制备方法，包括以下步骤：S1.原料准备：食盐5～10份、蔗糖4～15份、姜汁5～10份、花椒5～10份、醋4～6份、蔬菜汁12～24份、料酒10～15份、树莓汁10～20份、鲜鲍鱼30～50份和鲜海参30～50份；S2.原料清理：用淡盐水将鲜鲍鱼30～50份刷洗干净，再放入清水中，取肉且去内脏，洗除血污和粘液；S3.将鲜海参30～50份用刷子搓去表面的沙粒。本发明专利技术提出的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，保持鲍鱼原味及新鲜度，既保存了海参、鲍鱼的美味可口也使得产品食用方便，可满足消费者的需求,也有助于海参鲍鱼产业的发展。

Preparation method of instant sea cucumber and abalone

The invention discloses a preparation method of instant sea cucumber, abalone, which comprises the following steps: S1. material preparation: 5~10 portions of salt, sucrose 4~15, ginger 5~10 copies, 5~10 copies, 4~6 copies of pepper vinegar, vegetable juice, cooking wine 12~24 copies of 10~15 copies, 10~20 copies of raspberry juice, fresh and fresh abalone 30~50 the sea cucumber 30~50; S2. raw material cleaning: use salt water fresh abalone 30~50 scrub clean, add water, take the meat and offal, wash in blood and mucus; S3. 30~50 fresh sea cucumber with a twist to the surface of the sand. Preparation method of instant sea cucumber abalone, the taste and freshness keeping of abalone, abalone, sea cucumber is preserved and delicious also makes the product easy to eat, can meet the needs of the consumers, also contribute to the development of abalone and sea cucumber industry.

【技术实现步骤摘要】
一种即食海参、鲍鱼的制备方法
本专利技术属于海产品的加工
，尤其适用于一种即食海参、鲍鱼的制备方法领域。
技术介绍
鲍鱼,又名腹鱼、明目鱼、镜目鱼等。鲍鱼,虽称为鱼,其实并非鱼类,属软体动物门,鲍科中的单壳类海产贝类，鲍鱼的壳象耳朵,壳内壁有珍珠光泽,鲍鱼的壳即为中药石决明，鲍鱼肉是指鲍鱼的腹足,其味鲜美,自古被列为海八珍之一，海参是一种名贵的滋补食品和药材，被冠为"海八珍"之首，近年来，因其独特的保健与营养价值被越来越多的消费者所关注，消费群体不断扩大，产业发展迅速，由于海参极易“自溶”，在外界环境及化学因子的刺激下，体壁部分会发生溶解，甚至溶为液态，该种独特的生理现象使得海参不易鲜销，须进行加工才能进行流通。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种即食海参、鲍鱼的制备方法，采用新鲜食材进行热加工再将其制成软包装的且开袋即食的食材，既保存了鲍鱼的美味可口也使得产品食用方便，可满足消费者的需求,也有助于海参和鲍鱼产业的发展。本专利技术提出的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，包括以下步骤：S1.原料准备：食盐5～10份、蔗糖4～15份、姜汁5～10份、花椒5～10份、醋4～6份、蔬菜汁12～24份、料酒10～15份、树莓汁10～20份、鲜鲍鱼30～50份和鲜海参30～50份；S2.原料清理：用淡盐水将鲜鲍鱼30～50份刷洗干净，再放入清水中，取肉且去内脏，洗除血污和粘液；S3.将鲜海参30～50份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再去除肠杂和腹膜，即完成海参原料的清理；S4.原料预处理：将经过S2～S3清理过的鲜鲍鱼30～50份和鲜海参30～50份加入姜汁5～10份，放入器皿中泡制30～60分钟；S5.将经过S4泡制过的鲜鲍鱼30～50份和鲜海参30～50份放入树莓汁10～20份中，浸泡30～45分钟，成为原料A；S6.预煮：将锅中加水烧开，经过S5处理后的原料A放入锅中汆烫1～4分钟，取出，再加入树莓汁10～20份，腌制10～15分钟，成为原料B；S7.将经过S6加热处理后的原料B取出，沥干水分，放入锅中，加入食盐5～10份、蔗糖4～15份、花椒5～10份、醋4～6份、料酒10～15份烹煮1～3小时成为熟食材C；S8.包装：将经过S7处理过的熟食材C放入真空包装机，一枚入一袋，抽出空气进行真空包装，得到鲍鱼软包装即食产品；S9.灭菌：将经过S8真空包装成袋的产品经过紫外线灭菌机进行灭菌处理。优选的，所述S3中海参应先放入淡盐水中浸泡待用，淡盐水为1～5℃的冷水。优选的，所述S3中进行清洗的清水为水温5～8℃以下的冷水。优选的，所述蔬菜汁为西芹、百合和香菜的混合汁。优选的，所述S7中，花椒应选打磨好的花椒粉。优选的，所述S7中份先放入蔗糖4～15份、花椒5～10份、醋4～6份，1～3分钟中后再放入食盐5～10份和料酒10～15份。有益效果：本专利技术中采用将鲜活海参和鲍鱼经浸泡处理后,去壳、去内脏,再原料预处理去除腥味加入树莓汁入味再清洗再进行热加工、调味，然后再采用高温入味且灭菌，经处理后,运用一次性塑膜进行真空包装而得到的一种即食海参、鲍鱼，此加工方法比海参、鲍鱼干更能保持海参、鲍鱼原味及新鲜度，既保存了海参、鲍鱼的美味可口也使得产品食用方便，可满足消费者的需求,也有助于海参、鲍鱼产业的发展。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，包括以下步骤：S1.原料准备：食盐5份、蔗糖4份、姜汁5份、花椒5份、醋4份、蔬菜汁12份、料酒10份、树莓汁10份、鲜鲍鱼30份和鲜海参30份；S2.原料清理：用淡盐水将鲜鲍鱼30份刷洗干净，再放入清水中，取肉且去内脏，洗除血污和粘液；S3.将鲜海参30份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再去除肠杂和腹膜，即完成海参原料的清理；S4.原料预处理：将经过S2～S3清理过的鲜鲍鱼30份和鲜海参30份加入姜汁5份，放入器皿中泡制30分钟；S5.将经过S4泡制过的鲜鲍鱼30份和鲜海参30份放入树莓汁10份中，浸泡30分钟，成为原料A；S6.预煮：将锅中加水烧开，经过S5处理后的原料A放入锅中汆烫1分钟，取出，再加入树莓汁10份，腌制10分钟，成为原料B；S7.将经过S6加热处理后的原料B取出，沥干水分，放入锅中，加入食盐5份、蔗糖4份、花椒5份、醋4份、料酒10份烹煮1～3小时成为熟食材C；S8.包装：将经过S7处理过的熟食材C放入真空包装机，一枚入一袋，抽出空气进行真空包装，得到鲍鱼软包装即食产品；S9.灭菌：将经过S8真空包装成袋的产品经过紫外线灭菌机进行灭菌处理。实施例二S1.原料准备：食盐6份、蔗糖5份、姜汁6份、花椒6份、醋5份、蔬菜汁13份、料酒11份、树莓汁11份、鲜鲍鱼31份和鲜海参31份；S2.原料清理：用淡盐水将鲜鲍鱼31份刷洗干净，再放入清水中，取肉且去内脏，洗除血污和粘液；S3.将鲜海参31份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再去除肠杂和腹膜，即完成海参原料的清理；S4.原料预处理：将经过S2～S3清理过的鲜鲍鱼31份和鲜海参31份加入姜汁6份，放入器皿中泡制40分钟；S5.将经过S4泡制过的鲜鲍鱼31份和鲜海参31份放入树莓汁11份中，浸泡35分钟，成为原料A；S6.预煮：将锅中加水烧开，经过S5处理后的原料A放入锅中汆烫2分钟，取出，再加入树莓汁11份，腌制11分钟，成为原料B；S7.将经过S6加热处理后的原料B取出，沥干水分，放入锅中，加入食盐6份、蔗糖5份、花椒6份、醋5份、料酒11份烹煮2小时成为熟食材C；S8.包装：将经过S7处理过的熟食材C放入真空包装机，一枚入一袋，抽出空气进行真空包装，得到鲍鱼软包装即食产品；S9.灭菌：将经过S8真空包装成袋的产品经过紫外线灭菌机进行灭菌处理。实施例三本专利技术提出的一种即食海参、鲍鱼的制备方法，包括以下步骤：S1.原料准备：食盐10份、蔗糖15份、姜汁10份、花椒10份、醋6份、蔬菜汁24份、料酒15份、树莓汁20份、鲜鲍鱼50份和鲜海参50份；S2.原料清理：用淡盐水将鲜鲍鱼50份刷洗干净，再放入清水中，取肉且去内脏，洗除血污和粘液；S3.将鲜海参50份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再去除肠杂和腹膜，即完成海参原料的清理；S4.原料预处理：将经过S2～S3清理过的鲜鲍鱼50份和鲜海参50份加入姜汁10份，放入器皿中泡制60分钟；S5.将经过S4泡制过的鲜鲍鱼50份和鲜海参50份放入树莓汁20份中，浸泡45分钟，成为原料A；S6.预煮：将锅中加水烧开，经过S5处理后的原料A放入锅中汆烫4分钟，取出，再加入树莓汁20份，腌制15分钟，成为原料B；S7.将经过S6加热处理后的原料B取出，沥干水分，放入锅中，加入食盐10份、蔗糖15份、花椒10份、醋6份、料酒15份烹煮3小时成为熟食材C；S8.包装：将经过S7处理过的熟食材C放入真空包装机，一枚入一袋，抽出空气进行真空包装，得到鲍鱼软包装即食产品；S9.灭菌：将经过S8真空包装成袋的产品经过紫外线灭菌机进行灭菌处理。分别将本专利技术实施例一～三中制备的一种即食海参、鲍鱼的制备方法进行分析，得出如下结果：实施例肉质弹性新鲜度入味度口感实施例一良好良好一般一般实施例二本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食海参、鲍鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料准备：食盐5～10份、蔗糖4～15份、姜汁5～10份、花椒5～10份、醋4～6份、蔬菜汁12～24份、料酒10～15份、树莓汁10～20份、鲜鲍鱼30～50份和鲜海参30～50份；S2.原料清理：用淡盐水将鲜鲍鱼30～50份刷洗干净，再放入清水中，取肉且去内脏，洗除血污和粘液；S3.将鲜海参30～50份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再去除肠杂和腹膜，即完成海参原料的清理；S4.原料预处理：将经过S2～S3清理过的鲜鲍鱼30～50份和鲜海参30～50份加入姜汁5～10份，放入器皿中泡制30～60分钟；S5.将经过S4泡制过的鲜鲍鱼30～50份和鲜海参30～50份放入树莓汁10～20份中，浸泡30～45分钟，成为原料A；S6.预煮：将锅中加水烧开，经过S5处理后的原料A放入锅中汆烫1～4分钟，取出，再加入树莓汁10～20份，腌制10～15分钟，成为原料B；S7.将经过S6加热处理后的原料B取出，沥干水分，放入锅中，加入食盐5～10份、蔗糖4～15份、花椒5～10份、醋4～6份、料酒10～15份烹煮1～3小时成为熟食材C；S8.包装：将经过S7处理过的熟食材C放入真空包装机，一枚入一袋，抽出空气进行真空包装，得到鲍鱼软包装即食产品；S9.灭菌：将经过S8真空包装成袋的产品经过紫外线灭菌机进行灭菌处理。...

【技术特征摘要】
1.一种即食海参、鲍鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料准备：食盐5～10份、蔗糖4～15份、姜汁5～10份、花椒5～10份、醋4～6份、蔬菜汁12～24份、料酒10～15份、树莓汁10～20份、鲜鲍鱼30～50份和鲜海参30～50份；S2.原料清理：用淡盐水将鲜鲍鱼30～50份刷洗干净，再放入清水中，取肉且去内脏，洗除血污和粘液；S3.将鲜海参30～50份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再去除肠杂和腹膜，即完成海参原料的清理；S4.原料预处理：将经过S2～S3清理过的鲜鲍鱼30～50份和鲜海参30～50份加入姜汁5～10份，放入器皿中泡制30～60分钟；S5.将经过S4泡制过的鲜鲍鱼30～50份和鲜海参30～50份放入树莓汁10～20份中，浸泡30～45分钟，成为原料A；S6.预煮：将锅中加水烧开，经过S5处理后的原料A放入锅中汆烫1～4分钟，取出，再加入树莓汁10～20份，腌制10～15分钟，成为原料B；S7.将经过S6加热处理后的原料B取出，沥干水分，放入锅中，加入食盐5...

【专利技术属性】
技术研发人员：江铭福，刘忠明，黄凤珠，
申请(专利权)人：福州日兴水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35