一种乌骨坛子鸡及其制作方法技术

本发明专利技术乌骨坛子鸡的配方由甲鱼粉、参须、枸杞子、天麻、肉桂、甘草、姜粉、贝母及调料组成，制作中首先在乌鸡宰杀前就配制专门饲料，制作中又在料液中浸泡和气锅中加压蒸煮，最后放入特制的坛子中，所以本发明专利技术不仅色香、味佳，而且营养丰富、口感优美，更有明目、壮肾、增强人体防病抗病能力。常吃乌骨坛子鸡能健康长寿。

Black bone jar chicken and its making method

The invention of black bone chicken in pot by formula turtle powder, ginseng roots, Chinese wolfberry, licorice, gastrodin, cinnamon, ginger, Fritillaria and seasoning, made at first, before the preparation of special feed chicken slaughter, cooking and pressure in feed gas production and soaking, finally placed in jars, so the invention not only color, flavor and taste and rich nutrition, taste better, more beautiful, eyesight, invigorating kidney and strengthening human disease prevention ability. Often eat black bone jar, the chicken can health longevity.

【技术实现步骤摘要】
一种乌骨坛子鸡及其制作方法
本专利技术属于食品及其加工方法，特别涉及的是利用乌鸡为主要原料配以多种中药和调味品制成的营养丰富，色、香、味俱佳的乌骨坛子鸡及其制作方法。
技术介绍
现有食品中名吃的烹调方法已有很多，如德州扒鸡、南京板鸭、金华火腿等等，确实有独特的风味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种应用古老配方和制作工艺制作的具有独特风味、营养丰富、祛病延年的乌骨坛子鸡及其制作方法。本专利技术是这样实现的。具体方案说明如下：一种乌骨坛子鸡，其制作中的配方(重量百分比)为：有效范围较好范围最佳范围甲鱼粉0-100-60-4参须0-61-41-3枸杞子1-151-101-8天麻0-40-30-2肉桂0-101-31-6丁香0.1-80.3-30.5-2砂仁1-61-31-2黑胡椒0.1-60.3-30.7-2甘草0-100-60-4姜粉0.1-40.3-30.7-2糖0-40-30-2盐0.1-30.3-20.3-1味精0.1-30.2-20.2-1贝母0-60-40-4乌鸡55-9560-9280-90上述乌骨坛子鸡的制作方法为：(1)活乌鸡5-15天内喂养配好香料的饲料，然后宰杀、退毛、开膛、清洗、造型；(2)按照配方将各味中药及香料混合加温熬成汤汁；(3)将造型的乌鸡浸入熬好的汤汁中浸泡1-3小时，然后一起倒入锅中加热煮沸20-30分钟后，将乌鸡取出，开益凉汤；(4)将煮后的乌鸡再放入汤汁中，在0.5-1个大气压下用气锅蒸煮1-3小时，取出放入特制的坛子中，即成乌骨坛子鸡。上述乌骨坛子鸡的制作方法为：(1)宰杀活乌鸡、退毛、开膛、清洗、造型；(2)将上述配方中的各味原料混合加入水中(使鸡能浸入的水量)，加热熬成料液；(3)将造型的乌鸡及料液装入气锅中蒸煮1-3小时；取出放入特制的坛子中抽真空，即为乌骨坛子鸡。上述乌骨坛子鸡的配方实施例(重量百分比)：例1：甲鱼粉8、枸杞子8、天麻3、丁香1、砂仁3、黑胡椒0.5、甘草3、姜粉0.5、糖1.5、盐0.3、味精1.2、贝母4、乌鸡66。例2：元参1、枸杞子1、天麻1、肉桂1、丁香0.5、砂仁1、黑胡椒1、姜粉1、糖0.5、盐1、味精1、贝母1、乌鸡89。例3：甲鱼粉3、参须3、枸杞子6、天麻3、丁香1.5、砂仁2、黑胡椒1.5、甘草2、姜粉3、糖2、盐1.5、味精0.5、贝母2、乌鸡69。例4：参须2、枸杞子4、天麻2、肉桂2、丁香0.7、砂仁1、黑胡椒0.3、姜粉2、盐2、味精2、贝母3、乌鸡79。上述乌骨坛子鸡制作方法实施例：(1)先用配好的香料掺鸡饲料喂养10天，然后宰杀、退毛、开膛、清洗、造型；(2)将配方中的各味药料混合、浸泡、加热熬成料液，然后将造型的乌鸡浸入料液中浸泡2小时，然后连鸡加汤加入气锅中加压0.7个大气压蒸煮80分钟，然后取出装入坛子中即成乌骨坛子鸡。外销保鲜还应将坛中抽真空。本专利技术优点很多。乌鸡是我国特有的名贵珍禽，有极高的营养保健和食疗滋补功能。本专利技术是我国道家传入葛永瑞先生在古传秘方的基础上经多年实践而取得的成果，增加了中药及科学的制作方法，不仅色香、味全、营养丰富、鲜美可口，而且能补肾养精、养肝明目，对肾虚精亏、腰膝酸软等疾病有防治作用。常食乌骨坛子鸡是益寿延年之佳品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌骨坛子鸡，其特征在于：其配方(重量百分比)为：甲鱼粉 0‑6  红参 须1‑4  构杞子 1‑10  天麻 0‑3  肉桂 1‑3  丁香 0.3‑3  砂仁 1‑3  黑胡椒 0.3‑3  甘草 0‑6  姜粉 0.3‑3  糖 0‑3  盐 0.3‑2  味精 0.2‑2  贝母 0‑4  乌鸡 60‑92。

【技术特征摘要】
1.一种乌骨坛子鸡，其特征在于：其配方(重量百分比)为：甲鱼粉0-6红参须1-4构杞子1-10天麻0-3肉桂1-3丁香0.3-3砂仁1-3黑胡椒0.3-3甘草0-6姜粉0.3-3糖0-3盐0.3-2味精0.2-2贝母0-4乌鸡60-92。2.根据权利要求1所述的乌骨坛子鸡，其特征在于：配方中的参须可以用红参须、元参代替。3.一种权利要求1所述的乌骨坛子鸡的制作方法，其特征在于：(1)活乌鸡5-15天内喂养配好香料的饲料；然后宰杀、退毛、开膛、清洗、造型；(2)按照配方将各味中药及香料混合加温熬成汤...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘从珍，
申请(专利权)人：刘从珍，
类型：发明
国别省市：江苏,32