一种多味花生及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种多味花生及其制备工艺，该制备工艺包括如下步骤：A、裹粉：熬制糖水，将花生仁加入糖水和糯米粉进行裹粉；B、油炸：将裹粉后的花生仁进行油炸处理；C、拌料：熬制糖浆，将油炸后的花生仁加入糖浆进行拌料；D、烘烤：将拌料后的花生仁进行烘烤，冷却后制得多味花生。本发明专利技术通过采用天然产物分离提取的有效成份得到调味原料，采用该调味原料制得的多味花生造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，口感好，营养丰富，油脂含量少，五味俱全，具有解饥、润肺之功能，保质期长，可满足广大消费者的需求，市场前景广阔，是居家旅游、待客访友、儿童食用之上乘食品。

Multi flavor peanut and preparation process thereof

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a multi flavor peanut and its preparation process. The preparation process includes the following steps: A, breaded: boiled sugar, peanut add sugar and glutinous rice flour were wrapped in flour; B, fried breaded: after the peanut oil fried processing; C, Banliao: Boil syrup, the fried peanut kernels add in sugar syrup and stir the material; D, baking: mixing after the peanut baking, cooling after prepared delicious peanuts. Get the seasoning material of the invention through effective ingredients of natural products by extraction and separation, the seasoning prepared delicious peanut shape uniform and beautiful, golden color, crisp entrance, good taste, rich nutrition, less fat content, bittersweet, has the function of solution of hunger, moistening lung, long shelf life, which can meet the consumer demand, market prospects, is the home of tourism, hospitality, and children's consumption of food by.

【技术实现步骤摘要】
一种多味花生及其制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种多味花生及其制备工艺。
技术介绍
花生是一种营养丰富的农作物，花生中的维生素K有止血作用，对多种出血性疾病都有良好的止血功效；花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。且花生油脂含量丰富，再经油炸后香味更加浓郁，深受人们的喜爱。但当前的油炸花生仁制品多少无味或者是先经油炸后再经过调味，这样的调味方式使得产品调味不均匀，影响产品的口感。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种多味花生的制备工艺，该制备工艺步骤简单，操作控制方便，质量稳定，营养物质损失少，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。本专利技术的另一目的在于提供一种多味花生，该多味花生入口香酥，五味俱全，口感好，营养丰富，油脂含量少，经常食用可有效的改善身体，可以防治肿瘤类疾病，降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，保质期长，可满足广大消费者的需求，市场前景广阔。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种多味花生的制备工艺，包括如下步骤：A、裹粉：熬制糖水，将花生仁加入糖水和糯米粉进行裹粉；B、油炸：将裹粉后的花生仁进行油炸处理；C、拌料：熬制糖浆，将油炸后的花生仁加入糖浆进行拌料；D、烘烤：将拌料后的花生仁进行烘烤，冷却后制得多味花生。所述步骤D之后还包括步骤E、内包装：包装重量为30-35g/包、63.5-73g/包或1967-2033g/包。所述步骤E之后还包括步骤F、外包装：30-35g/包，每箱2层，每层5条，每条10包，总重3500-3590g；63.5-73g/包，每箱3层，最上层14包，底下二层每层18包，总重3600-3675g；1967-2033g/包，每箱3包，总重6400-6550g。优选的，所述步骤A中，糖水的熬制配方为：白糖3.6-4.4kg、葡萄糖浆3.2-3.8kg和清水40-48kg。优选的，所述步骤A中，每22.5-27.5Kg花生加入糖水2.94-3.36Kg和糯米粉4.5-5.5Kg进行裹粉。优选的，所述步骤B中，油炸温度为185-188℃，油炸时间为5.5-6.5min。优选的，所述步骤C中，每31.5-38.5Kg花生加入糖浆8.3-10.1Kg进行拌料，拌料时间为4-5min。优选的，所述步骤C中，糖浆的熬制配方为：调味粉2.64-3.24Kg、糖4.72-5.72Kg和水0.94-1.14Kg。优选的，所述各口味调味粉的配方分别为：酱汁牛肉味：咖喱粉0.18-0.22Kg和酱汁牛肉粉3.6-4.4Kg；五香味：咖喱粉0.18-0.22Kg和五香粉3.6-4.4Kg；麻辣味：咖喱粉0.18-0.22Kg和麻辣粉3.6-4.4Kg。优选的，各口味调味粉还添加有添加剂10-50g，添加剂包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麦芽糊精0.5-0.9份、山梨酸钾0.4-0.8份、呈味核苷酸二钠0.01-0.05份和沙棘油5-15份。本专利技术通过在调味粉中加入上述添加剂，并严格控制各添加剂的重量配比，制得多味花生香浓酥脆，口感好。所述添加剂还包括保健添加剂2-4份，所述保健添加剂是由亚麻籽粉、余甘子粉、莱菔子粉和玛卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1组成的混合物。本专利技术通过在调味粉中加入保健添加剂，并严格控制各保健添加剂的重量配比，制得的多味花生能够抗菌防癌，降低烤制食品危害，还具有补气益肾、清热解毒、健脾和胃的作用，有益健康。所述添加剂还包括营养添加剂2-6份，所述营养添加剂是由菠萝蜜种仁粉、山楂粉和绞股蓝皂苷以重量比1:0.4-0.8:0.1-0.3组成的混合物。本专利技术通过在调味粉中加入营养添加剂，并严格控制各营养添加剂的重量配比，制得的多味花生营养丰富，常食能够改善肠胃功能，促进消化，还能改善血糖、血脂平衡，恢复机体功能，有益人体健康。本专利技术的调味粉采用的原料咖喱粉是通过采用天然产物分离提取而来，采用该咖喱粉制得的多味花生营养丰富，油脂含量少，硬度低，酥脆性好，口感好。优选的，所述步骤C中，当制得的多味花生为芥末味时，每31.5-38.5Kg花生加入糖浆7.2-8.8Kg进行拌料，糖浆的熬制配方为：着色剂水3.6-4.4Kg、白糖16-24Kg和盐0.27-0.33Kg，着色剂水的配方为：亮蓝2.825-3.425g、柠檬黄56.5-68.5g和水45-55Kg；所述步骤D中，当制得的多味花生为芥末味时，烘烤之后还包括步骤F、拌外料：每31.5-38.5Kg花生加入芥末粉0.9-1.1Kg，拌料20-30min。本专利技术采用的芥末粉是通过采用天然产物分离提取而来，采用该咖喱粉制得的多味花生营养丰富，油脂含量少，硬度低，酥脆性好，口感好。优选的，所述步骤D中，烘烤温度为102-108℃，烘烤时间为10-14min。本专利技术的另一目的通过下述技术方案实现：一种多味花生，所述多味花生根据上述所述的制备工艺制得。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的制备工艺步骤简单，操作控制方便，质量稳定，营养物质损失少，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。本专利技术通过采用天然产物分离提取的有效成份得到调味原料，采用该调味原料制得的多味花生造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，口感好，营养丰富，油脂含量少，五味俱全，具有解饥、润肺之功能，保质期长，可满足广大消费者的需求，市场前景广阔，是居家旅游、待客访友、儿童食用之上乘食品。经常食用可有效的改善身体，可以防治肿瘤类疾病，降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。本专利技术制得的多味花生具有如下药用价值：抗老化性：花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用。凝血止血：花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。滋血通乳：花生果实中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。促进发育：花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。增强记忆：花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。本专利技术制得的多味花生具有如下食疗价值：降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。延缓人体衰老：花生果实中的锌元素含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味花生的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：A、裹粉：熬制糖水，将花生仁加入糖水和糯米粉进行裹粉；B、油炸：将裹粉后的花生仁进行油炸处理；C、拌料：熬制糖浆，将油炸后的花生仁加入糖浆进行拌料；D、烘烤：将拌料后的花生仁进行烘烤，冷却后制得多味花生。

【技术特征摘要】
1.一种多味花生的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：A、裹粉：熬制糖水，将花生仁加入糖水和糯米粉进行裹粉；B、油炸：将裹粉后的花生仁进行油炸处理；C、拌料：熬制糖浆，将油炸后的花生仁加入糖浆进行拌料；D、烘烤：将拌料后的花生仁进行烘烤，冷却后制得多味花生。2.根据权利要求1所述的一种多味花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，糖水的熬制配方为：白糖3.6-4.4kg、葡萄糖浆3.2-3.8kg和清水40-48kg。3.根据权利要求1所述的一种多味花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，每22.5-27.5Kg花生加入糖水2.94-3.36Kg和糯米粉4.5-5.5Kg进行裹粉。4.根据权利要求1所述的一种多味花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤B中，油炸温度为185-188℃，油炸时间为5.5-6.5min。5.根据权利要求1所述的一种多味花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤C中，每31.5-38.5Kg花生加入糖浆8.3-10.1Kg进行拌料，拌料时间为4-5min。6.根据权利要求1所述的一种多味花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤C中，糖浆的熬制配方为：调味粉2.64-3.24Kg、糖4.72-5.72Kg和...

【专利技术属性】
技术研发人员：范方雄，王清彬，
申请(专利权)人：东莞市傻二哥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44