一种南乳花生及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种南乳花生及其制备工艺，该制备工艺包括如下步骤：A、浸泡：配制料水，将花生仁和料水混合后进行浸泡；B、烘干：将浸泡好的花生仁进行烘干；C、烘烤：将烘干后的花生仁采用微波进行烘烤；D、焐制：将烘烤后的花生仁进行焐制；E、筛选：将焐制后的花生仁进行筛选，制得南乳花生。本发明专利技术通过采用天然产物分离提取的有效成份得到调味原料，采用该调味原料制得的南乳花生甘香酥脆，风味浓郁，口感好，营养丰富，油脂含量少，经常食用可有效的改善身体，可以防治肿瘤类疾病，降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

South milk peanut and preparation process thereof

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a South milk peanut and its preparation process. The preparation process includes the following steps: A, immersion: mixture of water, the peanut mixed material water after soaking and drying; B: a good soaking peanut drying and baking: C; the dried peanuts were baked by microwave; D, Wu system: roasted peanut Wu system; E, screening: Wu after peanut were prepared, South milk peanut. Get the seasoning material of the invention through effective ingredients of natural products by extraction and separation, the seasoning prepared South milk peanut sweet crisp, rich flavor, good taste, rich nutrition, often eat less fat content, can effectively improve the body, can prevent cancer diseases, reduce platelet aggregation, prevention and treatment of atherosclerosis cardiovascular and cerebrovascular diseases.

【技术实现步骤摘要】
一种南乳花生及其制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种南乳花生及其制备工艺。
技术介绍
花生的蛋白质含量为25-30％，花生蛋白中含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。油炸花生仁系指花生仁经脱皮后使用植物油炸制，加拌适量调味料调味后而制成的便捷、高营养副食品。现有的花生制作大多采用油炸，而当前的油炸花生仁的制备工艺中存在以下问题：（1）浸泡时间长达1-2个小时、而且脱皮率低；（2）通过自然晾晒的时间除去花生表面的水分，耗时长而且除水的效果欠佳，导致花生仁由于水分含量过高而油炸时表面产生泡泡的问题；（3）油炸温度高，能耗高，而且口感外脆但内软；（4）调味效果欠佳，进一步导致了产品口感的不足。因此，有必要研发一种非油炸口味的花生。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种南乳花生的制备工艺，该制备工艺步骤简单，操作控制方便，质量稳定，营养物质损失少，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。本专利技术的另一目的在于提供一种南乳花生，该南乳花生甘香酥脆，风味浓郁，口感好，营养丰富，油脂含量少，经常食用可有效的改善身体，可以防治肿瘤类疾病，降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，保质期长，可满足广大消费者的需求，市场前景广阔。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种南乳花生的制备工艺，包括如下步骤：A、浸泡：配制料水，将花生仁和料水以重量比100：18-22混合后进行浸泡,所述料水为原香味料水、蒜香味料水或五香味料水；B、烘干：将浸泡好的花生仁进行烘干；C、烘烤：将烘干后的花生仁采用微波进行烘烤；D、焐制：将烘烤后的花生仁进行焐制；E、筛选：将焐制后的花生仁进行筛选，制得南乳花生。所述步骤E之后还包括步骤F、内包装：包装重量为76.5-83.5g/包、134-146g/包、226-244g/包或2462.5-2537.5g/包。所述步骤F之后还包括步骤G、外包装：76.5-83.5g/袋，每箱5层，每层12包，总重5550-5620g；134-146g/包，每箱6层，每层8包，总重7500-7570g；226-244g/包，每箱4层，每层6包，总重6375-6380g；2462.5-2537.5g/包，每箱3包，总重8000-8050g。优选的，所述步骤A中，原香味料水由如下组分的原料制成：盐7.2-8.8%南乳酱7.2-8.8%甜蜜素0.12-0.14%白糖9-11%水余量。本专利技术的原香味料水采用的原料甜蜜素和白糖均通过采用天然产物分离提取而来，采用该甜蜜素和白糖制得的南乳花生甘香酥脆，风味浓郁，口感好，营养丰富，油脂含量少。优选的，所述步骤A中，蒜香味料水由如下组分的原料制成：盐7.0-8.6%南乳酱7.2-8.8%甜蜜素0.12-0.14%白糖9-11%八角0.27-0.33%甘草0.27-0.33%茴香0.72-0.88%蒜香精0.63-0.77%水余量。本专利技术的蒜香味料水采用的原料甜蜜素、白糖和蒜香精均通过采用天然产物分离提取而来，采用该甜蜜素、白糖和蒜香精制得的南乳花生甘香酥脆，风味浓郁，口感好，营养丰富，油脂含量少。优选的，所述步骤A中，五香味料水由如下组分的原料制成：盐7.2-8.8%南乳酱7.2-8.8%甜蜜素0.12-0.14%白糖9-11%八角0.76-0.94%桂皮0.27-0.33%香叶0.6-0.7%茴香0.72-0.88%甘草0.27-0.33%水余量。本专利技术的五香味料水采用的原料甜蜜素和白糖均通过采用天然产物分离提取而来，采用该甜蜜素和白糖制得的南乳花生甘香酥脆，风味浓郁，口感好，营养丰富，油脂含量少。优选的，所述步骤A中，原香味料水、蒜香味料水或五香味料水还添加有添加剂1-3%，添加剂包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麦芽糊精0.5-0.9份、山梨酸钾0.4-0.8份、呈味核苷酸二钠0.01-0.05份和沙棘油5-15份。本专利技术通过在调味粉中加入上述添加剂，并严格控制各添加剂的重量配比，制得南乳花生香浓酥脆，口感好。所述添加剂还包括保健添加剂2-4份，所述保健添加剂是由亚麻籽粉、余甘子粉、莱菔子粉和玛卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1组成的混合物。本专利技术通过在调味粉中加入保健添加剂，并严格控制各保健添加剂的重量配比，制得的南乳花生能够抗菌防癌，降低烤制食品危害，还具有补气益肾、清热解毒、健脾和胃的作用，有益健康。所述添加剂还包括营养添加剂2-6份，所述营养添加剂是由菠萝蜜种仁粉、山楂粉和绞股蓝皂苷以重量比1:0.4-0.8:0.1-0.3组成的混合物。本专利技术通过在调味粉中加入营养添加剂，并严格控制各营养添加剂的重量配比，制得的南乳花生营养丰富，常食能够改善肠胃功能，促进消化，还能改善血糖、血脂平衡，恢复机体功能，有益人体健康。优选的，所述步骤A中，料水采用大火烧开后用小微火熬制，温度保持在90-95℃，熬制时间为80-100min。优选的，所述步骤A中，当料水为原香味料水或五香味料水时，浸泡料水的温度在70-75℃，倒入花生后水温在60-65℃，浸泡时间为23-27min；当料水为蒜香味料水时，浸泡料水的温度在65-70℃，倒入花生后水温在55-60℃，浸泡时间为23-27min。优选的，所述步骤B中，烘干采用的输送带的速度为1.8-2.0m/min，花生的铺设厚度为2.5-3.5cm。优选的，所述步骤C中，烘烤采用两个微波炉，1号微波炉的五号检测箱的温度上下限分别为100-95℃和90-88℃，1号微波炉的七号检测箱的温度上下限分别为120-100℃和120-100℃；2号微波炉的五号检测箱的温度上下限分别为120-100℃、120-110℃，2号微波炉的七号检测箱的温度上下限分别为120-110℃和120-110℃；1号微波炉的输送带速度为26-28m/min，2号微波炉的输送带速度为13-15m/min，微波烘烤时间为5-6min。优选的，所述步骤D中，焐制前的花生开瓣后色泽微黄的比例＞70%，烂粒、发白粒和焦糊粒的总比例＜30%；焐制后的花生开瓣后色泽微黄的比例为85%-90%，偏黑粒、发白粒和烂粒的总比例在10%-12%。本专利技术的另一目的通过下述技术方案实现：一种南乳花生，所述南乳花生根据上述所述的制备工艺制得。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的制备工艺步骤简单，操作控制方便，质量稳定，营养物质损失少，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。本专利技术通过采用天然产物分离提取的有效成份得到调味原料，采用该调味原料制得的南乳花生甘香酥脆，风味浓郁，口感好，营养丰富，油脂含量少，经常食用可有效的改善身体，可以防治肿瘤类疾病，降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，保质期长，可满足广大消费者的需求，市场前景广阔。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本专利技术的限定。实施例1一种南乳花生的制备工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南乳花生的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：A、浸泡：配制料水，将花生仁和料水以重量比100：18‑22混合后进行浸泡,所述料水为原香味料水、蒜香味料水或五香味料水；B、烘干：将浸泡好的花生仁进行烘干；C、烘烤：将烘干后的花生仁采用微波进行烘烤；D、焐制：将烘烤后的花生仁进行焐制；E、筛选：将焐制后的花生仁进行筛选，制得南乳花生。

【技术特征摘要】
1.一种南乳花生的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：A、浸泡：配制料水，将花生仁和料水以重量比100：18-22混合后进行浸泡,所述料水为原香味料水、蒜香味料水或五香味料水；B、烘干：将浸泡好的花生仁进行烘干；C、烘烤：将烘干后的花生仁采用微波进行烘烤；D、焐制：将烘烤后的花生仁进行焐制；E、筛选：将焐制后的花生仁进行筛选，制得南乳花生。2.根据权利要求1所述的一种南乳花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，原香味料水由如下组分的原料制成：盐7.2-8.8%南乳酱7.2-8.8%甜蜜素0.12-0.14%白糖9-11%水余量。3.根据权利要求1所述的一种南乳花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，蒜香味料水由如下组分的原料制成：盐7.0-8.6%南乳酱7.2-8.8%甜蜜素0.12-0.14%白糖9-11%八角0.27-0.33%甘草0.27-0.33%茴香0.72-0.88%蒜香精0.63-0.77%水余量。4.根据权利要求1所述的一种南乳花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，五香味料水由如下组分的原料制成：盐7.2-8.8%南乳酱7.2-8.8%甜蜜素0.12-0.14%白糖9-11%八角0.76-0.94%桂皮0.27-0.33%香叶0.6-0.7%茴香0.72-0.88%甘草0.27-0.33%水余量。5.根据权利要求1所述的一种南乳花生的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，料水采用大火烧开后用小微火熬制，温度保持在90-95℃，熬制时间为80-100min。6.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：范方雄，王清彬，刘海全，
申请(专利权)人：东莞市傻二哥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44