一种低值小带鱼鱼粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种低值小带鱼鱼粉的加工方法，包括以下步骤：1）预处理；2）脱脂；3）脱腥；4）高压蒸煮；5）酶解；6）喷雾干燥。有益效果为：本发明专利技术制备的小带鱼鱼粉含脂量很低，不容易被氧化变质，保质期长，且蛋白质纯度高；制备的小带鱼鱼粉无腥味，无其他异味，品质高，经济价值高；制备的小带鱼鱼粉中蛋白质分子量小，易被消化吸收，维生素和矿物质含量高，还含有DHA，营养价值高；本发明专利技术的加工方法，操作简单，所需设备少且造价廉价，重现性好，采用的原料为低值小带鱼，充分利用资源，增加小带鱼的附加值，适合规模化生产。

Processing method of low value small hairtail fish meal

The present invention discloses a processing method for low value small hairtail fish meal, including the following steps: 1) pretreatment; 2) degreasing; 3) deodorization; 4) high pressure cooking; 5) enzymolysis; 6) spray drying. Advantages: small amount of fat fish meal prepared by the invention is very low, not easy to be oxidized, long shelf life, and high purity protein; preparation of small fish meal without fishy smell, no smell, high quality, high economic value; protein preparation in a small amount of small hairtail fish meal, easily digested and absorbed, high content of vitamins and minerals, also contains DHA, high nutritional value; the operation processing method of the invention is simple, needs less equipment and cheap cost, good reproducibility, the raw materials for the low value of small fish, make full use of resources, increase the added value of small fish, which is suitable for large scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种低值小带鱼鱼粉的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是/尤其是一种低值小带鱼鱼粉的加工方法。
技术介绍
鱼粉是由一种或多种海洋鱼类，特别是以非食用部分的小杂鱼作为生产原料，经过蒸煮、压榨、脱水和粉碎等一系列加工后得到的高蛋白质粉末。鱼粉由于其品质优良而成为水产饲料中最常用的蛋白源。鱼粉以其必需氨基酸含量丰富、氨基酸组成平衡、蛋白质含量高、适口性好、消化率高和其含有较高的不饱和脂肪酸以及抗营养因子少等特点而成为水产饲料中最常用最重要的动物性蛋白源。蛋白质是动物生长过程中最为关键的营养物质之一。动物从食物中获取的蛋白质在多种酶白酶的作用下分解为氨基酸，在体内消化道中被吸收，然后合成体蛋白质或分解产生能量。我国鱼粉年产量已经达到了100万吨左右，成为世界上最大的鱼粉生产国和消费国。然而，虽是鱼粉生产大国，却难称生产强国，我国区域性小企业较多、生产规模普遍较小、产业集中度低，导致生产工艺和产品质量水平较差。如何通过整合升级实现专业化、规模化、集约化生产，提高生产技术水平，通过高效率地利用低值鱼资源，创造更大的价值是我国鱼粉加工业亟待解决的问题。现有技术如授权公告号为CN1012本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低值小带鱼鱼粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）预处理：将低值小带鱼洗净，去头、去尾、去内脏，刮去表面银白色的鳞，去骨，去刺留下带鱼肉，打浆；2）脱脂：在鱼匀浆中加入磷脂酶A1和磷脂酶A2，酶解，酶解结束后灭酶，并通过超临界二氧化碳萃取脱除脂肪；3）脱腥：在脱脂后的鱼匀浆中加入脱腥液，搅拌均匀，静置，渗析取滞留液；4）高压蒸煮：将步骤3得到的滞留液在高压下蒸煮，蒸煮结束后自然冷却；5）酶解：在步骤4得到的物质中加入胰糜蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解，过滤取滤液；6）喷雾干燥：将步骤5得到的滤液喷雾干燥得到低值小带鱼鱼粉。

【技术特征摘要】
1.一种低值小带鱼鱼粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）预处理：将低值小带鱼洗净，去头、去尾、去内脏，刮去表面银白色的鳞，去骨，去刺留下带鱼肉，打浆；2）脱脂：在鱼匀浆中加入磷脂酶A1和磷脂酶A2，酶解，酶解结束后灭酶，并通过超临界二氧化碳萃取脱除脂肪；3）脱腥：在脱脂后的鱼匀浆中加入脱腥液，搅拌均匀，静置，渗析取滞留液；4）高压蒸煮：将步骤3得到的滞留液在高压下蒸煮，蒸煮结束后自然冷却；5）酶解：在步骤4得到的物质中加入胰糜蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解，过滤取滤液；6）喷雾干燥：将步骤5得到的滤液喷雾干燥得到低值小带鱼鱼粉。2.根据权利要求1所述的一种低值小带鱼鱼粉的加工方法，其特征在于：所述的磷脂酶A1和磷脂酶A2的加入量分别为鱼匀浆体积的0.1~0.4%和0.3~0.7%。3.根据权利要求1所述的一种低值小带鱼鱼粉的加工方法，其特征在于：所述的步骤5中加入胰糜蛋白酶同时加入氨基酸序列为SCASRCKSRCRARRCRARRCGCRARRCGYYVSVFRC的活性多肽，加入量为胰糜蛋白酶质量的1~3%。4.根据权利要求1所述的一种低值小带鱼鱼粉的加工方法，其特征在于：所述的步骤2中酶解温度为35~45℃，pH为8~9，酶解时间为2~3h。5.根据权利要求1所述的一种低值小带鱼...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶力，
申请(专利权)人：舟山达康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33