【技术实现步骤摘要】
201610241610
【技术保护点】
一种鱿鱼酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)称取2000‑3000g鱿鱼,冲洗净脏物,晾干水分后切成块;(2)将鱿鱼块放入温度为0‑5℃的臭氧溶液中浸泡10‑20min,取出,洗净;(3)将步骤(2)处理好的鱿鱼块放入发酵器中,依次加入1000‑1500g食用盐、1000‑1200g辣椒、500‑700g洋葱、400‑600g红薯、50‑80g花椒粉、50‑60g食醋、10‑18g姜粉、25‑30g葱段、4‑8g香叶粉、5‑8g茴香粉和20‑40g糖蜜混合均匀,置于0‑5℃的冷藏间低温发酵3‑5天;(4)发酵结束后,在无菌条件下灌装、密封。
【技术特征摘要】
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