【技术实现步骤摘要】
一种低盐鸭脖卤料汤及其制备方法与应用
:本专利技术属于食品加工技术的领域,具体涉及包装后可方便使用的低盐卤鸭汤的加工技术和低盐卤鸭汤在制备低盐卤鸭脖的制作方法。
技术介绍
:随着人们生活水平的提高,生产、生活节奏的加快,肉类食品(包括休闲类肉制品)的摄入量增加,卤鸭脖食品正成为民众日益喜欢的肉制品品种,但是,为了满足消费者对产品风味口感的要求,目前多数传统的卤鸭脖产品存在食盐含量偏高、口味偏重的问题。大量流行病学调查表明,目前我国民众心脑血管疾病发病率显著增加,并呈年轻化趋势,这与我国民众高盐高钠饮食密切相关,高盐高钠饮食可使人体血压升高,还会影响药物降血压的效果、增加药物的用量。据分析,人们约30%的食盐和钠的摄入量来自肉制品,因此,在民众健康意识不断增强的情况下,研究开发低盐健康食品(包括低盐肉制品)具有重要意义。目前,有关卤鸭脖及低盐肉制品的专利如下。中国专利(CN103300394A)公开了“一种酱鸭脖的制备方法”,先将鸭脖切段,洗净;再放入中药液中煮熟,所述的中药液由下列重量份的原料组成:水1000、食盐20-30、蒲公英10-15、白花蛇舌草5_10、白芷10-15、前胡10-15、生姜20-30、干红辣椒30-40、淡竹叶10-15等,将上述原料混合后,加入鸭子煮沸1-2小时;然后进行腌制、烤焙,本专利技术采用三步法制备酱鸭脖,第一步将鸭子放入中药液中煮熟,中药有效成分进入鸭脖,增加了鸭脖的滋补与保健效果,第二步将鸭脖进行包泥腌制,使得鸭脖入味,提高了其味道,第三步采用烤制工艺,使得鸭脖具有烤鸭的风味。中国专利(CN103462053 ...
【技术保护点】
一种低盐鸭脖卤料汤:其特征在于:卤料汤由以下重量比的原料组成
【技术特征摘要】
1.一种低盐鸭脖卤料汤:其特征在于:卤料汤由以下重量比的原料组成 2.一种低盐鸭脖卤料汤的制备方法,其特征在于:由以下加工步骤制备:a.鲜汤的制作:鲜汤为鸡骨和鸡骨重量1.5%的姜块,1.5%大葱,1%料酒,300%水所组成,用高压锅煮制2h,除去残渣即可; b.卤料汤的制作:所述的卤料汤由香辛料和辅料所组成,将香辛料倒入七成热的食用油中炒制5min左右,然后再加入鲜汤和其它辅料煮沸后用小火纟畏Ih ; 所述的香辛料以重量比计:干辣椒2.41~2.51,姜块0.65~0.75,大葱0.79~0.89,八角0.83~0.92,山奈0.15%~0.21,山楂0.65~0.75,菊花0.65~0.75,甘草2.85~.2.95,桂皮0.83~0.92,小茴香0.44~0.50,草果0.20~0.28,花椒0.83~0.92,丁香.0.08 ~0.10,砂仁 0.11 ~0.17,豆蘧 0.10 ~0.16,香叶 0.10 ~0.16。 所述的辅料以重量比计:大豆油9.07~9.67,辣椒油0.97~1.37,鲜汤50.11~.60.11,冰糖4.16~5.16,鲜味王...
【专利技术属性】
技术研发人员:王海滨,冯小进,汪宣鹏,李晓,
申请(专利权)人:武汉轻工大学,
类型:发明
国别省市:湖北;42
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