一种泡制醋白果的卤汁及泡制方法技术

本发明专利技术公开了一种泡制醋白果的卤汁，主要由以下原材料制成：每1000g泡制卤汁，黑米醋200-300g、柠檬酸1-5g、柠檬酸钠0.2-1.6g、苹果酸2-12g、白砂糖80-220g、紫苏5-30g、香料提取物0.05-0.5g、橙汁10-60g、盐5-30g，山梨酸钾0.3-0.5g，其余为纯净水。泡制白果的方法为：首先预处理白果；然后加入上述泡制卤汁，加热煮沸后，保持微沸状态25-30分钟，停止加热，浸泡20-30小时；即泡制成功。采用本发明专利技术卤汁泡制醋白果，是一种科学合理的食品组合，不仅使得泡制后的白果味道可口，营养成分未流失，而且还能促进白果营养的消化和吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种卤汁及泡制方法，具体地说是一种泡制醋白果的卤汁及利用该卤汁泡制醋白果的方法。
技术介绍
镇江米醋是全国最著名的食醋之一，经古代和现代医药学家研究实践证明:镇江米醋不仅是味鲜的调味品，营养丰富的食品，而且是天然药物、疗效较好的药用品。据有关医学记载:米醋可以散瘀，止血，解毒，杀虫等功效。经现代医学研究，发现醋浸泡的食物能够起到一定的食疗作用，特别是对心血管疾病、高血压、高血脂等疾病，可以调节人体中的酸性物质，以维持人体内的酸碱平衡，增强免疫力。白果富含维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡制醋白果的卤汁，其特征在于，主要由以下原材料制成：每1000g泡制卤汁，黑米醋200‑300g、柠檬酸1‑5g、柠檬酸钠0.2‑1.6g、苹果酸2‑12g、白砂糖80‑220g、紫苏5‑30g、香料提取物0.05‑0.5g、橙汁10‑60g、盐5‑30g，山梨酸钾0.3‑0.5g，其余为纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种泡制醋白果的卤汁，其特征在于，主要由以下原材料制成:每IOOOg泡制卤汁，黑米醋200-300g、柠檬酸l_5g、柠檬酸钠0.2-1.6g、苹果酸2_12g、白砂糖80_220g、紫苏5-30g、香料提取物0.05-0.5g、橙汁10-60g、盐5_30g，山梨酸钾0.3-0.5g，其余为纯净水。2.根据权利要求1所述的一种泡制醋白果的卤汁，其特征在于，所述黑米醋的总酸为(5-6) g/100ml。3.一种使用权利要求1或2所述的卤汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述方法包括如下流程: (1)原料处理:将白果清洗后，放入水中煮烂，捞起备用； (2)配卤:根据权利要求1所述的配方配制泡制卤汁； (3)泡制:将步骤(I)处理好的白果加入步骤(2)配制好的泡制卤汁中，卤汁与白果按重量比为(0.9?1.3):1，加热煮沸后，保持微沸状态25-30分钟，停止加热，浸泡20-30小时；即泡制成功。4.根据权利要求3...

【专利技术属性】
技术研发人员：余永建，朱婷，金晓燕，陈伟，孙乐六，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32