一种泡制醋白果的卤汁及泡制方法技术

本发明专利技术公开了一种泡制醋白果的卤汁，主要由以下原材料制成：每1000g泡制卤汁，黑米醋200-300g、柠檬酸1-5g、柠檬酸钠0.2-1.6g、苹果酸2-12g、白砂糖80-220g、紫苏5-30g、香料提取物0.05-0.5g、橙汁10-60g、盐5-30g，山梨酸钾0.3-0.5g，其余为纯净水。泡制白果的方法为：首先预处理白果；然后加入上述泡制卤汁，加热煮沸后，保持微沸状态25-30分钟，停止加热，浸泡20-30小时；即泡制成功。采用本发明专利技术卤汁泡制醋白果，是一种科学合理的食品组合，不仅使得泡制后的白果味道可口，营养成分未流失，而且还能促进白果营养的消化和吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种卤汁及泡制方法，具体地说是一种泡制醋白果的卤汁及利用该卤汁泡制醋白果的方法。
技术介绍
镇江米醋是全国最著名的食醋之一，经古代和现代医药学家研究实践证明:镇江米醋不仅是味鲜的调味品，营养丰富的食品，而且是天然药物、疗效较好的药用品。据有关医学记载:米醋可以散瘀，止血，解毒，杀虫等功效。经现代医学研究，发现醋浸泡的食物能够起到一定的食疗作用，特别是对心血管疾病、高血压、高血脂等疾病，可以调节人体中的酸性物质，以维持人体内的酸碱平衡，增强免疫力。白果富含维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。白果多用做菜、粥，或炒熟后直接食用，市场上没有白果与醋相结合的产品销售。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种新型、方便食用，能够作为商品流通、销售的健康食品 醋白果。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为: 一种泡制醋白果的卤汁，主要由以下原材料制成:每IOOOg泡制卤汁，黑米醋200-300g、柠檬酸l_5g、柠檬酸钠0.2-1.6g、苹果酸2_12g、白砂糖80_220g、紫苏5_30g、香料提取物0.05-0.5g、橙汁10-60g、盐5-30g，山梨酸钾0.3-0.5g，其余为纯净水。一种泡制醋白果的泡制方法，其特征在于，所述方法包括如下流程: (1)原料处理:将白果清洗后，放入水中煮烂，捞起备用； (2)配卤:根据生产工艺配方配制泡制卤； (3)泡制:将步骤(I)处理好的白果加入步骤(2)配制好的泡制卤汁中，卤汁与白果按重量比为(0.9?1.3):1，加热煮沸后，保持微沸状态25-30分钟，停止加热，浸泡20-30小时。进一步地，在步骤(3)之后还包括以下步骤: (4)装瓶:将泡制好的白果及部分泡制卤汁装瓶；(5)杀菌、冷却:将步骤(4)装瓶的物料通过高温杀菌箱杀菌，然后冷却至1(T30°C。有益效果:与现有技术相比，本专利技术的优点在于:采用本专利技术卤汁泡制醋白果，是一种科学合理的食品组合，不仅使得泡制后的白果味道可口，营养成分未流失，而且还能促进白果营养的消化和吸收。【具体实施方式】下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步的详细说明。本专利技术中所用的橙汁为市售产品； 香料提取物的成分是宏芳香料(昆山)有限公司的百草粉。实施例一: 按制作IOOOg泡制卤汁计，配方为:黑米醋(总酸:5g/100ml) 300g、柠檬酸2g、柠檬酸钠0.4g、苹果酸4g、白砂糖120g、紫苏30g、香料提取物0.05g、橙汁20g、盐30g，山梨酸钾0.35g，其余为净化水。利用上述卤汁泡制醋白果的方法，具体步骤如下: 1、白果的预处理:挑除白果中的坏、瘪、霉及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视白果的熟烂程度而定，时间约为2小时，捞起备用；2、配卤:根据生产工艺配方配制泡制卤，要求配料中的固体原料完全溶解，备用； 3、泡制:将处理好的白果加入泡制卤，要求按重量比卤:物料=1:1，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态约30分钟，关汽，浸泡24小时左右； 4、装瓶:将泡制好的白果及部分泡制卤装瓶； 5、杀菌、冷却:装瓶的物料通过高温杀菌箱杀菌，高温杀菌箱杀菌采用蒸汽加热，蒸汽压力0.35MPa，箱内温度100°C，瓶装物料进出时间控制在20分钟，瓶内温度达90°C以上的时间控制在12分钟；出杀菌箱后要立即冷却，视环境温度，喷淋冷却，第一步冷至40°C，第二步直至10°C。实施例二: 按制作IOOOg泡制卤计，配方为:黑米醋(总酸:6g/100ml) 240g、柠檬酸5g、柠檬酸钠1.6g、苹果酸8g、白砂糖200g、紫苏10g、香料提取物0.3g、橙汁50g、盐10g，山梨酸钾0.5g，其余为净化水。利用上述卤汁泡制醋白果的方法，具体步骤如下: 1、白果的预处理:挑除白果中的坏、瘪、霉及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视白果的熟烂程度而定，时间约为2小时，捞起备用； 2、熬卤:根据生产工艺配方配制泡制卤，要求配料中的固体原料完全溶解，备用； 3、泡制:将处理好的白果加入泡制卤，要求按重量比卤:物料=1.2:1，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态25分钟，关汽，浸泡30小时； 4、装瓶:将泡制好的白果及部分泡制卤装瓶； 5、杀菌、冷却:装瓶的物料通过高温杀菌箱杀菌，高温杀菌箱杀菌采用蒸汽加热，蒸汽压力0.4MPa，箱内温度100°C，瓶装物料进出时间控制在19分钟，瓶内温度达90°C以上的时间控制在10分钟；出杀菌箱后要立即冷却，视环境温度，喷淋冷却，第一步冷至45°C，第二步直至20°C。实施例三: 按制作IOOOg泡制卤计，配方为:黑米醋(总酸:6g/100ml) 200g、柠檬酸4g、柠檬酸钠lg、苹果酸10g、白砂糖150g、紫苏20g、香料提取物0.5g、橙汁35g、盐24g，山梨酸钾0.5g，其余为净化水。利用上述卤汁泡制醋白果的方法，具体步骤如下: 1、白果的预处理:挑除白果中的坏、瘪、霉及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视白果的熟烂程度而定，时间约为2小时，捞起备用； 2、熬卤:根据生产工艺配方配制泡制卤，要求配料中的固体原料完全溶解，备用； 3、泡制:将处理好的白果加入泡制卤，要求按重量比卤:物料=1.05:1，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态30分钟，关汽，浸泡28小时； 4、装瓶:将泡制好的白果及部分泡制卤装瓶； 5、杀菌、冷却:装瓶的物料通过高温杀菌箱杀菌，高温杀菌箱杀菌采用蒸汽加热，蒸汽压力0.5MPa，箱内温度120°C，瓶装物料进出时间控制在18分钟，瓶内温度达90°C以上的时间控制在9分钟；出杀菌箱后要立即冷却，视环境温度，喷淋冷却，第一步冷至50°C，第二步直至30°C。实施例四: 泡制醋白果的卤汁与实施例1基本相同，所不同的是:按制作IOOOg泡制卤计，配方为:黑米醋(总酸:5g/100ml) 250g、朽1檬酸lg、朽1檬酸钠0.2g、苹果酸2g、白砂糖80g、紫苏5g、香料提取物0.lg、橙汁10g、盐5g，山梨酸钾0.3g，其余为纯净水。利用上述卤汁泡制醋白果的步骤与实施例1基本相同，所不同的地方如下: 步骤(3)中，将步骤(I)处理好的白果加入步骤(2)配制好的泡制卤汁中，卤汁与白果按重量比为0.9:1，加热煮沸后，保持微沸状态27分钟，停止加热，浸泡20小时；即泡制成功本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡制醋白果的卤汁，其特征在于，主要由以下原材料制成：每1000g泡制卤汁，黑米醋200‑300g、柠檬酸1‑5g、柠檬酸钠0.2‑1.6g、苹果酸2‑12g、白砂糖80‑220g、紫苏5‑30g、香料提取物0.05‑0.5g、橙汁10‑60g、盐5‑30g，山梨酸钾0.3‑0.5g，其余为纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种泡制醋白果的卤汁，其特征在于，主要由以下原材料制成:每IOOOg泡制卤汁，黑米醋200-300g、柠檬酸l_5g、柠檬酸钠0.2-1.6g、苹果酸2_12g、白砂糖80_220g、紫苏5-30g、香料提取物0.05-0.5g、橙汁10-60g、盐5_30g，山梨酸钾0.3-0.5g，其余为纯净水。2.根据权利要求1所述的一种泡制醋白果的卤汁，其特征在于，所述黑米醋的总酸为(5-6) g/100ml。3.一种使用权利要求1或2所述的卤汁泡制醋白果的方法，其特征在于，所述方法包括如下流程: (1)原料处理:将白果清洗后，放入水中煮烂，捞起备用； (2)配卤:根据权利要求1所述的配方配制泡制卤汁； (3)泡制:将步骤(I)处理好的白果加入步骤(2)配制好的泡制卤汁中，卤汁与白果按重量比为(0.9?1.3):1，加热煮沸后，保持微沸状态25-30分钟，停止加热，浸泡20-30小时；即泡制成功。4.根据权利要求3...

【专利技术属性】
技术研发人员：余永建，朱婷，金晓燕，陈伟，孙乐六，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32