一种泡制醋薏苡仁的卤汁及泡制方法技术

本发明专利技术公开了一种泡制醋薏苡仁的卤汁，每1000g泡制卤汁中主要由以下原材料制成：黑米醋100-300g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0.25-1.5g、苹果酸1-10g、白砂糖50-200g、陈皮20-60g、香料提取物0.05-0.5g、梅子汁10-60g、盐5-30g，山梨酸钾0.3-0.5g，其余为纯净水。泡制薏苡仁的方法为：首先预处理薏苡仁；然后加入上述泡制卤汁，加热煮沸后，保持微沸20-30分钟后，浸泡20-30小时即可。采用本发明专利技术卤汁泡制薏苡仁，是一种科学合理的食品组合，不仅使得泡制后的薏苡仁的味道可口，营养成分未流失，而且还能促进薏苡仁营养的消化和吸收。

【技术实现步骤摘要】
一种泡制醋薏该仁的南汁及泡制方法
本专利技术涉及一种卤汁及泡制方法，具体地说是一种泡制醋薏苡仁的卤汁及利用该卤汁泡制醋薏苡仁的方法。
技术介绍
镇江米醋是全国最著名的食醋之一，经古代和现代医药学家研究实践证明:镇江米醋不仅是味鲜的调味品，营养丰富的食品，而且是天然药物、疗效较好的药用品。据有关医学记载:米醋可以散瘀，止血，解毒，杀虫等功效。经现代医学研究，发现醋浸泡的食物能够起到一定的食疗作用，特别是对心血管疾病、高血压、高血脂等疾病，可以调节人体中的酸性物质，以维持人体内的酸碱平衡，增强免疫力。薏苡仁具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效；所含热量较高，比大米、小麦热量高，且富含脂肪、多种氨基酸、大量的维生素B1、维生素B2以及钙、磷、镁、钾等，对于久病体虚及病后恢复期的患者来说，是一味价廉物美的营养品。薏苡仁还是一味美容价值较高的药用食品，具有一定的抑菌、抗病毒功效。薏苡仁多用做粥、汤，市场上没有薏苡仁与醋相结合的产品销售。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种味道可口、能促进薏苡仁营养的消化吸收的泡制醋薏苡仁的卤汁以及利用该卤汁泡制的方法。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为:一种泡制醋薏苡仁的卤汁，每IOOOg泡制卤汁中主要由以下原材料制成:黑米醋100-300g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0.25-1.5g、苹果酸l-10g、白砂糖50-200g、陈皮20_60g、香料提取物0.05-0.5g、梅子汁10-60g、盐5-30g，山梨酸钾0.3-0.5g，其余为纯净水。一种醋薏苡仁的泡制方法，其特征在于，所述方法包括如下流程: (O原料处理:将薏苡仁清洗后，放入水中煮烂，捞起备用； (2)配卤:根据权利要求1所述的配方配制泡制卤汁； (3)泡制:将步骤(I)处理好的薏苡仁加入步骤(2)配制好的泡制卤汁中，卤汁与薏苡仁按重量比为(1-1.5): 1，加热煮沸后，保持微沸状态20-30分钟，停止加热，浸泡20-30小时；即泡制成功。在步骤(3)之后还依次包括以下步骤: (4)装瓶:将泡制好的薏苡仁及剩余卤汁装瓶； (5)杀菌、冷却:将步骤(4)装瓶的物料通过高温杀菌箱杀菌，然后冷却至1(T30°C； 采用后续的步骤能提高薏苡仁的保存时间，方便携带。所述步骤(5)中高温杀菌箱杀菌采用蒸汽加热，蒸汽压力0.35-0.5Mpa，箱内温度100-120。。。所述步骤(5)中装瓶的物料进出高温杀菌箱时间控制在18-20分钟，瓶内温度90-100°C的时间控制在9-12分钟之间。控制杀菌时间是为了在保证杀菌效果的前提下，节省能耗，提闻杀菌生广的效率。所述步骤(5)中装瓶的物料出高温杀菌箱后要立刻冷却。所述冷却为分步喷淋冷却，第一步冷却至40?50°C，第二步冷却至10?30°C。冷却时分为两步，是为了防止玻璃瓶爆裂。有益效果:与现有技术相比，本专利技术的优点在于:采用本专利技术卤汁泡制薏苡仁，是一种科学合理的食品组合，不仅使得泡制后的薏苡仁的味道可口，营养成分未流失，而且还能促进薏苡仁营养的消化和吸收。【具体实施方式】下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步的详细说明。本专利技术中所用的梅子汁为市售产品； 香料提取物的成分是宏芳香料(昆山)有限公司的百草粉。实施例1: 按制作IOOOg泡制卤汁计，配方为:黑米醋300g、柠檬酸2g、柠檬酸钠0.5g、苹果酸2g、白砂糖150g、陈皮30g、香料提取物0.05g、梅子汁10g、盐30g，山梨酸钾0.3g，其余为净化水。其中黑米醋的总酸为:5g/100ml。利用上述卤汁泡制醋薏苡仁的方法，具体步骤如下: 1、薏苡仁的预处理:挑除薏苡仁中的坏、瘪、霉及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视薏苡仁的熟烂程度而定，时间约为2小时，捞起备用； 2、配卤:根据生产工艺配方配制泡制卤，要求配料中的固体原料完全溶解，备用； 3、泡制:将处理好的薏苡仁加入泡制卤，要求按重量比卤汁:薏苡仁=1.05:1，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态约30分钟，关汽，浸泡24小时；及泡制成功。实施例2:与实施例1基本相同，所不同的是:在步骤3之后还包括以下步骤: 4、装瓶:将泡制好的薏苡仁及部分泡制卤装瓶； 5、杀菌、冷却:装瓶的物料通过高温杀菌箱杀菌，高温杀菌箱杀菌采用蒸汽加热，蒸汽压力0.35MPa，箱内温度100°C，瓶装物料进出时间控制在20分钟，瓶内温度达90°C以上的时间控制在12分钟；出杀菌箱后要立即冷却，视环境温度，喷淋冷却，第一步冷至40°C，第二步直至10°C。6、将步骤5处理过的物料检验，装箱。实施例3: 按制作IOOOg泡制卤计,配方为:黑米醋250g、朽1檬酸5g、朽1檬酸钠lg、苹果酸5g、白砂糖200g、陈皮20g、香料提取物0.2g、梅子汁60g、盐20g，山梨酸钾0.5g，其余为净化水。其中黑米醋的总酸为6g/100ml。利用上述卤汁泡制醋薏苡仁的方法，具体步骤如下: 1、薏苡仁的预处理:挑除薏苡仁中的坏、瘪、霉及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视薏苡仁的熟烂程度而定，时间约为2小时，捞起备用； 2、熬卤:根据生产工艺配方配制泡制卤，要求配料中的固体原料完全溶解，备用； 3、泡制:将处理好的薏苡仁加入泡制卤，要求按重量比卤汁:薏苡仁=1.5:1，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态约25分钟，关汽，浸泡20小时； 4、装瓶:将泡制好的薏苡仁及部分泡制卤装瓶； 5、杀菌、冷却:装瓶的物料通过高温杀菌箱杀菌，高温杀菌箱杀菌采用蒸汽加热，蒸汽压力0.4MPa，箱内温度110°C，瓶装物料进出时间控制在19分钟，瓶内温度达90°C以上的时间控制在10分钟；出杀菌箱后要立即冷却，视环境温度，喷淋冷却，第一步冷至45°C，第二步直至20°C。6、将步骤5处理过的物料检验，装箱。实施例4: 按制作1000g泡制卤计，配方为:黑米醋100g、柠檬酸3g、柠檬酸钠0.25g、苹果酸lg、白砂糖50g、陈皮20g、香料提取物0.15g、梅子汁25g、盐5g，山梨酸钾0.35g，其余为纯净水。其中黑米醋的总酸为5.5 g/100ml。利用上述卤汁泡制醋薏苡仁的方法，具体步骤如下: 1、薏苡仁的预处理:挑除薏苡仁中的坏、瘪、霉及杂质，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并焖至熟烂，视薏苡仁的熟烂程度而定，时间约为2小时，捞起备用； 2、熬卤:根据生产工艺配方配制泡制卤，要求配料中的固体原料完全溶解，备用； 3、泡制:将处理好的薏苡仁加入泡制卤，要求按重量比卤汁:薏苡仁=1.2:1，物料煮沸后，关小进汽阀，保持微沸状态20分钟，关汽，浸泡30小时； 4、装瓶:将泡制好的薏苡仁及部分泡制卤装瓶； 5、杀菌、冷却:装瓶的物料通过高温杀菌箱杀菌，高温杀菌箱杀菌采用蒸汽加热，蒸汽压力0.5MPa，箱内温度120°C，瓶装物料进出时间控制在18分钟，瓶内温度达90°C以上的时间控制在9分钟；出杀菌箱后要立即冷却，视环境温度，喷淋冷却，第一步冷至50°C，第二步直至30°C。实施例5:与实施例1基本相同，所不同的是--每1000g泡制卤汁中主要由以下原材料制成:黑米醋270g、柠檬酸4g、柠檬酸钠1.5g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡制醋薏苡仁的卤汁，其特征在于，每1000g泡制卤汁中主要由以下原材料制成：黑米醋100‑300g、柠檬酸2‑5g、柠檬酸钠0.25‑1.5g、苹果酸1‑10g、白砂糖50‑200g、陈皮20‑60g、香料提取物0.05‑0.5g、梅子汁10‑60g、盐5‑30g，山梨酸钾 0.3‑0.5g，其余为纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种泡制醋薏苡仁的卤汁，其特征在于，每IOOOg泡制卤汁中主要由以下原材料制成:黑米醋100-300g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0.25-1.5g、苹果酸l_10g、白砂糖50_200g、陈皮20-60g、香料提取物0.05-0.5g、梅子汁10-60g、盐5-30g，山梨酸钾0.3-0.5g，其余为纯净水。2.根据权利要求1所述的一种泡制醋薏苡仁的卤汁，其特征在于，所述黑米醋的总酸为(5-6) g/100ml。3.一种利用权利要求1或2所述的卤汁泡制醋薏苡仁的方法，其特征在于，所述方法包括如下流程: (1)原料处理:将薏苡仁清洗后，放入水中煮烂，捞起备用； (2)配卤:根据权利要求1所述的配方配制泡制卤汁； (3)泡制:将步骤(I)处理好的薏苡仁加入步骤(2)配制好的泡制卤汁中，卤汁与薏苡仁按重量比为(1-1.5):1，加热煮沸后，保持微沸状态20-30分钟，停止加热，浸泡20-30小时；即泡制成功。4.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国权，朱婷，赵顺华，
申请(专利权)人：江苏大学，江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32