一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法，使用以下原料：配方1：老抽10‑20g，西红柿20‑40g，大葱30‑50g，芥末10‑30g，冰糖20‑40g，桂皮6‑10g，香叶6‑10g，罗汉果1‑3个，小茴香6‑10g，甘草5‑15g，生姜15‑25g，味精4‑6g，山楂肉50‑150g；配方2：八角6‑10g，花椒6‑10g，食盐15‑25g，料酒10‑30g；配方3：大蒜10‑20g，耗油60‑100mL，水200‑300mL，香菜2‑4g，荔枝肉100‑200g。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：口感味道特别，香甜不腻，闻得香，吃得香，既有山楂的酸甜，又有荔枝的香韵。

A method of making Hawthorn litchi duck tongue

The invention discloses a preparation method of Hawthorn litchi duck tongue, use the following ingredients: soy sauce 10 Formula 1: 20g, 20 40g 30 tomatoes, onion 50g, 10 30g mustard, sugar 20 40g 6 10g, cinnamon, rose 6 10g, 1 Luohanguo 3, fennel 6 10g, licorice 5 15g, 15 25g ginger, MSG 4 6G, 50 150g haw; formula 2: star 6 10g, pepper 6 10g, salt 15 25g, mirrin 10 30g; formula 3: garlic 10 20g, 100mL water consumption of 60, 200 300mL, coriander 2 4G, 100 200g litchi flesh. Compared with the prior art, the present invention has the following advantages: the taste is special, the aroma is sweet and not greasy, the smell is fragrant and the food is fragrant; the sweet and sour taste of the haw and the sweet smell of the litchi.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法
本专利技术涉及一种卤料配方，尤其涉及的是一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法。
技术介绍
目前，市场上五花八门的卤料配方，通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作，口味相似，没有识别特征，主要因为在卤料配料及其制作方法上没有特别突出的地方。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种口味极其具有识别度的山楂荔枝卤鸭舌的卤料。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法，使用由以下原料及质量组成卤料：配方1：老抽10-20g，西红柿20-40g，大葱30-50g，芥末10-30g，冰糖20-40g，桂皮6-10g，香叶6-10g，罗汉果1-3个，小茴香6-10g，甘草5-15g，生姜15-25g，味精4-6g，山楂肉50-150g；配方2：八角6-10g，花椒6-10g，食盐15-25g，料酒10-30g；配方3：大蒜10-20g，耗油60-100mL，水200-300mL，香菜2-4g，荔枝肉100-200g。其制作方法如下：步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤；步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱-18℃冷冻5小时；步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤；步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃；步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本卤配方制作卤料口感味道特别，香甜不腻，闻得香，吃得香，既有山楂的酸甜，又有荔枝的香韵。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例1(1)一种具体的山楂荔枝卤鸭舌的卤料由以下原料及质量组成：配方1：老抽10g，西红柿20g，大葱30g，芥末10g，冰糖20g，桂皮6g，香叶6g，罗汉果1个，小茴香6g，甘草5g，生姜15g，味精4g，山楂50g；配方2：八角6g，花椒6g，食盐15g，料酒10g；配方3：大蒜10g，耗油60mL，水200mL，香菜2g，荔枝肉100g。(2)山楂荔枝卤鸭舌的制作方法：步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤。步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱-18℃冷冻5小时。步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤。步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃。步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。实施例2(1)一种具体的山楂荔枝卤鸭舌的卤料由以下原料及质量组成：配方1：老抽15g，西红柿30g，大葱40g，芥末20g，冰糖30g，桂皮8g，香叶8g，罗汉果2个，小茴香8g，甘草10g，生姜20g，味精5g，山楂100g。配方2：八角8g，花椒10g，食盐20g，料酒20g。配方3：大蒜15g，耗油80mL，水250mL，香菜3g，荔枝肉150g。(2)山楂荔枝卤鸭舌的制作方法：步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤。步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱-18℃冷冻5小时。步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤。步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃。步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。实施例3(1)一种具体的山楂荔枝卤鸭舌的卤料由以下原料及质量组成：配方1：老抽20g，西红柿40g，大葱50g，芥末30g，冰糖40g，桂皮10g，香叶10g，罗汉果3个，小茴香10g，甘草15g，生姜25g，味精6g，山楂150g。配方2：八角10g，花椒10g，食盐25g，料酒30g。配方3：大蒜20g，耗油100mL，水300mL，香菜4g，荔枝肉200g。(2)山楂荔枝卤鸭舌的制作方法：步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤。步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱-18℃冷冻5小时。步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤。步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃。步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法，其特征在于：使用由以下原料及质量组成卤料：配方1：老抽10‑20g，西红柿20‑40g，大葱30‑50g，芥末10‑30g，冰糖20‑40g，桂皮6‑10g，香叶6‑10g，罗汉果1‑3个，小茴香6‑10g，甘草5‑15g，生姜15‑25g，味精4‑6g，山楂肉50‑150g；配方2：八角6‑10g，花椒6‑10g，食盐15‑25g，料酒10‑30g；配方3：大蒜10‑20g，耗油60‑100mL，水200‑300mL，香菜2‑4g，荔枝肉100‑200g；其制作方法如下：步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中90℃蒸烤5分钟，用于蒸去多余的水分。取出后再次用25g细盐在鸭舌表面抹匀，再放入烤箱中90℃蒸烤5分钟。即完成“双烤腌制”的步骤；步骤2：步骤1中的鸭舌用40℃温水冲洗掉表面食盐，放入冰箱‑18℃冷冻5小时；步骤3：将锅中加入10mL橄榄油，加热至160℃，取步骤2中冷冻鸭舌放入锅中，30秒后放入配方1中原料，搅拌均匀后以1600℃中火加热5分钟，即完成“冰冻油炸”的步骤；步骤4：在步骤3所得的锅内加入配方2中原料，搅拌均匀，以2000℃大火煮10分钟，关火后不开盖，继续焖至25℃；步骤5：在步骤4所得的锅内放入配方3中原料，搅拌均匀，以1200℃小火加热30分钟，山楂荔枝卤鸭舌即成。...

【技术特征摘要】
1.一种山楂荔枝卤鸭舌的制作方法，其特征在于：使用由以下原料及质量组成卤料：配方1：老抽10-20g，西红柿20-40g，大葱30-50g，芥末10-30g，冰糖20-40g，桂皮6-10g，香叶6-10g，罗汉果1-3个，小茴香6-10g，甘草5-15g，生姜15-25g，味精4-6g，山楂肉50-150g；配方2：八角6-10g，花椒6-10g，食盐15-25g，料酒10-30g；配方3：大蒜10-20g，耗油60-100mL，水200-300mL，香菜2-4g，荔枝肉100-200g；其制作方法如下：步骤1：将500g鸭舌用自重25g食盐抓洗浸泡10分钟，然后浸泡过的鸭舌放入烤箱中...

【专利技术属性】
技术研发人员：任大伏，
申请(专利权)人：任大伏，
类型：发明
国别省市：安徽,34