The invention relates to a pig skin jelly konjac glucomannan and preparation method thereof. Konjac glucomannan pig said preparation method includes preparing raw material, stew and preparation of konjac glucomannan in pig skin. The present invention uses fresh pigskin as raw material and uses konjak glucomannan and fish powder as thickener. Pig skin contains protein, fat and dermatan sulfate with B, softening blood vessels, anti coagulation, promote healing and health and beauty hematopoietic function and skin damage; konjac glucomannan is a soluble dietary fiber, no calories, satiety, reduced fat slimming effect, but also can increase the flexibility of pig skin frozen fish powder; contains a lot of collagen, low calorie, no starch and fat, has antioxidant effect. The invention of the pig skin frozen not only taste and good taste, delicate and flexible, and the beauty, anti-aging, soften blood vessels and other effects, but also has the advantages of simple preparation process and low cost.
【技术实现步骤摘要】
一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻及其制备方法
本专利技术涉及一种食品及其制备方法,具体涉及一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻及其制备方法,属食品加工
技术介绍
猪皮冻,是满族人的一大专利技术。它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。由于物美价廉,制作简单,回味无穷,美容养颜效果极好,受众多女性追捧。猪皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮冻不但味道好,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。传统方法制作的猪皮冻,虽然味道可口,但弹性较差,夹之易碎,若加入明胶或琼脂等增稠剂,食用过多易对人体产生健康危害。且长期以来,猪皮冻大多只能在路边摊或小作坊中少量熬制,或放在盆中凝固后食用或销售,卫生不能保证,营养单一,而且无法保存,更无法再运输和出行时携带。这样,大大限制了猪皮冻的消费,也限制了猪副产品的利用。申请号为201210431644.7的专利技术专利“一种营养猪皮冻的加工工艺”,以猪皮等猪副产品、蔬菜类、花生或豆类等为原料,经过预处理等步骤制成一种即食猪皮冻,虽然改善了猪皮冻保质期短、携带不方便的缺点,但制作方法常规且加入的辅料过多,易影响猪皮冻本身的口感和味道。申请号为201210532 ...
【技术保护点】
一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻的制备方法, 其特征在于操作步骤如下:(1)准备原料:取新鲜猪肉皮洗净,去毛,与水同放入锅内,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分;去除皮内侧的脂肪后,切成小块,得猪皮块;(2)炖煮:按质量份,取猪皮块25‑50份,八角2‑5份,花椒3‑6份,食盐6‑10份,姜4‑6份,小茴香1‑4份,酱油2‑5份,白糖1‑3份,味精5‑8份,葱4‑8份,料酒3‑5份,鸡精2‑5份,水50‑100份,于电压力锅中炖煮30分钟后,在热的状态下直接过滤,弃滤渣,得热汤汁;(3)制备魔芋葡甘聚糖猪皮冻:在热汤汁中加入占总重量0.5%‑1%的魔芋葡甘聚糖和占总重量1.5%‑2%的鱼胶粉,拌匀,待温度降到40‑60℃,倒入保鲜盒,封口、杀菌,并冷藏室定型,制成魔芋葡甘聚糖猪皮冻。
【技术特征摘要】
1.一种魔芋葡甘聚糖猪皮冻的制备方法,其特征在于操作步骤如下:(1)准备原料:取新鲜猪肉皮洗净,去毛,与水同放入锅内,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分;去除皮内侧的脂肪后,切成小块,得猪皮块;(2)炖煮:按质量份,取猪皮块25-50份,八角2-5份,花椒3-6份,食盐6-10份,姜4-6份,小茴香1-4份,酱油2-5份,白糖1-3份,味精5-8份,葱4-8份,料酒3-5份,鸡精2-5份,水50-100份,于电压力锅中炖煮30分钟后,在热的状态下直接过滤,弃滤渣,得热汤汁;(3)制备魔芋葡甘聚糖猪皮冻:在热汤汁中加入占总重量0.5%-1%的魔芋葡甘聚糖和占总重量1.5%-2%的鱼胶粉,拌匀,待温度降到40-60℃,倒入保...
【专利技术属性】
技术研发人员:庞杰,安瑞琪,吴佳煜,王林,龚静妮,洪馨,王维海,倪永升,袁毅,
申请(专利权)人:福建农林大学,
类型:发明
国别省市:福建,35
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