一种花香风味板鸭腌制调料及其腌制方法技术

本发明专利技术提供了一种花香风味板鸭腌制调料及其腌制方法，所述腌制调料由以下重量份的原料组成：干玫瑰花1‑3份、干荷花0.5‑2份、干茉莉花0.2‑0.6份、干辛夷花0.4‑0.8份、干桑椹1‑2份、玉竹0.5‑1.5份、枳具子0.4‑0.8份、陈皮1‑2份、小茴香3‑6份、香叶2‑5份、百里香1‑2份、桂皮3‑6份、肉桂2‑5份、香荚兰豆2‑6份、莳萝2‑5份、丁香2‑4份、花椒2‑3份、枯茗1‑2.5份、葛缕子1‑1.5份、良姜3‑6份、食盐60‑80份、白糖20‑28份、辣椒粉4‑8份；通过本发明专利技术腌制调料腌制后得到的板鸭成品具有清新花香味与淡淡果香，且有很好的保健效果，板鸭肉质紧致细腻、咸味适中。

A floral flavor duck pickled seasoning and pickling method

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【技术实现步骤摘要】
一种花香风味板鸭腌制调料及其腌制方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种花香风味板鸭腌制调料及其腌制方法。
技术介绍
板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。腌制通常是让食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期，食品腌制的主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。腌制是制作板鸭的重要步骤，腌制调料的配方对板鸭最终的口感至关重要。现有的腌制调料组分较少，一般以食盐为主，或再添加几种香辛料，口味比较单一，无法满足市场对板鸭多风味的需求。
技术实现思路
针对现有技术中的不足，本专利技术提供了一种花香风味板鸭腌制调料及其腌制方法，通过本专利技术腌制调料腌制后得到的板鸭成品具有清新花香味与淡淡果香，且有很好的保健效果，板鸭肉质紧致细腻、咸味适中。为实现以上目的，本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花香风味板鸭腌制调料，其特征在于：由以下重量份的原料组成：干玫瑰花1‑3份、干荷花0.5‑2份、干茉莉花0.2‑0.6份、干辛夷花0.4‑0.8份、干桑椹1‑2份、玉竹0.5‑1.5份、枳具子0.4‑0.8份、陈皮1‑2份、小茴香3‑6份、香叶2‑5份、百里香1‑2份、桂皮3‑6份、肉桂2‑5份、香荚兰豆2‑6份、莳萝2‑5份、丁香2‑4份、花椒2‑3份、枯茗1‑2.5份、葛缕子1‑1.5份、良姜3‑6份、食盐60‑80份、白糖20‑28份、辣椒粉4‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种花香风味板鸭腌制调料，其特征在于：由以下重量份的原料组成：干玫瑰花1-3份、干荷花0.5-2份、干茉莉花0.2-0.6份、干辛夷花0.4-0.8份、干桑椹1-2份、玉竹0.5-1.5份、枳具子0.4-0.8份、陈皮1-2份、小茴香3-6份、香叶2-5份、百里香1-2份、桂皮3-6份、肉桂2-5份、香荚兰豆2-6份、莳萝2-5份、丁香2-4份、花椒2-3份、枯茗1-2.5份、葛缕子1-1.5份、良姜3-6份、食盐60-80份、白糖20-28份、辣椒粉4-8份。2.根据权利要求1所述的花香风味板鸭腌制调料，其特征在于：由以下重量份的原料组成：干玫瑰花2份、干荷花1.5份、干茉莉花0.3份、干辛夷花0.6份、干桑椹1.5份、玉竹1份、枳具子0.5份、陈皮1.5份、小茴香5份、香叶3份、百里香1.5份、桂皮5份、肉桂3份、香荚兰豆4份、莳萝4份、丁香3份、花椒2.5份、枯茗2份、葛缕子1-份、良姜4.5份、食盐70份、白糖25份、辣椒粉6份。3.根据权利要求1所述的花香风味板鸭腌制调料，其特征在于：由以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴陆松，吴向骏，裴晓鹏，
申请(专利权)人：安徽省好再来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34