本发明专利技术涉及一种富含高效稳态化β‑胡萝卜素方便面调味包的制备方法，以干淀粉为原料，配成淀粉乳，糊化后通过酶解脱支，得到酶解糊精溶液；然后将酶解糊精溶液的温度调节至45~55℃，滴加溶有β‑胡萝卜素的乙醇溶液，保温搅拌反应160~200分钟，以每克干淀粉计加入β‑胡萝卜素0.125~0.165g；经离心，洗涤，干燥，得包合物产品；将此产品添加到调味包中制得富含高效稳态化β‑胡萝卜素的方便面调味包。具有产品营养丰富、质量好的优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及方便面营养强化型调味包的生产方法，具体是涉及一种富含高效稳态化β-胡萝卜素方便面调味包的制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的提高，健康、营养的食品已成为人们新的生活追求。而传统方便面由于其营养成分单一、油脂含量高等缺点，已不适合时代发展的需求。目前消费者由于工作、学习紧张或外出而把方便面当作正常餐的代用品，如果长期食用方便面而不补充其它营养成分的话势必会造成营养不良等症状。β-胡萝卜素(β-Caroyene简称β-C)属四萜类化合物。具有清除自由基和抗氧化的生理作用，可广泛用于抗衰老和预防老年性疾病和癌症，是联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的A类食品添加剂与营养强化剂。全世界，特别是发展中国家人体所需的VA60-70%来源于β-胡萝卜素。但是由于β-胡萝卜素的化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化分解，因而应避免直接光照、加热和空气接触。目前，关于方便面营养素的强化主要集中在面饼和调味包上。不管是面饼还是调味包，研究的重点都局限于直接添加钙、锌等易受热的营养素或者增加蔬菜包的量。对于光敏、热敏性的营养素，直接添加营养素不可避免的造成方便面冲泡过程中营养素的损失；蔬菜包本身在生产过程中由于工艺原因造成营养素的损失；本专利技术利用生物酶解技术制备出具有包结络合能力的淀粉酶解糊精再包结络合客体分子，从而减少客体分子与外界环境（光、氧、热）的接触，提高了稳定性，为人们提供了一种富含高效稳态化的β-胡萝卜素调味包，从而提升了方便面的营养健康水平。
技术实现思路
本专利技术针对目前缺少稳态型β-胡萝卜素调味包的现状，提供一种富含高效稳态化β-胡萝卜素方便面调味包的制备方法，从而提高了β-胡萝卜素的物理和化学稳定性，增强了生物利用率，最终扩大了其在方便面食品中的应用。本专利技术的目的通过如下技术方案实现，一种富含高效稳态化β-胡萝卜素方便面调味包的制备方法，包括下列步骤：（a）、干淀粉原料用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为6~12%的淀粉乳，并调节pH值至4.5~6.5，置于密闭容器中在95~99℃下搅拌糊化40~60分钟；糊化完成后，将糊化液冷却降温，以每克干淀粉计加入脱支酶10~40U，在40~70℃下搅拌反应12~36小时，使支链淀粉脱支；灭酶，得到酶解糊精溶液；（b）、将步骤（a）得到的酶解糊精溶液调节温度至45~55℃，滴加溶有β-胡萝卜素的乙醇溶液，保温搅拌反应160~200分钟，以每克干淀粉计加入β-胡萝卜素0.125~0.165g；（c）、将步骤（b）得到的产品离心、洗涤、干燥，粉碎后得包合物产品；（d）、调味包的制备按照重量份数100份计算，具体原料份数为：盐60份、糖7份、味精14份、核苷酸二钠(I+G)0.8份、干贝素0.4份、酱油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香菇1.3~1.5份、姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步骤（c）得到的包合物产品1.5~1.7份，按上述比例称取原料，在无菌条件下混合均匀。为了更好地实现本专利技术，步骤（a）所述的干淀粉原料为木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、蜡质马铃薯淀粉、小麦淀粉中的一种。本专利技术，步骤（a）所述的支链淀粉脱支完全。本专利技术，步骤（a）所述的脱支酶为普鲁兰酶或异淀粉酶。本专利技术，步骤（c）所述的洗涤为采用去离子水洗涤多次，直至包合物表面无残留的客体分子。本专利技术的淀粉酶解糊精是以α-1，4糖苷键连接α-D-吡喃葡萄糖形成的直线链状分子。当溶液中有适当客体分子时，酶解糊精可以和客体分子发生相互作用形成螺旋空腔结构，客体分子会和酶解糊精通过某种作用被容纳到螺旋空腔中，包结络合物的形成对客体分子起到保护的作用。目前，国内对以酶法制备的酶解糊精为原料，并将其与β-胡萝卜素络合形成酶解糊精β-胡萝卜素包结络合物，并将其应用于方便面调味包行业的报道还未见。本专利技术制备的酶解糊精β-胡萝卜素包结络合物，β-胡萝卜素包结在酶解糊精的螺旋空腔内，β-胡萝卜素与酶解糊精的结合更加紧密，提高了β-胡萝卜素的稳定性。本专利技术具有如下优点和有益效果：以酶解糊精为主体分子进行包结络合并将其应用于方便面调味包，现阶段市面上主要通过在调味粉中添加骨粉钙粉来达到补钙的目的，对于受热容易分解的营养素尚未涉及，基于此，本专利技术通过以酶法制备的酶解糊精为原料，并将其与β-胡萝卜素络合形成酶解糊精β-胡萝卜素包结络合物，并将其应用于方便面调味包行业。制备的包合物，稳定性有显著提升，在方便面冲泡过程中包合物中β-胡萝卜素最高损失1.3%，与未包合β-胡萝卜素损失率93.8%相比，稳定性明显提高。本专利技术，具有产品营养丰富、质量好的优点。具体实施方式实施例1，一种富含高效稳态化β-胡萝卜素方便面调味包的制备方法，包括下列步骤：（a）、干木薯淀粉用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为10%的淀粉乳，并调节pH值至4.5，置于密闭容器中在99℃下搅拌糊化60分钟；糊化完成后，将糊化液降温到60℃，以每克干淀粉计加入30U普鲁兰酶（OPTIMAX L-1000，杰能科生物工程有限公司），酶解24小时后，使支链淀粉脱支；灭酶，即可得到酶解糊精溶液；（b）、将步骤（a）得到的酶解糊精溶液调节温度至45℃，滴加溶有β-胡萝卜素的乙醇溶液，保温搅拌反应200分钟，以每克干淀粉计加入β-胡萝卜素0.125g；（c）、将步骤（b）得到的产品离心、洗涤、干燥，粉碎后得包合物产品；（d）、调味包的制备按照重量份数100份计算，具体原料份数为：盐60份、糖7份、味精14份、核苷酸二钠(I+G)0.8份、干贝素0.4份、酱油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香菇1.3份、姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步骤（c）得到的包合物产品1.7份，按上述比例称取原料，在无菌条件下混合均匀。得到的产品经紫外可见分光光度法测β-胡萝卜素含量（参照轻工业行业标准QB1414-91），结果表明，每克产品中β-胡萝卜素的含量为100毫克。通过稳定性实验对该产品的热稳定性、光照稳定性和氧化稳定性进行测定；自然放置稳定性测试结果表明，该产品在自然环境下放置1天、15天、30天，包合物中β-胡萝卜素的保留率分别为95.3%、78.4%、69.8%，与未被包合β-胡萝卜素的保留率（55.1%、2.4%、1.2%）相比，稳定性明显提高；通过模拟方便面冲泡过程包合物热稳定性测试结果表明，该产品在90℃下冲泡3分钟后，β-胡萝卜素释放量为98.9%，与未被包合β-胡萝卜素的保留率（6.2%）相比，热稳定性明显提升。光照稳定性测试结果表明，该产品在自然环境下放置1天、5天、10天，包合物中β-胡萝卜素的保留率分别为95.6%、84.1%、80.2%，与未被包合β-胡萝卜素的保留率（58%、27%、9%）相比，光照稳定性明显提高；氧化稳定性测试结果表明，该产品在自然环境下放置1天、5天、10天，包合物中β-胡萝卜素的保留率分别为99.7%、85.6%、81.8%，与未被包合β-胡萝卜素的保留率（61%、32%、11%）相比，抗氧化稳定性明显提高。包合物自然放置稳定性测定的常用方法，具体测定方法为：取酶解糊精β-胡萝卜素包结络合物及β-胡萝卜素自然放置条件下每隔24小时测定β-胡萝卜本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富含高效稳态化β‑胡萝卜素方便面调味包的制备方法，包括下列步骤：（a）、干淀粉原料用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为6~12%的淀粉乳，并调节pH值至4.5~6.5，置于密闭容器中在95~99℃下搅拌糊化40~60分钟；糊化完成后，将糊化液冷却降温，以每克干淀粉计加入脱支酶10~40U，在40~70℃下搅拌反应12~36小时，使支链淀粉脱支；灭酶，得到酶解糊精溶液；（b）、将步骤（a）得到的酶解糊精溶液调节温度至45~55℃，滴加溶有β‑胡萝卜素的乙醇溶液，保温搅拌反应160~200分钟，以每克干淀粉计加入β‑胡萝卜素0.125~0.165g；（c）、将步骤（b）得到的产品离心、洗涤、干燥，粉碎后得包合物产品；（d）、调味包的制备按照重量份数100份计算，具体原料份数为：盐60份、糖7份、味精14份、核苷酸二钠(I+G)0.8份、干贝素0.4份、酱油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香菇1.3~1.5份、姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步骤（c）得到的包合物产品1.5~1.7份，按上述比例称取原料，在无菌条件下混合均匀。
【技术特征摘要】
1.一种富含高效稳态化β-胡萝卜素方便面调味包的制备方法，包括下列步骤：（a）、干淀粉原料用磷酸盐缓冲溶液配成质量百分比浓度为6~12%的淀粉乳，并调节pH值至4.5~6.5，置于密闭容器中在95~99℃下搅拌糊化40~60分钟；糊化完成后，将糊化液冷却降温，以每克干淀粉计加入脱支酶10~40U，在40~70℃下搅拌反应12~36小时，使支链淀粉脱支；灭酶，得到酶解糊精溶液；（b）、将步骤（a）得到的酶解糊精溶液调节温度至45~55℃，滴加溶有β-胡萝卜素的乙醇溶液，保温搅拌反应160~200分钟，以每克干淀粉计加入β-胡萝卜素0.125~0.165g；（c）、将步骤（b）得到的产品离心、洗涤、干燥，粉碎后得包合物产品；（d）、调味包的制备按照重量份数100份计算，具体原料份数为：盐60份、糖7份、味精14份、核苷酸二钠(I+G)0.8份、干贝素0.4份、酱油粉4份、酵母粉3份...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈壮华，罗志刚，
申请(专利权)人：福家欢食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。