一种牛蒡营养挂面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡营养挂面及其制作方法，该挂面由以下重量份的组分组成：高筋面粉120～160份、牛蒡超细粉20～40份、山药超细粉10～15份、香菇粉3～6份、胡萝卜汁5～10份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、鸡蛋4～8份、食用盐2～4份、食用碱0.1～0.5份、水60～85份；该制作方法的步骤为：原料预处理；和面；熟化；一次压片；面片熟化；连续压片，切条；上架、剪齐；干燥；下架、切面。本发明专利技术以高筋面粉为主要原料，添加了牛蒡、山药、香菇、胡萝卜等营养物质，工艺简单，制作的挂面营养丰富，口感劲道，能降血压、降血脂，增强免疫力。

Burdock nutritious dried noodles and preparation method thereof

The invention discloses a burdock Hanging noodles and its production method, the weight of the Hanging noodles consists of the following components: high gluten flour 120~160 copies, 20~40 copies, burdock powder of yam ultrafine powder 10~15, letinous edodes powder 3~6 parts, Fresh Carrot Juice 5~10 copies, 2~4 copies, konjac flour gluten, egg 2~3 4~8 samples, 2~4 samples of edible salt, edible alkali 0.1 ~ 0.5 copies, 60~85 copies of water; the preparation method comprises the following steps: pretreatment of raw materials; and a pressing surface; aging;; surface curing; continuous press, cut, cut; shelves; drying; shelf, section. The present invention uses high gluten flour as the main raw material, adding burdock, carrot, yam, letinous edodes and other nutrients, simple process, making the Hanging noodles rich nutrition, taste is good, can lower blood pressure, reduce blood fat, enhance immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡营养挂面及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种挂面，具体涉及一种牛蒡营养挂面及其制作方法。
技术介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，在我国传统的面食中一直具有举足轻重的地位，极受广大人民的欢迎。随着生活水平的日益提高和饮食理念的不断变化，人们对挂面的营养和健康越来越重视。传统挂面由于其配料单一、口感欠佳、营养价值较低，已经无法满足人们对于膳食营养的要求。保健挂面逐步走入人们的生活，更加受到青睐。通常，保健挂面是在挂面制作原料中添加一些具有功能性作用的成分，从而使得挂面具有保健作用。市场上常见的保健挂面多为蔬菜挂面，如菠菜面、胡萝卜面、番茄面、香菇面等，保健作用较弱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种牛蒡营养挂面，富含牛蒡制品，营养丰富，保健作用强。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种牛蒡营养挂面，由以下重量份的组分组成：高筋面粉120～160份、牛蒡超细粉20～40份、山药超细粉10～15份、香菇粉3～6份、胡萝卜汁5～10份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、鸡蛋4～8份、食用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡营养挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：高筋面粉120～160份、牛蒡超细粉20～40份、山药超细粉10～15份、香菇粉3～6份、胡萝卜汁5～10份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、鸡蛋4～8份、食用盐2～4份、食用碱0.1～0.5份、水60～85份。

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡营养挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：高筋面粉120～160份、牛蒡超细粉20～40份、山药超细粉10～15份、香菇粉3～6份、胡萝卜汁5～10份、魔芋精粉2～4份、谷朊粉2～3份、鸡蛋4～8份、食用盐2～4份、食用碱0.1～0.5份、水60～85份。2.根据权利要求1所述的牛蒡营养挂面，其特征在于，由以下重量份的组分组成：高筋面粉145份、牛蒡超细粉30份、山药超细粉12份、香菇粉4份、胡萝卜汁8份、魔芋精粉3份、谷朊粉2份、鸡蛋6份、食用盐3份、食用碱0.3份、水75份。3.根据权利要求1或2所述的牛蒡营养挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将高筋面粉过100目筛，待用；选择新鲜、无病虫害、无霉变的牛蒡，保鲜膜封装后在0-5℃下冷藏5-6个月，再洗净，去皮，去头，切片，护色15～25min，护色液为含有1.00％柠檬酸、0.24％抗坏血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；将护色后的牛蒡片用微波真空干燥至含水量20％以下，微波真空干燥为温度为45～50℃，真空压力为800～880Pa；将干燥后的牛蒡片先用粉碎机粉碎至60目，再用超微粉碎机粉碎至粒度为200目的牛蒡超细粉，待用；选取新鲜、无病虫害、无霉变的山药，保鲜膜封装后在0-5℃下冷藏50-60天，再洗净，去皮，去头，切丝，护色15～25min，护色液为含有0.1％抗坏血酸、0.3％柠檬酸、0.06％NaHCO3的水溶液；将护色后的山药丝用微波真空干燥至含水量20％以下，微波真空干燥为温度为45～50℃，真空压力为800～880Pa；将干燥后的山药丝先用粉碎机粉碎至60目，再用超微粉碎机粉碎至粒度为200目的山药超细粉，待用；选取菇...

【专利技术属性】
技术研发人员：王飞，
申请(专利权)人：江苏真蒡生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32