一种方便鲜湿燕麦面及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种方便鲜湿燕麦面，由下列质量份的组分组成：面粉200～400份、燕麦粉100～300份、木薯复合变性淀粉2～3份、面条伴侣1～2.5份、水130～160份。本发明专利技术增加了优化配比的木薯复合变性淀粉和面条伴侣。木薯复合变性淀粉可提高成品面条的韧性，保证面条耐煮、不断裂；面条伴侣能使面条更为顺滑、均匀、光泽好，软硬适度、口感好，并能有效抑制微生物生长，有效改善及长久保持面条品质。且使用本发明专利技术的组分配比，制作鲜湿面条简单易行，质量稳定。

Convenient fresh wet oat flour and preparation process thereof

The invention discloses a convenient wet oat noodle, consists of the following components: the quality of flour from 200 to 400, 100 to 300 portions of oat flour and cassava starch 2 ~ 3, 1 ~ 2.5 noodles companion and water 130 ~ 160. The invention adds a cassava composite modified starch and a noodle partner to optimize the ratio. Cassava starch can improve the toughness of the finished noodles, noodles to ensure boilproof, does not break; to make noodles noodles companion is more smooth, uniform, moderate hardness, good gloss, good taste, and can effectively inhibit the growth of microorganisms, improve and maintain quality of noodle. Using the group distribution ratio of the invention, the manufacture of fresh wet noodles is simple and convenient, and the quality is stable.

【技术实现步骤摘要】
一种方便鲜湿燕麦面及其制备工艺
本专利技术涉及一种方便鲜湿燕麦面及其制备工艺，属于食品加工

技术介绍
传统的面条是以小麦粉为主要原料(也可以是杂粮面、豆粉等)制成的食品，它不仅是我国的传统食品，也是其他东南亚国家的主要食用品。随着食品工业发展和生活节奏的加快以及对高品质食品的需求，对营养健康、干净卫生、方便快捷的食品需求日益增加。由于面粉品质参差不齐，做成鲜湿面条后，在煮制过程中，存在不耐煮、易糊汤、咬劲差、缺乏筋道等问题。还有鲜湿面条加工后，其保鲜期普遍比较短，这些都严重的影响鲜湿面条的产品质量。市面常见一些改良剂，不仅功能单一，而且成分以化学成分为主，不够健康安全。因此，有必要对目前鲜湿面条的配方及生产工艺做改进，以达到鲜湿面条的质量要求、口感要求、保鲜要求及提高生产效率、降低能耗。
技术实现思路
为解决传统面条所存在的技术问题，本专利技术提供一种方便鲜湿燕麦面，以延长保鲜期，保证韧性，避免糊汤。本专利技术通过下列技术方案实现：一种方便鲜湿燕麦面，由下列质量份的组分组成：面粉200～400份、燕麦粉100～300份、木薯复合变性淀粉2～3份、面条伴侣1～2.5份、水130～本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便鲜湿燕麦面，其特征在于：由下列质量份的组分组成：面粉200～400份、燕麦粉100～300份、木薯复合变性淀粉2～3份、面条伴侣1～2.5份、水130～160份；所述面条伴侣是经过下列步骤制得：a、研磨燕麦粉至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值＝9～11；d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1...

【技术特征摘要】
1.一种方便鲜湿燕麦面，其特征在于：由下列质量份的组分组成：面粉200～400份、燕麦粉100～300份、木薯复合变性淀粉2～3份、面条伴侣1～2.5份、水130～160份；所述面条伴侣是经过下列步骤制得：a、研磨燕麦粉至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值＝9～11；d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液中，再持续搅拌2～10分钟，经离心处理，所得沉淀物即为面条伴侣。2.根据权利要求1所述的方便鲜湿燕麦面，其特征在于：所述步骤b的蔗糖酯和乙醇的混合液是按液固比为0.5～1︰1，将蔗糖酯在水浴40～70℃下加入浓度为60～80v/v％的乙醇中所得的混合液。3.根据权利要求1所述的方便鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃辉跃，张小明，
申请(专利权)人：桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45