一种方便鲜湿红薯粉及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种方便鲜湿红薯粉，包括下列质量份的组分：红薯复合变性淀粉90～95份、淀粉伴侣5～10份、水70～100份。本发明专利技术在传统红薯粉制备原料中将红薯淀粉优化为红薯复合变性淀粉，并增加淀粉伴侣。红薯复合变性淀粉可提高成品红薯粉的韧性，保证红薯粉耐煮、不断裂、不糊汤；淀粉伴侣能使红薯粉更为顺滑、均匀、光泽好，软硬适度、口感好，并能有效抑制微生物生长，有效改善及长久保持红薯粉品质。在解决传统鲜湿红薯粉保鲜期短、易丧失韧性、易断裂等问题的同时，还能通过添加淀粉伴侣的不同生物质粉末原料，进一步增加红薯粉的营养保健价值，更能增加多种口味。

Convenient fresh wet sweet potato powder and preparation process thereof

The invention discloses a convenient fresh wet sweet potato powder, comprising the following quality components: 90~95 sweet potato composite modified starch, 5~10 starch companion and 70~100 water parts. The present invention optimizes sweet potato starch into sweet potato composite modified starch and increases starch partner in the preparation of traditional sweet potato powder. Sweet potato starch can improve the toughness of refined sweet potato powder, sweet potato powder to ensure boilproof, not broken, do not paste soup; starch partner can make sweet potato powder is more smooth, uniform, moderate hardness, good gloss, good taste, and can effectively inhibit the growth of microorganisms, improve and keep the quality of sweet potato flour. In the traditional wet fresh sweet potato powder short shelf life, easy to lose and toughness, easy fracture and other issues, but also through the different biomass powder starch partner, further increase the nutritional value of sweet potato flour, can increase the variety of taste.

【技术实现步骤摘要】
一种方便鲜湿红薯粉及其制备工艺
本专利技术涉及一种方便鲜湿红薯粉及其制备工艺，属于食品加工

技术介绍
粉条又称粉丝，是由红薯或马铃薯为原料加工制成的丝状或条状淀粉制品，在我国有着悠久的历史和广阔的市场。随着现代生活节奏的加快，人民生活水平的不断提高，低品质粉丝已经开始向着高档型、营养型和方便型等方向发展。方便粉丝按其干湿态分为方便粉丝(干)和保鲜粉丝(湿)。鲜湿粉丝在加工过程中不需要干燥脱水，可有效地减少能源使用，降低加工成本；在食用方面，预处理更简单、快捷，食用口感更细腻、滑爽，且具有新鲜、不糊汤的特点。红薯粉又名红薯粉皮、活结和红薯粉条，主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，胃肠对红薯的吸收较慢，食用红薯后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。目前，鲜湿红薯粉的加工通常包括以下工艺步骤：将红薯淀粉制粉料→压粉丝→冷却。但现有的加工工艺常存在红薯粉质量不稳定，表面粗糙、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便鲜湿红薯粉，其特征在于包括下列质量份的组分：红薯复合变性淀粉90～95份、淀粉伴侣5～10份、水70～100份；所述淀粉伴侣是经过下列步骤制得：a、研磨风干红薯片至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值为9～11；d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液...

【技术特征摘要】
1.一种方便鲜湿红薯粉，其特征在于包括下列质量份的组分：红薯复合变性淀粉90～95份、淀粉伴侣5～10份、水70～100份；所述淀粉伴侣是经过下列步骤制得：a、研磨风干红薯片至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值为9～11；d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液中，再持续搅拌2～10分钟，经离心处理，所得沉淀物即为淀粉伴侣。2.根据权利要求1所述的方便鲜湿红薯粉，其特征在于：所述步骤b的蔗糖酯和乙醇的混合液是按液固比为0.5～1︰1，将蔗糖酯在水浴40～70℃下加入浓度为60～80v/v％的乙醇中所得的混合液...

【专利技术属性】
技术研发人员：张小明，覃辉跃，
申请(专利权)人：桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45