一种方便鲜湿桂林米粉及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种方便鲜湿桂林米粉，由下列质量份的组分组成：大米500份、木薯复合变性淀粉2～3份、米粉伴侣1～2.5份、水70～100份；本发明专利技术在传统米粉制备原料大米中增加了优化配比的木薯复合变性淀粉和米粉伴侣。木薯复合变性淀粉可提高成品米粉的韧性，保证米粉耐煮、不断裂；米粉伴侣能使米粉更为顺滑、均匀、光泽好，软硬适度、口感好，并能有效抑制微生物生长，有效改善及长久保持米粉品质。在解决传统鲜湿米粉保鲜期短、易断裂、蒸煮损失率高等问题的同时，还能通过添加米粉伴侣的不同生物质粉末原料，进一步增加米粉的营养保健价值，更能增加多种色泽及口感。

Convenient fresh wet Guilin rice flour and preparation process thereof

The invention discloses a convenient fresh wet Guilin Rice noodles, consists of the following components: the quality of rice and 500 samples of cassava starch is 2 ~ 3, 1 ~ 2.5, Rice noodles companion water from 70 to 100; the invention in the preparation of traditional Rice noodles increased ratio of cassava starch and composite Rice noodles rice raw mate. Cassava starch can improve the toughness of the finished Rice noodles, which Rice noodles boilproof, not broken; Rice noodles can make more friends Rice noodles is smooth, uniform, moderate hardness, good gloss, good taste, and can effectively inhibit the growth of microorganisms, and effectively improve the quality of Rice noodles keep for a long time. To solve the traditional wet Rice noodles short shelf life, easy to break, cooking loss rate is higher at the same time, but also through the different biomass powder added Rice noodles partner, Rice noodles to further increase the nutrition and health value, can increase the variety of color and texture.

【技术实现步骤摘要】
一种方便鲜湿桂林米粉及其制备工艺
本专利技术涉及一种方便鲜湿桂林米粉及其制备工艺，属于食品加工

技术介绍
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，桂林米粉因为有鲜美的口感和独特的风味而深受人们的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。桂林米粉从大米到成品的工序众多、复杂，目前它们的生产工艺大同小异，具体为：大米-淘洗-浸泡-磨浆-蒸粉-压片(挤丝)-复蒸-冷却-成品；或者，大米-淘洗-磨浆-过滤-落浆-蒸粉片-冷却-挤丝-水煮-冷却-除湿-成品。干米粉的复水时间较长，且复水口感较差；而鲜湿米粉使用方便、口感好的特点，使其具有较大的市场前景。然而，现有技术中的保鲜米粉，配方为大米、淀粉及植物油，存在粗糙、表面不光滑、易段条、口感较脆、韧性差、易断裂的缺点。现有技术中，在米粉配方中增加多种食材原料，丰富口味，同时还会使用食品添加剂，但均不能解决前述传统米粉所存在的技术问题。因此，有必要对目前鲜湿桂林米粉的配方及生产工艺做改进，以达到桂林米粉的质量要求、口感要求、保鲜要求及提高生产效率、降低能耗。专利技术内本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便鲜湿桂林米粉，其特征在于：由下列质量份的组分组成：大米500份、木薯复合变性淀粉2～3份、米粉伴侣1～2.5份、水70～100份；所述米粉伴侣是经过下列步骤制得：a、研磨大米至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值为9～11；d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤...

【技术特征摘要】
1.一种方便鲜湿桂林米粉，其特征在于：由下列质量份的组分组成：大米500份、木薯复合变性淀粉2～3份、米粉伴侣1～2.5份、水70～100份；所述米粉伴侣是经过下列步骤制得：a、研磨大米至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值为9～11；d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液中，再持续搅拌2～10分钟，经离心处理，所得沉淀物即为米粉伴侣。2.根据权利要求1所述的方便鲜湿桂林米粉，其特征在于：所述步骤b的蔗糖酯和乙醇的混合液是按液固比为0.5～1︰1，将蔗糖酯在水浴40～70℃下加入浓度为60～80v/v％的乙醇中所得的混合液。3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张小明，覃辉跃，
申请(专利权)人：桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45