明胶抗老化馒头粉及其制备方法以及明胶抗老化馒头及其制备方法技术

本发明专利技术属于面粉制造技术领域，具体涉及一种明胶抗老化馒头粉及其制备方法以及明胶抗老化馒头及其制备方法。明胶抗老化馒头粉的制备方法包括步骤：1)将食用明胶粉粉碎，过筛后收集筛下物密封保存，得到明胶细粉；2)将步骤1)得到的明胶细粉按照1wt％～3wt％的比例添加到小麦粉中，混合均匀，得到明胶抗老化馒头粉。明胶抗老化馒头的制备方法包括步骤：1)酵母活化；2)面团调制；3)醒发成型；4)蒸制。本发明专利技术所提供的技术方案通过向小麦粉中添加明胶粉来改良面粉的粉质特性，延长馒头的货架期，提高整个产业的经济和社会效益。

Gelatin anti-aging steamed bread powder, preparation method thereof and gelatin anti-aging steamed bread and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of flour manufacture, in particular to a gelatin anti-aging steamed bread powder and a preparation method thereof, and a gelatin anti-aging steamed bread and a preparation method thereof. Preparation method of gelatin powder Steamed Buns anti-aging comprises the following steps: 1) edible gelatin powder, sieving after collecting siftage sealed preservation, obtained gelatin powder; 2) step 1) gelatin powder obtained by 1wt% ~ 3wt% was added to wheat flour, mixing, get anti gelatin aging Steamed Buns powder. Preparation method of gelatin Steamed Buns anti-aging comprises the following steps: 1) activation of yeast; 2) dough proofing molding; modulation; 3) 4) steaming. The technical proposal provided by the invention improves flour powder characteristics of wheat flour by adding gelatin powder to wheat flour, prolongs the shelf life of the steamed bread, and improves the economic and social benefits of the whole industry.

【技术实现步骤摘要】
明胶抗老化馒头粉及其制备方法以及明胶抗老化馒头及其制备方法
本专利技术属于面粉制造
，具体涉及一种明胶抗老化馒头粉及其制备方法以及明胶抗老化馒头及其制备方法。
技术介绍
淀粉质食物的品种繁多、风味各异，是人们日常生活中不可或缺的一类食品。如米饭、馒头及其它许多糕点、面点都是典型的淀粉质食品。然而，这些淀粉质食物在制作成熟后，会随着时间的推移发生一系列的内在品质变化，如米饭的变硬、馒头的干缩，面包由松软变硬等等。上述这些变化都是由于淀粉的老化现象所致，因此淀粉的老化是影响淀粉食品货架期的重要原因；另一方面，由于老化后的淀粉形成了微晶束结构，不易被淀粉酶消化，其制品不仅感官质量变差，营养价值也大大下降。食用明胶是国家允许在食品中适量添加的食品胶中的一种。明胶作为稳定剂，可防止产品干缩变形，使产品获得良好的外观、平滑的适口感和良好的质构。明胶作为亲水性胶体，还可被用作保鲜剂和抗老化剂，提高成品持水性、绵软性，使成品在贮存过程中不发干、不掉渣、不粘牙。除此之外，明胶还是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，具有美容、营养和保健等功能。通过向小麦粉中添加明胶粉来改良面粉粉质，从而改善小麦粉的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种明胶抗老化馒头粉，其特征在于，包括以下重量份的各组分：食用明胶粉1～3份，小麦粉100份。

【技术特征摘要】
1.一种明胶抗老化馒头粉，其特征在于，包括以下重量份的各组分：食用明胶粉1～3份，小麦粉100份。2.根据权利要求1所述的明胶抗老化馒头粉，其特征在于：食用明胶粉的颗粒粒径小于n目，n为80～100。3.根据权利要求1所述的明胶抗老化馒头粉，其特征在于：所述明胶抗老化馒头粉的颗粒粒径小于n目，n为80～100。4.一种明胶抗老化馒头粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)制备明胶粉将食用明胶粉粉碎，过筛后收集筛下物密封保存，得到明胶细粉；2)制备明胶抗老化馒头粉将步骤1)得到的明胶细粉按照1wt％～3wt％的比例添加到小麦粉中，混合均匀，得到明胶抗老化馒头粉。5.根据权利要求4所述的明胶抗老化馒头粉的制备方法，其特征在于：步骤1)中，将食用明胶粉粉碎，过80～100目筛后收集筛下物密封保存；步骤2)中，混合均匀后，过80～100目筛，得到明胶抗老化馒头粉。6.一种明胶抗老化馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)酵母活化按重量份计，取0.5份的水调温至38±1℃，取调好温的水的50～70％加入0.008～0.012份干酵母，活化3～5min，得到酵母水...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘刚，胡中泽，秦新光，邹雨君，雷苗，王麒，安鑫，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42