本发明专利技术公开了一种红薯粉丝的加工工艺，包括以下步骤：(1)对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40％，调和打芡的水温控制在80-100℃；(2)向调和好的红薯淀粉中加入其重量3-5％的机械损伤修复剂，进行均匀搅拌成团，放入均质机中熟成5-8分钟，所述的机械损伤修复剂为在每1L水中加入植物性蛋白30-50g、动物性蛋白80-100g、卵磷脂5-8g、乳糖5-8g；(3)制丝、干燥；(4)通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。本发明专利技术的红薯粉丝的加工工艺，制备的粉丝蒸煮后不起糊，延展性好、嚼劲好，久煮不烂，无断丝，口感好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种红薯粉丝的加工工艺。
技术介绍
粉丝是我国人民的传统食品之一，深受人们喜爱。传统粉丝的加工工艺是，用水与淀粉混合后搅拌，将搅拌后的淀粉制成粉丝，生产过程中杂质没有有效清除，在成型过程中没有有效对淀粉进行充分溶解，没有达到淀粉与水充分饱和，生产的粉丝容易起糊，口感不好；另外，在加工粉丝时，淀粉受到机械严重损伤淀粉粒子，使得加工出来的粉丝在蒸煮过后品质往往产生劣质，易起糊，弹性筋力变弱，延展性变弱，煮的时间稍长就会碎掉。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种红薯粉丝的加工工艺，制备的粉丝蒸煮后不起糊，延展性好、嚼劲好，久煮不烂，无断丝，口感好。为了实现上述目的本专利技术采用如下技术方案:—种红薯粉丝的加工工艺，包括以下加工步骤:(I)对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40%，调和打芡的水温控制在80_100°C ；(2)向调和好的红薯淀粉中加入其重量3-5%的机械损伤修复剂，进行均匀搅拌成团，放入均质机中熟成5-8分钟，所述的机械损伤修复剂为在每IL水中加入植物性蛋白30-50g、动物性蛋白80-100g、卵磷脂5-8g、乳糖5_8g ;(3)制丝、干燥:将步骤(2)搅拌成团的红薯淀粉加入到制丝机中，进行喷丝、牵弓丨、拉丝，温度为30-40°C，然后冷却成型，得粉丝；(4)将步骤(3)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200°C，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。优选地，步骤⑵中所述的机械损伤修复剂为在每IL水中加入植物性蛋白40g、动物性蛋白100g、卵磷脂6g、乳糖6g。与已有技术相比，本专利技术的有益效果如下:本专利技术的红薯粉丝的加工工艺，先对红薯淀粉用水进行调和打芡，调和的水温控制在80-100°C，然后机械损伤修复剂，进行均匀充分搅拌，最后经过高温杀菌蒸煮后通过冷却箱进行急冻、降温、固化，使制备的粉丝蒸煮后不起糊，延展性好、嚼劲好，久煮不烂，无断丝，口感好；所述的机械损伤修复剂为在每IL水中加入植物性蛋白30-50g、动物性蛋白80-100g、卵磷脂5-8g、乳糖5-8g，受伤的红薯淀粉粒子表面，任何一种蛋白质均能粘附在上面，利用不同的蛋白质能控制淀粉粒子的彭润的程度，红薯淀粉中受损的淀粉粒子表面粘附的主要成分为蛋白质，蛋白质分子网络结构包裹受损的淀粉粒子，使淀粉不易向外溢出，使其性状发生了显著的变化，淀粉分子的彭润受到抑制，从而使制备的粉丝在蒸煮时不易起糊。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术不仅限于这些实施例，在未脱离本专利技术宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。实施例1:—种红薯粉丝的加工工艺，包括以下加工步骤:(I)对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20%，调和打芡的水温控制在100 °C ;(2)向调和好的红薯淀粉中加入其重量3%的机械损伤修复剂，进行均匀搅拌成团，放入均质机中熟成8分钟，所述的机械损伤修复剂为在每IL水中加入植物性蛋白30g、动物性蛋白100g、卵磷脂5g、乳糖5g ;(3)制丝、干燥:将步骤(2)搅拌成团的红薯淀粉加入到制丝机中，进行喷丝、牵弓丨、拉丝，温度为30°C，然后冷却成型，得粉丝；(4)将步骤(3)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150°C，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。实施例2:—种红薯粉丝的加工工艺，包括以下加工步骤:(I)对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的30%，调和打芡的水温控制在100 °C ;(2)向调和好的红薯淀粉中加入其重量3-5%的机械损伤修复剂，进行均匀搅拌成团，放入均质机中熟成8分钟，所述的机械损伤修复剂为在每IL水中加入植物性蛋白40g、动物性蛋白100g、卵磷脂6g、乳糖6g ；(3)制丝、干燥:将步骤(2)搅拌成团的红薯淀粉加入到制丝机中，进行喷丝、牵弓丨、拉丝，温度为40°C，然后冷却成型，得粉丝；(4)将步骤(3)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为200°C，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。【主权项】1.一种红薯粉丝的加工工艺，其特征在于:包括以下加工步骤: (1)对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40%，调和打芡的水温控制在80-100°C ； (2)向调和好的红薯淀粉中加入其重量3-5%的机械损伤修复剂，进行均匀搅拌成团，放入均质机中熟成5-8分钟，所述的机械损伤修复剂为在每IL水中加入植物性蛋白30-50g、动物性蛋白80-100g、卵磷脂5-8g、乳糖5_8g ; (3)制丝、干燥:将步骤(2)搅拌成团的红薯淀粉加入到制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为30-40°C，然后冷却成型，得粉丝； (4)将步骤(3)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200°C，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。2.根据权利要求1所述的红薯粉丝的加工工艺，其特征在于:步骤⑵中所述的机械损伤修复剂为在每IL水中加入植物性蛋白40g、动物性蛋白100g、卵磷脂6g、乳糖6g。【专利摘要】本专利技术公开了一种红薯粉丝的加工工艺，包括以下步骤：(1)对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40％，调和打芡的水温控制在80-100℃；(2)向调和好的红薯淀粉中加入其重量3-5％的机械损伤修复剂，进行均匀搅拌成团，放入均质机中熟成5-8分钟，所述的机械损伤修复剂为在每1L水中加入植物性蛋白30-50g、动物性蛋白80-100g、卵磷脂5-8g、乳糖5-8g；(3)制丝、干燥；(4)通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。本专利技术的红薯粉丝的加工工艺，制备的粉丝蒸煮后不起糊，延展性好、嚼劲好，久煮不烂，无断丝，口感好。【IPC分类】A23L1/214, A23L1/09【公开号】CN105104931【申请号】CN201510503949【专利技术人】王之永 【申请人】王之永【公开日】2015年12月2日【申请日】2015年8月17日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红薯粉丝的加工工艺，其特征在于：包括以下加工步骤：(1)对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20‑40％，调和打芡的水温控制在80‑100℃；(2)向调和好的红薯淀粉中加入其重量3‑5％的机械损伤修复剂，进行均匀搅拌成团，放入均质机中熟成5‑8分钟，所述的机械损伤修复剂为在每1L水中加入植物性蛋白30‑50g、动物性蛋白80‑100g、卵磷脂5‑8g、乳糖5‑8g；(3)制丝、干燥：将步骤(2)搅拌成团的红薯淀粉加入到制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为30‑40℃，然后冷却成型，得粉丝；(4)将步骤(3)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150‑200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王之永，
申请(专利权)人：王之永，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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