一种传统红薯粉条的加工方法，具体地说是一种把不易于放置的甘薯加工成易于收藏及保质期长的粉条加工技术。其工艺为：将红薯清洗后用打粉机将红薯打碎，边打边加水；用0.7～1.5米吊浆布过滤2次；当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。将一千克淀粉加200克明矾，掺冷水5千克，放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可；打成的浆糊，可对40-50公斤淀粉面；当锅内水沸腾时才漏粉。粉条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅；拿出室外晾晒，晒干后即成粉条。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及对红薯深加工技术，具体地说是一种把不易于放置的甘薯加工成易于收藏及保质期长的粉条加工技术。
技术介绍
由于红薯放置时间短，易变质，价格低，近年来红薯的营养价值越来越受到人们的青睐，为增加红薯收入，将其营养价值合理利用，将红薯加工成粉条。
技术实现思路
传统工艺一般以鲜薯或为原料，以农户为单位进行小规模加工，其生产工艺如下: 1.选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。2.清洗，将选好的红薯装入水池中清洗干净，并把红薯两头削掉。3.粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。用打粉机将红薯打碎，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。4.过滤。用0.7?1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。5.曝晒:当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。6.打浆糊。将一千克淀粉加200克明矾，掺冷水5千克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对40-50公斤淀粉面。7.漏粉条。漏粉条前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏粉条前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30?42摄氏度为好。备好2 口锅(型号为8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏粉条时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50°C。当淀粉团离手时，抓起一团(把)，少许自然垂落，如不断落，即可漏粉。在漏粉条时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏粉条。粉条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，将冷水缸放上曲袋，这样粉条比较容易捻开。用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉条松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外凉晒。8.晒粉条。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。技术效果 本专利技术的技术效果是，采用上述技术方案，可以实现红薯合理利用，营养成分高，加工成的粉条放置时间长、口感好、易于收藏和运输。具体实施例在老家粉条作坊中通过以下工作，取得良好成果: 1.选表面光滑，无病虫害的红薯500斤。2.将选好的红薯装入水池中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。3.将洗净后的红薯用打粉机打碎，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。4.用0.7?1.5米吊浆布过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。5.当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。6.将一千克淀粉加200克明矾，掺冷水5千克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对40-50公斤淀粉面。7.选择晴朗的天气开始漏粉，漏粉前先将粉团掺揉好，使面韧性适中。漏粉条前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30?42摄氏度。备好2 口锅，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏粉条时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50°C。当淀粉团离手时，抓起一团，少许自然垂落，如不断落，即可漏粉。在漏粉时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏粉。粉条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉条松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒干。【主权项】1.由于红薯放置时间短，易变质，价格低，近年来红薯的营养价值越来越受到人们的青睐，为增加红薯收入，将其营养价值合理利用，将红薯加工成不添加任何防腐剂的粉条。2.加工成的粉条放置时间长、口感好，易于收藏和运输。3.其工艺为:将红薯清洗后用打粉机将红薯打碎，边打边加水。4.用0.7?1.5米吊浆布过滤2次。5.当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。6.将一千克淀粉加200克明矾，掺冷水5千克，放人锅内煮沸，打成浆糊，可搅拌40-50公斤淀粉面。7.在漏丝时，当锅内水沸腾时才漏丝。8.丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉条松散为止。9.然后拿出室外晾晒，晒干后即成粉条。【专利摘要】一种传统红薯粉条的加工方法，具体地说是一种把不易于放置的甘薯加工成易于收藏及保质期长的粉条加工技术。其工艺为：将红薯清洗后用打粉机将红薯打碎，边打边加水；用0.7～1.5米吊浆布过滤2次；当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。将一千克淀粉加200克明矾，掺冷水5千克，放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可；打成的浆糊，可对40-50公斤淀粉面；当锅内水沸腾时才漏粉。粉条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅；拿出室外晾晒，晒干后即成粉条。【IPC分类】A23L1/216, A23L1/09【公开号】CN105076941【申请号】CN201510363212【专利技术人】杜翔宇 【申请人】杜翔宇【公开日】2015年11月25日【申请日】2015年6月29日本文档来自技高网...
【技术保护点】
由于红薯放置时间短，易变质，价格低，近年来红薯的营养价值越来越受到人们的青睐，为增加红薯收入，将其营养价值合理利用，将红薯加工成不添加任何防腐剂的粉条。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杜翔宇，
申请(专利权)人：杜翔宇，
类型：发明
国别省市：山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。