【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酱油的制作方法，尤其是指一种以牛蒡为原料生产营养酱油的方法。
技术介绍
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔 敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。” 牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素；其多酹类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。自古以来，人们就有采食牛蒡的习...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种牛蒡酱油的制作方法，其特征在于采用以下步骤 A、牛蒡预处理取新鲜牛蒡根，置清洗设备中清洗干净，后用破碎设备进行破碎打浆，再加入清洗后牛蒡重量O. 05-0. 1%的蛋白酶和O. 1-0. 2%的纤维素酶，在35-38°C环境中联合水解40-50分钟，制成牛蒡泥； B、大豆预处理取大豆，加入大豆重1-2倍的水，浸泡20-30小时，去除杂质、瘪粒，冲洗干净后浙干，入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却； C、混合、接种取蒸熟后的大豆100重量份、牛蒡泥5-20重量份、小麦粉10-20重量份、食盐7-11重量份、种曲2-4重量份，充分混合均匀，制成酱醅； D、发酵酱醅置于发酵室中，静置发酵，前3天控制酱醅温度...
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