牛蒡超细粉营养面包及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种牛蒡超细粉营养面包，由以下重量份的组分组成：高筋面粉275~297份；牛蒡超细粉3~25份；鸡蛋50份；水160份；植物油12.8份；食盐2.7份；白砂糖54份；奶粉6份；面包改良剂1.5份；高活性干酵母3.8份；本发明专利技术同时还公开了此营养面包的制备方法，其包括牛蒡超细粉的制备→面团调制→面团发酵→静置醒发→烘烤。本发明专利技术运用现代超细粉碎技术，大大增加了牛蒡的吸收率，保留了生物活性成分，提高了生物利用度。本发明专利技术以面粉为主要原料，通过添加一定量的牛蒡超细粉，研制出风味独特、有保健功能的牛蒡超细粉面包。既提高了牛蒡利用率，又丰富了面包品种。

Burdock superfine powder nutritious bread and preparation method thereof

The invention relates to a superfine powder of burdock bread, consists of the following components in part by weight: high gluten flour 275~297 parts; burdock ultrafine 3~25 powder; egg 50; 160 water samples; vegetable oil 12.8; salt 2.7 sugar; 54; milk 6; bread improver 1.5; high active dry yeast 3.8; the invention also discloses a preparation method of the bread, which include burdock ultrafine powder preparation, dough, fermentation, static modulation dough proofing, baking. The present invention applies modern superfine grinding technology, greatly increasing the absorption rate of burdock, retaining biological active ingredients and improving bioavailability. The invention takes flour as the main raw material and adds a certain amount of burdock superfine powder to prepare burdock flavored superfine bread with unique flavor and health care function. Not only improved the utilization rate of burdock, but also enriched the variety of bread.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制备方法，尤其是一种牛蒡超细粉营养面包及其制备方 法。
技术介绍
牛蒡(Arctium lappal)是一种根茎类植物，为菊科多年生草本药食两用蔬菜，有 “东洋参”的美誉。牛蒡的肉质根营养丰富，含有多种维生素以及钙、镁、铜、锰、锌等矿物质， 还含有牛蒡甙、牛蒡苦素、牛蒡酚和菊糖等，具有保健功能和药用价值。研究表明，牛蒡有明 显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金 属的作用，是非常理想的天然保健食品。尤其适合血压高的人群和糖尿病人食用。超细粉碎技术是指将物料颗粒粉碎至粒径在30 μ m以下的一种微粉碎技术，由于 颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，使超细粉体具有独特的物理化学性能，有良好 的分散性、吸附性、溶解性、化学活性、生物活性等。超细粉碎技术作为一种新型的资源加工 方法，已愈来愈引起人们的关注，虽起步较晚，但已显露出特有的优势和广阔的应用前景。申请号为200510072340. 6的中国专利申请公开了一种牛蒡面粉系列食品及牛蒡 面粉的制备方法，其给出的食品配比是笼统的，食品的制备方法不明确，普通技术人员无法 根据其记载的材料予以实现。而且该专利中所描述的牛蒡粉为70目到100目的细微颗粒， 其颗粒粒度较大，势必影响所得产品的品质，包括食品的外观、口感等。申请号为94110696. 9的中国专利申请公开了一种牛蒡系列保健食品，包括牛蒡 茶粉、牛蒡原汁饮料、牛蒡面包、牛蒡调味粉，但并未公开食品的具体制备方法，并且对于牛 蒡粉的具体粒度大小也没有明确。因牛蒡粉的粒度对产品品质影响较大，粒度大的牛蒡粉 不仅使食品口感粗糙，而且影响牛蒡中一些功能性成分的吸收，降低了其保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种风味独特，口感细腻，有良 好的保健功效，工艺简单的。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案一种牛蒡超细粉营养面包，由以下重量份的组分组成高筋面粉275 四7份牛蒡超细粉3 25份；鸡蛋10 -- 50 份；水150 180份植物油10 -- 16 份；食盐1 4份；白砂糖45 -- 65 份；奶粉1 6份；面包改良剂 0. 5 1. 5份；高活性干酵母3 4份。所述牛蒡超细粉为300目的牛蒡超细粉。本专利技术的组分按重量份优选为高筋面粉 286份；牛蒡超细粉 14份；鸡蛋50份；水160 份；植物油12. 8份；食盐2. 7 份；白砂糖讨份；奶粉6份；面包改良剂 1.5份；高活性干酵母3. 8份。所述牛蒡超细粉为300目的牛蒡超细粉。一种制备上述成分组成的牛蒡超细粉营养面包的方法，包括以下步骤1)牛蒡超细粉的制备；采用WJZ-6型贝利微粉机将牛蒡磨至300目；2)面团调制，按照前述重量要求，先将130 140份水加入和面机中，再加入精盐、 白砂糖、奶粉和面包改良剂充分搅拌，乳化均勻后再加入高筋面粉、牛蒡超细粉和酵母粉进 行搅拌，待面团刚形成，面筋还未充分扩展时加入食用油拌勻，再加20 40份水，继续搅拌 至面团成熟；整个过程需30 35min，面团终温为28 32°C ；面团温度通过调整和面的水 温和室内温度调整控制；3)面团发酵发酵温度28 32°C，相对湿度85% 90%，时间80 IOOmin ；在发酵过程中需 翻面(即揿粉)2 3次，使面团内充入新鲜空气，降低二氧化碳浓度，促进酵母发酵和面筋 扩展；4)静置醒发面团搓圆后，在温度30 :35°C，相对湿度80% 90%的条件下静置20 30min， 醒发至原体积的3 4倍即可。5)烘烤烘烤温度110 130°C，烘烤时间40 50min。本专利技术中的面包改良剂和高活性干酵母均为现有产品，例如安琪酵母股份有限 公司生产的安琪牌型号为83000091的面包改良剂和安琪牌型号为80000193的高活性干酵母。本专利技术运用现代超细粉碎技术，大大增加了牛蒡的吸收率，保留了生物活性成分， 提高了生物利用度。本专利技术以面粉为主要原料，通过添加一定量的牛蒡超细粉，研制出风味 独特、口感细腻、有保健功能的牛蒡超细粉面包。既提高了牛蒡利用率，又丰富了面包品种。附图说明图1是不同目数、不同添加浓度的牛蒡超细粉对面包品质的影响。 具体实施例方式下面结合附图和实施例对本专利技术进一步说明。实施例1 1材料与方法1. 1试验材料牛蒡超细粉80目和300目牛蒡粉。高筋面粉、面包改良剂、高活性干酵母、奶粉、食盐、植物油、白砂糖、水、鸡蛋。1. 2试验仪器WJZ-6型贝利微粉机、ACA面包机、电子天平、量筒、烧杯、直尺。1. 3试验方法1. 3. 1面包基本配方选用的基本配方见表1表1面包的基本配方权利要求1. 一种牛蒡超细粉营养面包，其特征在于，由以下重量份的组分组成高筋面粉275^297 份牛蒡超细粉3 25份；鸡蛋10 50份；水150^180 份植物油10 16份；食盐Γ4份；白砂糖45 65份；奶粉Γ6份；面包改良剂0. 5 1. 5份高活性干酵母3 4份。2.根据权利要求1所述的牛蒡超细粉营养面包，其特征在于所述牛蒡超细粉为300 目的牛蒡超细粉。3.一种牛蒡超细粉营养面包，其特征在于，由以下重量份的组分组成高筋面粉286 份；牛蒡超细粉14份；鸡蛋50份；水160 份；植物油12. 8 份食盐2. 7 份.白砂糖讨份；奶粉6份；面包改良剂1. 5 份.高活性干酵母3. 8 份。4.根据权利要求3所述的牛蒡超细粉营养面包，其特征在于所述牛蒡超细粉为300 目的牛蒡超细粉。5.一种制备权利要求1或3所述的牛蒡超细粉营养面包的方法，其特征在于，包括以下 步骤1)牛蒡超细粉的制备；采用WJZ-6型贝利微粉机将牛蒡磨至300目；2)面团调制，按照权利要求1或3的重量要求，先将13(Γ140份水加入和面机中，再加 入精盐、白砂糖、奶粉和面包改良剂充分搅拌，乳化均勻后再加入高筋面粉、牛蒡超细粉和 酵母粉进行搅拌，待面团刚形成，面筋还未充分扩展时加入食用油拌勻，再加2(Γ40份水， 继续搅拌至面团成熟；整个过程需3(T35min，面团终温为2纩32°C ；面团温度通过调整和面 的水温和室内温度调整控制；3)面团发酵发酵温度28 32°C，相对湿度85% 90%，时间8(Tl00min ；在发酵过程中需翻面(即揿 粉)2^3次，使面团内充入新鲜空气，降低二氧化碳浓度，促进酵母发酵和面筋扩展；4)静置醒发面团搓圆后，在温度3(T35°C，相对湿度80% 90%的条件下静置2(T30min，醒发至原体积的;Γ4倍)即可； 5)烘烤烘烤温度11(T130°C，烘烤时间4(T50min。全文摘要本专利技术涉及一种牛蒡超细粉营养面包，由以下重量份的组分组成高筋面粉275~297份；牛蒡超细粉3~25份；鸡蛋50份；水160份；植物油12.8份；食盐2.7份；白砂糖54份；奶粉6份；面包改良剂1.5份；高活性干酵母3.8份；本专利技术同时还公开了此营养面包的制备方法，其包括牛蒡超细粉的制备→面团调制→面团发酵→静置醒发→烘烤。本专利技术运用现代超细粉碎技术，大大增加了牛蒡的吸收率，保留了生物活性成分，提高了生物利用度。本专利技术以面粉为主要原料，通过添加一定量的牛蒡超细粉，研制出风味独特、有保健功能的牛蒡超细粉面包本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种牛蒡超细粉营养面包，其特征在于，由以下重量份的组分组成：高筋面粉　　　　　２７５～２９７份；牛蒡超细粉　　　３～２５份；鸡蛋　　　　　　　　　１０～５０份；水　　　　　　　　　　　１５０～１８０份；植物油　　　　　　　１０～１６份；食盐　　　　　　　　　１～４份；白砂糖　　　　　　　４５～６５份；奶粉　　　　　　　　　１～６份；面包改良剂　　　０．５～１．５份；高活性干酵母　　３～４份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：岳凤丽，于克学，姜桂传，井瑞洁，刘学俊，王猛，
申请(专利权)人：山东省农业管理干部学院，
类型：发明
国别省市：88